L'hôtel de luxe révèle ses cinq règles d'or pour des sandwichs parfaits et partage une recette pour sa garniture au fromage à la crème
Chez Claridge's, nous observons cet aspect délicieux du patrimoine culinaire de notre pays depuis près de 150 ans. Depuis un siècle ou plus, tous les chefs exécutifs sont restés fidèles à la combinaison classique de sandwichs aux doigts, de scones servis de pâtisseries chaudes et sucrées, accompagnés d'une remarquable sélection des meilleurs thés en feuilles du monde. Nous ne nous arrêterons donc pas maintenant. Nous ne fournissons pas ici de recettes de sandwichs, car les deux aspects clés d'un bon sandwich sont l'approvisionnement en produits - les œufs, la viande et les pains de la meilleure qualité - et la découpe des sandwichs. Eh bien, peut-être que la partie coupante est la plus importante pour nous, car nous servons 180 personnes par jour. La qualité et la fraîcheur du pain sont primordiales et doivent toujours être votre première considération. Choisir différents pains pour accompagner vos garnitures devient également passionnant :seigle, malt, grenier, brun, oignon, blanc ordinaire... ce ne sont là que quelques-uns des pains que nous utilisons régulièrement.
Cinq règles sandwich de Claridge
1 Un couteau dentelé bien aiguisé est crucial pour couper les sandwichs. Vous aurez besoin d'un couteau avec des dents pas trop grandes (elles vont déchirer le pain). Quelque chose comme un couteau à pâtisserie Victorinox 26 cm est idéal.
2 Un couteau à palette ou un couteau à tartiner est indispensable pour étaler le beurre et la confiture.
3 Ne laissez jamais le pain sécher. Gardez les tranches couvertes en tout temps. Nous empilons les sandwichs au fur et à mesure que nous les fabriquons, en plaçant les tranches de croûte du pain au bas et au-dessus de la pile pour garder le pain juste. Vous pouvez utiliser du film alimentaire ou un torchon propre et humide.
4 La règle du tiers :le sandwich parfait pour le thé de l'après-midi doit être composé de deux tiers de pain et d'un tiers de garniture.
5 Gardez-le même, gardez-le propre. Nous coupons nos miches de pain dans le sens de la longueur (horizontalement) en longues tranches rectangulaires, plutôt que verticalement. Cela facilite la coupe en doigts rectangulaires et réduit le gaspillage. Le pain doit être tranché uniformément, garni uniformément des garnitures les plus fraîches, puis coupé et paré uniformément.
Claridge's cream cheese pour concombre anglais, cream cheese et roquette sur pain blanc
Nos concombres sont cultivés en bio au cœur de l'Angleterre, sous serre ou au grand air, selon la météo. Comme le veut la tradition, le sandwich au concombre est servi sur du pain blanc moelleux, rappelant l'époque où le pain blanc était une sensation culinaire grâce aux techniques de meunerie du XIXe siècle.
Fait assez pour 1 sandwich
fromage à la crème 30g
aneth 5g, haché
racine de raifort 3g, pelé et finement râpé
Mélanger le fromage à la crème avec l'aneth et le raifort. C'est un bon arôme pour un légume doux comme le concombre.
De Claridge's :Le livre de cuisine de Martyn Nail (Pieuvre, 30 £)
