Une liste d'invités réduite ou une replanification hâtive ne vous obligent pas à couper les canapés - en fait, ils peuvent donner l'impression qu'une petite fête ressemble à une grande fête
La variante Omicron a peut-être torpillé tout espoir d'un retour à la normale en 2022, mais il est toujours possible d'organiser une fête mémorable, bien qu'un peu plus intime.
S'il y a quelque chose que les deux dernières années nous ont appris, c'est que la nourriture est un baume. Qu'il s'agisse d'une cuisine réconfortante d'amuse-bouches amusants, d'une tartinade élaborée ou de quelques canapés classiques - l'évolution des circonstances sociales n'a pas besoin de retirer le plaisir du menu. Et le besoin d'un minimum de tracas non plus.
Moulinets à pâtisserie
Comme le dit Felicity Cloake, "à peu près n'importe quoi est mieux enveloppé dans une pâte". Ses petits moulins à vent sont un classique des fêtes, et une collation à préparer dans tous les sens si vous utilisez une pâte feuilletée du commerce. Lors de la fabrication à partir de zéro, ils peuvent être préparés à l'avance, personnalisés pour la taille de la foule et laissés congelés jusqu'à ce que vous en ayez besoin. Une fois cuit, servir chaud.
Ailes de poulet glacées
Une marinade collante enrobant épaissement des ailes de poulet rôties chaudes fait beaucoup de chemin. La recette d'Angela Hartnett nécessite 30 minutes de marinade et 30 minutes de cuisson, mais le temps de préparation est pratiquement nul. Offrez peut-être un désinfectant pour les mains sur une table à proximité, comme les doigts le feront se faire lécher.
Pizette
Ce sont de petits disques de pâte, cuits jusqu'à ce qu'ils soient dorés et garnis de tout, des poivrons et du pesto au porc. À condition d'avoir un batteur sur socle et une demi-heure pour laisser lever la pâte, préparer la base des mini pizzas de Nigel Slater est facile. Changer ses combinaisons de garnitures est encore plus facile :avec un temps de cuisson inférieur à 10 minutes, vous pouvez même demander à vos invités de le faire eux-mêmes une fois la pâte prête.
Rouleaux de papier de riz
Cette option fraîche et piquante est idéale pour une tartinade à l'heure du déjeuner, surtout si un ou plusieurs de vos invités ne peuvent pas manger de gluten. Dans la version de Yotam Ottolenghi, la garniture protéinée – qu'il s'agisse de tofu, de poulet, de bœuf ou de crevettes – peut être préparée la veille. Ainsi, lorsque le jour de la fête arrive, tout ce que vous avez à faire est de remplir, rouler et servir. Et si vous le faites en une seule fois, cela prendra moins d'une heure.
Rouleaux de saucisses végétariennes
La base de viande habituelle peut être facilement remplacée par l'une des premières alternatives umami de Felicity Cloake et être toujours prête en un peu plus d'une heure. La recette est encore plus facile si vous optez pour la pâtisserie préfabriquée en magasin.
Noix épicées
Saines, addictives et rapides à cuire, les noix épicées de Thomasina Miers sont le compagnon idéal à servir avec des boissons lorsque l'après-midi se transforme en soirée ou juste avant le début du feu d'artifice.
Figues au bacon et au piment
L'empilement de bacon, de poivron rouge et de sirop sur une base de figues caramélisées permet d'obtenir du collant, du sucré et du salé en une seule bouchée. Cette recette de canapés d'Alex Lau de Bon Appétit est étonnamment simple compte tenu de la beauté du produit fini, et constitue un complément idéal à un brunch ou à un repas d'après-midi.
Tostadas de maïs et de haricots carbonisés avec aïoli au jalapeño
Une riche salade de haricots sur une base de tortilla croustillante équilibre les saveurs fraîches et acidulées avec un croquant satisfaisant. Tous les ingrédients de la recette de Thomasina Miers peuvent être préparés à l'avance, en moins d'une heure. Ensuite, l'assemblage est facile.
Blinis
Si une liste d'invités réduite ne va pas gêner un code vestimentaire de cravate noire, alors vous pouvez aussi bien jeter des martinis et des blinis. La base de ce canapé classique peut être préparée à l'avance, pour un assemblage facile des garnitures - du classique crème sure et saumon, à la purée de betteraves - une fois les fêtards arrivés. Manger pour moins de personnes signifie que vous pouvez de toute façon dépenser un peu plus pour des œufs de poisson plus raffinés.
Sauce frite à l'ail et aux poivrons
Déshabiller votre ail peut être un processus fastidieux (et parfumé), mais Yotam Ottolenghi suggère que préparer les gousses à l'avance les fera frire rapidement une fois les invités arrivés. Avec une sauce sucrée et poivrée pour accompagner qui peut être conservée au réfrigérateur, c'est une collation voyante à préparer à l'avance.
