La saison du fenouil britannique touche à sa fin. Profitez-en pour le conserver en une confiture délicieusement parfumée, idéale pour sublimer plats sucrés et salés.
Toutes les parties du bulbe de fenouil sont comestibles : racines, bulbe, tiges, frondes et graines diffusent un parfum anisé enivrant, avec des intensités variées. Privilégiez les bulbes avec tiges et sommets intacts, ou au moins quelques frondes restantes. Utilisez les frondes comme une herbe fraîche : en salade, dans une salsa verde ou pour parfumer un cocktail avec une touche botanique.
Les grands buissons de fenouil sauvage, évoquant du corail, parsèment nos campagnes et littoraux, emplissant les sentiers de leur séduction olfactive. Facile à repérer, irrésistible à cueillir. Fin été et début automne, je récolte fleurs ou graines pour agrémenter mes plats du soir, ou à grignoter sur le chemin.
La saison s'achève fin mois : conservez votre fenouil en confiture. Cette recette rapide utilise l'intégralité du bulbe et s'accorde sucré-salé : parfaite sur toast au petit-déjeuner, en chutney avec rôti ou fromage.
Ingrédients pour 1 kg :
1 kg de fenouil entier (3-4 bulbes)
Sel
375 g de cassonade
80 ml de vinaigre
Tranchez finement bulbes et tiges épaisses. Dans une casserole à fond épais, à feu moyen, assaisonnez d'une généreuse pincée de sel. Ajoutez sucre et vinaigre, portez à ébullition, puis mijotez 15-20 min en remuant, jusqu'à évaporation du liquide et consistance confiturée. Incorporez les frondes hachées (si disponibles) 2 dernières minutes. Versez dans bocaux stérilisés et scellez.
