Éloignez-vous de la boîte à biscuits et plongez dans ces suggestions de grignotages
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Quelles collations puis-je préparer pour m'éloigner des biscuits lorsque je travaille à domicile ?
Jess, Londres SE17
Melissa Hemsley, passionnée de collations, suggère de rouler des boules de "bonheur":"Ils ont du sucré, du salé et des ingrédients entiers." Le cuisinier et auteur de Eat Green fait fondre quatre cuillères à soupe d'huile de noix de coco, puis ajoute la même quantité de sirop d'érable, six cuillères à soupe de poudre de cacao, huit de beurre de noix et une pincée de sel marin. "Remuez pendant environ une minute, jusqu'à ce qu'il fonde, placez-le dans une boîte en plastique et congelez-le", dit-elle. « Ça prend une demi-heure. Prélevez des cuillerées, roulez en boules, puis enrobez-les de noix de coco, de cacao ou de noisettes grillées. Vous pouvez ajouter de la menthe poivrée ou de l'extrait d'orange, ou remplacer la moitié du beurre de noix par du tahini.
Les fruits (segments de satsuma, tranches de pomme) trempés dans du chocolat sont un autre favori de Hemsley, tandis que James Rich, auteur de Apple, transforme les braeburns et les coxs en chips. "Tranchez finement, placez sur un plateau - idéalement un qui est surélevé, afin que l'air puisse circuler tout autour d'eux - laissez toute la nuit dans un four très doux [ventilateur 50C], et ils se dessècheront." Rich les stocke dans un bocal, prêt à être haché et mis dans des crêpes ou à manger saupoudré de sel de mer.
Les condiments sont une bouée de sauvetage pour Lara Lee, auteur de Coconut &Sambal:Recipes from my Indonesian Kitchen. "J'ai toujours un pot de sambal et de sauce aux cacahuètes dans mon frigo", dit-elle, prête à accessoiriser crudités, œufs durs ou kerupuk , un craquelin indonésien généralement à base de farine de riz ou de tapioca. Le secret d'une sauce aux cacahuètes brillante, dit Lee, est de faire frire 80 à 100 g de cacahuètes crues, non salées, à peau rouge jusqu'à ce qu'elles soient dorées. "Mélanger avec des piments cuits, de l'ail, du tamarin, du sel et des kecap manis [sauce de soja fermentée indonésienne], et assaisonnez au goût, en ajoutant plus de manis au tamarin ou au kecap. »
En trempette, Hemsley fait rôtir les carottes ou les courges jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis les mélange ou les écrase en une purée grossière, en ajoutant du beurre de noix, du tahini ou du yaourt, du sel et du poivre. Elle mange cette cuillerée de rondelles de concombre - "Cela ressemble plus à un événement qu'à une trempette" - mais le pain, le céleri et les tranches de patates douces rôties font également de bons véhicules.
Les frittatas aux muffins sont une preuve de plus qu'il n'y a jamais trop de recettes à base d'œufs. Le succès, dit Hemsley, réside dans un rapport œuf-légume de 50 : 50 :« Cassez six œufs dans un bol, râpez-y une carotte et deux petites courgettes – pressez-les d’abord un peu, pour expulser l’excès de liquide – jetez-les dans un bol. une poignée de cheddar râpé et assaisonner. Vous pouvez râper un demi-oignon ou un poireau, ou ajouter du romarin, des restes de rôtis, du jambon ou du poisson fumé. Verser le mélange dans un moule à muffins graissé, garnir de plus de fromage et cuire au four à 170 °C pendant 10 à 15 minutes (surveillez-les cependant).
Enfin, faites-vous des amis avec des collations polyvalentes, c'est-à-dire des choses que vous pouvez manger à la poignée et utiliser pour renforcer les repas futurs. Les pois chiches et les haricots rôtis en sont un bon exemple, déclare Hemsley :« Si j'ouvre une boîte, j'en réserve pour les rôtir avec de la poudre de curry ou du ras el hanout. Et si je ne les mange pas tous, je les mettrai sur des soupes ou des salades. Et vous ne pouvez pas faire ça avec un Hobnob.