Gâteaux de poisson thaïlandais
Les croquettes de poisson aromatisées au curry rouge, accompagnées d'une trempette maison sucrée, se servent à merveille lors d'une nuit plus chaude à l'extérieur avec un côté de concombre frais, ou peuvent au moins évoquer une sensation estivale si le temps ne le permet pas. Bien que cela puisse être un peu fastidieux, avec le bon poisson, le chef Pailin Chongchitnant de Hot Thai Kitchen affirme que la préparation n'est pas trop difficile.
Bouchées de falafel
Georgina al Bayeh partage la recette de falafel de son père, qui est un travail considérable lorsqu'il est fait à partir de zéro, mais aussi une grande récompense. Fabriqué avec des pois chiches séchés, il nécessite un trempage, un égouttage et une réfrigération, mais le produit final est une célébration colorée des épices traditionnelles, en une bouchée. Accompagner de tahini, de légumes marinés et d'un pain plat de votre choix.
Samoussas
Il faut quelques heures pour créer la pâte légère et les pommes de terre et les pois épicés à la manière hindoue dans la recette d'Aktar Islam, mais le résultat final est un plaisir à faire circuler dans la pièce.
Tartes de fête maison
Si de minuscules pâtés à la viande – un incontournable des fêtes australiennes classiques – étaient simples à préparer à partir de zéro, ils ne domineraient probablement pas autant d'espace dans l'allée du congélateur. Cette recette de Nagi Maehashi de Recipe Tin Eats prendra du temps et de la patience, mais une fois que vous avez mordu dans le flocon de pâtisserie maison et que vous voyez le déversement de bœuf chaud et tendre et de sauce à l'intérieur, la version préfabriquée peut être gâtée à jamais.
Vol-au-vent
Ce canapé classique fait son grand retour, et c'est compréhensible. Qu'y a-t-il à ne pas aimer dans une caisse de pâtisserie légère, feuilletée et dorée remplie de bonté savoureuse? Bien que le processus de fabrication de la pâtisserie soit fastidieux, vous pouvez vous épargner les tracas et récupérer des caissettes préfabriquées dans le magasin, il ne vous reste plus qu'à choisir laquelle des 17 options de remplissage répertoriées ci-dessus y mettre.
Vivaneau frit avec une salade de mangue verte
La chef et agricultrice Palisa Anderson dit qu'il n'y a «pas de meilleur plat de fête» que son vivaneau frit, accompagné d'une salade de mangue verte piquante. Légèrement acidulé, légèrement sucré et agrémenté de mangue crémeuse, il est fait pour les petits rassemblements qui partagent de grands sentiments.
Pommes de terre fondantes Hasselback
Les pommes de terre fondantes hasselback de Yotam Ottolenghi plaisent certainement à la foule, même s'il s'agit d'une foule. Le processus de friture demandera du temps et de l'attention, prévient le chef. Mais une fois cuits, les dessus finement tranchés se déploieront magnifiquement.
Petits pains aux œufs, crevettes et câpres
Ce sandwich raffiné remplace le pain tranché par des petits pains faits maison, puis ajoute des crevettes et des câpres au mélange d'œufs et de mayonnaise. Ajoutez ce sandwich à la salade d'œufs amélioré pour donner un grand sens de l'occasion à un petit déjeuner dans la cour.
Les pancakes de fête d'Alex Jackson sont remplis, pliés et cuits. Bien que le temps de cuisson total soit d'un peu moins de deux heures, très peu de temps nécessite une préparation active.
Mini pavlovas
Les pavlovas sont une façon traditionnelle de voir l'année en Australie, avec tout, des fruits frais aux sucettes achetées en magasin. Pour un petit rassemblement, vous pouvez simplement rétrécir le plat. Le merengue croustillant et léger de Maggie Beer est fait à partir de zéro et garni de crème épaissie. Pour une version à faible effort, prendre un emporte-pièce sur une base de pavlova achetée en magasin et la garnir des meilleurs fruits frais que vous pouvez trouver donnera toujours un résultat assez satisfaisant.
Paris-Brest
Si vous recherchez un dessert pour impressionner les invités, rien de mieux qu'un sandwich à la pâte à choux et à la crème. La version de Benjamina Ebuehi troque la saveur traditionnelle de praliné pour une crème à la vanille et à la liqueur d'orange, puis ajoute une couche furtive de ganache aux noisettes.
Knafeh
C'est le dessert de fête apprécié dans tout le Moyen-Orient. De fines feuilles de pâte recouvertes de fromage - traditionnellement nabulsi, mais remplacées par de la mozarella et de la ricotta dans cette recette de Sami Tamimi et Tara Wigley, sont trempées dans du beurre, des noix et de la cannelle. Un dernier filet de sirop de sucre, et ce plat sera une fin douce et satisfaisante à votre nuit de festin du Nouvel An.
