Découvrez quatre recettes automnales irrésistibles inspirées du mythique Borough Market de Londres : poulet doré aux haricots beurre en une casserole, malfatti aux champignons et sauge, tarte aux pommes au fromage Poacher's du Lincolnshire, et figues rôties avec biscuits au gingembre. Parfaites pour des soirées d'automne cosy !
Préparation 15 min
Cuisson 30 min
Pour 4 personnes
Ingrédients :
1,6 à 1,8 kg de poulet, émincé, ou 4 cuisses coupées en cuisses et pilons
3 c. à soupe d'huile végétale ou d'olive légère
1 petit oignon, pelé et finement tranché
6 gousses d'ail, écrasées (avec la peau)
10 brins de thym
Zeste râpé et jus de 1 citron
300 g d'épinards à grandes feuilles, lavés et tiges finement hachées
1 bocal de 600 g de haricots beurre (ou 400 g de haricots beurre cuits + 200 ml de liquide de cuisson)
Pain croustillant, pour servir
Utilisez une grande poêle à fond épais, sauteuse ou cocotte.
Assaisonnez les morceaux de poulet de sel et laissez reposer 5 à 10 minutes.
Faites chauffer la poêle à feu moyen-vif avec l'huile. Déposez le poulet côté peau et cuisez 15 minutes. Après 8 minutes, ajoutez l'oignon et l'ail autour du poulet. (Pour un poulet entier, commencez par les cuisses et pilons, ajoutez les blancs avec l'oignon.)
Après 15 minutes, la peau doit être dorée et croustillante. Retournez les morceaux, versez 300 ml d'eau (jusqu'à mi-hauteur sans toucher la peau). Ajoutez thym et zeste de citron, puis mijotez 10 minutes.
Transférez le poulet sur une assiette, baissez le feu à moyen-doux. Ajoutez les épinards, égouttez les haricots au-dessus de la poêle et laissez mijoter 3-4 minutes. Assurez-vous d'avoir 3-4 cm de liquide (ajoutez de l'eau si besoin).
Remettez le poulet (peau hors liquide), réchauffez 5 minutes, ajoutez le jus de citron. Servez dans des bols avec du pain.
Préparation 20 min
Réfrigération 1 h
Cuisson 20 min
Pour 4-6 personnes
Pour la sauce :
250 g de champignons sauvages
40 g de beurre
2 gousses d'ail, pelées et finement hachées
12 feuilles de sauge
Jus de ½ citron
Pour les malfatti :
500 g de ricotta
4 gros jaunes d'œufs
80 g de farine '00'
30 g de feuilles de persil, finement hachées
60 g de parmesan, râpé
Zeste de 1 citron, râpé
½ noix de muscade, finement râpée
Farine de semoule fine, pour saupoudrer
Sel et poivre noir
Préparez d'abord les malfatti : mélangez ricotta, jaunes d'œufs, farine, persil, 40 g de parmesan, zeste de citron, muscade, sel et poivre.
Saupoudrez une plaque de semoule. Formez des ovales avec deux cuillères à café, roulez dans la semoule. Réalisez environ 20 malfatti, saupoudrez, couvrez et réfrigérez 1 heure.
Nettoyez les champignons avec un chiffon humide, déchirez les gros.
Portez une casserole d'eau salée à ébullition. Cuisez les malfatti 2-3 minutes (jusqu'à ce qu'ils flottent). Égouttez et réservez.
Faites chauffer une poêle à feu vif avec ⅔ du beurre. Ajoutez champignons, ail, sauge, sel et poivre. Quand ils rendent leur jus, ajoutez le reste de beurre, jus de citron et un peu d'eau de cuisson des malfatti.
Ajoutez les malfatti, mélangez pour réchauffer. Servez avec parmesan restant.
Préparation 45 min
Réfrigération 2 h 30
Cuisson 45 min
Pour 6-8 personnes
Pour la pâte :
375 g de farine
225 g de beurre doux froid, en cubes
80 g de fromage Poacher's du Lincolnshire froid, en cubes
1 pincée de sel
3 c. à soupe d'eau froide
1 c. à soupe de vinaigre de cidre
3 c. à soupe de sucre semoule
Lait entier, pour dorer
Pour la garniture :
Jus de 1 citron
1,2 kg de pommes Bramley
3 c. à soupe de sucre semoule + extra pour saupoudrer
6 clous de girofle
Crème, pour servir
Pour un moule à tarte de 22-23 cm. Mixez farine, beurre, fromage et sel en chapelure. Ajoutez eau et vinaigre, pulsez jusqu'à formation de pâte. Divisez en deux disques (un plus grand), filmez et réfrigérez 2 h.
Abraissez le plus grand entre papiers sulfurisés pour chemiser le moule (surplomb 1-2 cm). Idem pour l'autre, réfrigérez 30 min.
Mélangez jus de citron avec les pommes épluchées et coupées. Sucrez. Cuisez la moitié des pommes + clous de girofle 15-20 min à feu doux. Mélangez avec les autres.
Préchauffez le four à 200°C (gaz 6). Chemisez le moule, remplissez de pommes, dorez les bords de lait. Posez le haut, scellez, percez 3 trous. Dorez, cuisez 30 min. Redorez + sucre, cuisez 15 min. Refroidissez 5 min. Servez avec crème.
Préparation 15 min
Réfrigération 20 min
Cuisson 30 min
Pour 6 personnes
Pour les biscuits :
100 g de beurre non salé, à température ambiante
90 g de sucre semoule
100 g de farine tamisée
20 g de Maïzena
1 c. à café de levure chimique
1 c. à café de gingembre moulu
Pour les figues :
10 feuilles de sauge
6 figues fraîches bien mûres
2 c. à soupe d'eau tiède
3 c. à soupe de miel brut
150 g de crème fraîche, pour servir
Préchauffez le four à 200°C (gaz 6), tapissez une plaque de papier sulfurisé.
Crèmez beurre et sucre. Ajoutez le reste, mélangez, réfrigérez 20 min. Formez 6 boules avec la moitié de la pâte, cuisez 8 min. Répétez. Conservez hermétiquement.
Pour les figues : 4 feuilles de sauge au fond d'un plat. Incisez chaque figue en croix, ouvrez et insérez une feuille de sauge. Mélangez miel et eau, arrosez.
Cuisez 15-20 min, arrosez après 10 min. Servez tièdes avec crème fraîche et 2 biscuits par personne.
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