L'aubergine longue verte est la trouvaille de l'épicerie asiatique. Soyeux, crémeux et facile à cuisiner, il suffit à convertir même les plus sceptiques
Je suis un peu vexé que le seul emoji d'aubergine soit violet. Je suppose que c'est compréhensible car le Japon est le lieu d'origine des emojis, et ils n'ont pas de longues aubergines vertes là-bas. Je n'entrerai même pas dans les détails sur ce que les enfants utilisent ces jours-ci.
Passant à autre chose, il n'y a que deux variétés cultivées d'aubergines vertes longues - la verte de Louisiane est en forme de banane, mais la longue soie verte thaïlandaise est à mon humble avis sans égal dans tous les Solanum melongena royaume.
Contrairement à une aubergine aux pommes, elle n'est pas amère. C'est beaucoup moins miteux et plus applicable à tous les niveaux - ne vous méprenez pas, les aubergines aux pommes et les aubergines aux pois sont les aubergines de choix lorsque mon envie de curry vert commence à remuer.
Cependant, l'aubergine thaïlandaise longue et verte incarne tout ce que vous voulez d'une aubergine et plus encore. Ce n'est pas encore une variété bien connue, mais en Australie pendant l'été, vous la trouverez chez de nombreux épiciers asiatiques. Il est souvent cultivé par des jardiniers amateurs et amené pour être vendu.
Les aubergines sont à leur apogée maintenant, alors allez-y et achetez-en une – diable achetez-en trois. Mieux encore, faites comme les jardiniers qui approvisionnent ces épiciers et faites pousser quelques plantes. Les graines de ceux-ci peuvent être trouvées assez facilement sur les sites Web australiens de semences patrimoniales ou dans des catalogues de vente par correspondance tels que le Diggers Club.
La plupart des variétés d'aubergines cuisent et réduisent leur volume - elles contiennent environ 92% d'eau. Mais pas les longs verts ! Ils fonctionnent également très bien dans des conditions de sécheresse.
Si vous les faites griller, ils conserveront une grande partie de leur structure et ne vous laisseront pas avec une chose charnue et spongieuse sans goût qui a besoin d'une sauce ou d'un arôme pour les faire chanter. Au lieu de cela, elles se transformeront en un légume si tendre et succulent que vous ne pourrez plus vous résoudre à acheter ou à faire pousser d'autres aubergines.
Ils sont une aubergine à guichet unique. Elles peuvent être cuisinées de n'importe quelle façon, dans n'importe quelle cuisine et raviront même les consommateurs d'aubergines les plus sceptiques.
Tranché et trempé dans une pâte aux œufs battus, frit et salé est probablement la façon la plus simple et la plus gratifiante. Je l'ai fait pour d'innombrables collègues chefs et tous m'ont demandé ce que j'avais fait pour qu'ils aient meilleur goût que n'importe quel poulet frit qu'ils avaient eu. Oui, ils sont si bons, même sans les piments nahm prik avec lesquels ils sont couramment servis dans la cuisine thaïlandaise. Ils plaisent à la foule. Mes enfants les consomment avidement aussi vite que je peux les faire frire et ils sont aussi plus sains et plus satisfaisants qu'un beignet.
Je les ai également utilisées grillées (pelées et utilisées dans des trempettes et des salades), sautées (recette ci-dessous), rôties (style dengaku), farcies (avec de la viande et cuites au four, délicieuses !), Dans des ragoûts (ratatouille), des currys (thaï , indien, sri lankais quelqu'un?) et des soupes (adorables dans une soupe miso).
Vous n'aurez pas besoin d'eau acidulée, car les aubergines vertes ne s'oxyderont pas au moment où vous les trancherez. Et en raison de leur forme et de leur taille, ils nécessitent un temps de cuisson minimal. De plus, ils peuvent être coupés pour s'adapter parfaitement à un plat de cuisson pour l'aubergine parmigiana.
Mon ami, le très intelligent chef Josh Lewis de l'infâme Fleet de Brunswick, utilise cette aubergine avec naïveté. Il le fait cuire lentement avec de la graisse de poulet dans l'accord le plus rêveur avec du maquereau local grillé, complété par un bouillon d'arêtes de poisson rôties.
Une publication partagée par Flotte (@fleetrestaurant) sur
Cet article inclut du contenu fourni par Instagram. Nous vous demandons votre permission avant de charger quoi que ce soit, car ils peuvent utiliser des cookies et d'autres technologies. Pour afficher ce contenu, cliquez sur "Autoriser et continuer" .
Mes plats thaïlandais préférés de tout le canon de la cuisine impliquent cette aubergine. L'une est la salade Isaan / piment relish dtum makheua, faite en faisant d'abord griller des aubergines, de longs piments verts, des échalotes et de l'ail sur des charbons jusqu'à ce qu'ils soient noircis, en enlevant les peaux quand il fait frais, puis en les pilonnant dans un pilon de mortier jusqu'à ce qu'ils sont une belle pâte boueuse - à quel point vous les assaisonnez avec du bpla raa - une sauce de poisson fermentée avec du jus de citron vert, puis terminez avec des herbes douces fraîches telles que la coriandre, l'herbe en dents de scie et la menthe vietnamienne. Mangé avec un œuf à la coque et des craquelins de porc fraîchement préparés, c'est probablement mon repas du couloir de la mort.
Le savant de la cuisine thaïlandaise Andy Ricker de Pok Pok à Portland est d'accord - il est vert de jalousie que nous, en Australie, ayons accès à cette aubergine à utiliser dans nos restaurants et à la maison. Alors préparez-vous.
Pour deux
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 aubergines longues vertes thaïlandaises de taille moyenne , coupées en biais
5 gousses d'ail , haché
2 cuillères à soupe de sauce aux haricots jaunes fermentés
2 cuillères à soupe de sauce au piment fermenté
1,5 cuillère à soupe de sauce soja foncée
1 cuillère à soupe de nectar de noix de coco
1 piment rouge long , tranchés finement en biais
2 oignons nouveaux , tranché finement en biais
6 tiges de basilic thaï , choisi
Préparez tous vos ingrédients et ayez-les tous sous la main, car tout cuira très vite.
Faites chauffer votre wok à feu vif pendant environ une bonne minute, ajoutez l'huile d'olive et attendez que l'huile commence à onduler un peu.
En même temps, ajouter l'ail et les tranches d'aubergine en remuant constamment le wok pour que l'ail ne brûle pas.
Lorsque l'aubergine commence à dorer, ajoutez le nectar de noix de coco, le soja noir, le piment fermenté et les sauces aux haricots jaunes fermentés.
Continuez à agiter le wok et déplacez le contenu du wok avec une spatule.
Lorsque les aubergines sont bien cuites et que les sauces couvrent également la surface de l'aubergine, éteignez le feu et ajoutez l'oignon nouveau, le piment long rouge et le basilic thaï.
Mangez tout de suite !
