La prochaine fois que vous irez dans le jardin ou que vous vous promènerez dans le parc, procurez-vous un cadeau gratuit de la nature
La pelouse de mon jardin n'est plus une pelouse au sens traditionnel. La nature s'en est emparée :un tapis de pissenlits s'étend sur toute sa largeur, des oies et des orties bordent ses bordures et des ronces poussent le long des clôtures. J'ai essayé de m'attaquer à ce bataillon de mauvaises herbes, mais j'ai été vaincu jusqu'à ce que je me souvienne du vieil adage "Une mauvaise herbe est une plante déplacée". Maintenant, j'adopte une approche différente et je récolte les produits comestibles.
Les aliments fourragers sont une source alimentaire locale inexploitée et hypernutritive qui ajoute de la diversité à notre alimentation sans frais autres qu'une promenade dans le jardin ou une promenade au parc. Les orties et les pissenlits sont deux ingrédients sauvages faciles à identifier et généralement considérés comme des mauvaises herbes. Ils sont abondants, incroyablement délicieux et riches en fer et en vitamines. La soupe aux orties était l'une de mes recettes préférées lorsque je travaillais à River Cottage, où nous cueillions des têtes d'orties et de nouvelles feuilles à la fin de l'hiver et au début du printemps. Si vous avez un excès de légumes-feuilles, ces chips sont une façon économe et savoureuse de les conserver.
Ces «mauvaises herbes» vertes prolifiques sont le fléau de la vie de nombreux jardiniers, mais elles sont plus savoureuses que vous ne le pensez, surtout lorsqu'elles sont cuites pour faire des chips vertes riches en umami, semblables aux chips de chou frisé. Portez des gants pour éviter toute piqûre et lavez soigneusement tous les ingrédients fourragers à l'eau salée. Pour économiser de l'énergie, remplissez le four avec d'autres ingrédients pendant que vous les faites cuire. Les légumes et la viande rôtis se conservent jusqu'à cinq jours au réfrigérateur et sont pratiques pour préparer des repas rapides tout au long de la semaine. Cette recette est adaptée de celle de mon nouveau livre.
Orties, pissenlits ou autres légumes-feuilles
Un filet d'huile d'olive extra vierge
Sel de mer
Chauffez le four à 150 °C (ventilateur 130 °C)/300 °F/gaz 2. Arrosez vos légumes-feuilles recueillis avec un peu d'huile d'olive, saupoudrez d'une pincée de sel et mélangez pour enrober. Étalez les feuilles sur la plaque du four et faites cuire pendant 15 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'elles sèchent et deviennent croustillantes - la durée dépendra de l'épaisseur des feuilles. Les feuilles autour des bords extérieurs du plateau sèchent en premier, alors transférez-les sur du papier absorbant pendant que le reste finit de cuire. Laisser refroidir, puis conserver dans un récipient hermétique. Il est préférable de les consommer dans la journée ou deux, car ils perdent leur croquant avec le temps.
