Une explosion de couleurs et de saveurs pour chasser la déprime hivernale
Ce classique américain est un acte de rébellion jaune vif contre les puddings d'hiver épais et beiges. Célébration des agrumes de saison surmontée d'un nuage enneigé de meringue, c'est aussi un véritable coup de cœur :l'équivalent culinaire d'une autre bombe blonde du Sud, Miss Dolly Parton – tout à fait trop, et d'autant plus irrésistible pour cela. Servir à la mode avec une boule de glace pour un maximum de plaisir.
Préparation 40 min
Réfrigération/repos 1 h
Cuisson 30 min
Pour 6
Pour la pâte
225 g de farine
2 cuillères à soupe de sucre semoule
½ cuillère à café de sel
120 g de beurre froid
1 jaune d'œuf
2 cuillères à soupe d'eau froide
3 biscuits digestifs
Pour la garniture
6 citrons , dont au moins 3 non traités de préférence
25g de maïzena
175g de sucre semoule
3 jaunes d'œufs
25g de beurre
Pour la meringue
4 blancs d'œufs
1 pincée de sel
225 g de sucre semoule
2 càc de maïzena
Commencez par la pâte. Le LMP nécessite une pâte brisée solide et riche, que vous devrez fabriquer vous-même (vous pouvez utiliser une pâte brisée sucrée prête à l'emploi, si vous préférez, mais c'est beaucoup plus agréable). Mélangez la farine, le sucre et le sel dans un grand bol, râpez le beurre, puis frottez-le du bout des doigts. Sinon, mixez le tout dans un robot culinaire pour obtenir une chapelure grossière.
Ajoutez le jaune d'œuf et juste assez d'eau froide (vous ne devriez pas avoir besoin de tout) pour qu'il se rassemble en une pâte molle, mais pas collante que vous êtes capable de façonner en une boule cohérente - trop d'eau causera le pâte à rétrécir au four, alors que trop peu signifiera qu'elle se désintégrera sous le rouleau à pâtisserie, alors ajoutez-la progressivement.
Aplatissez la boule de pâte, puis filmez-la et mettez-la au frais pendant 30 minutes (si vous devez la laisser plus longtemps au réfrigérateur, sortez-la un peu avant de vouloir l'étaler).
Pendant ce temps, graissez un moule à tarte à fond amovible de 20 à 22 cm et écrasez les digestifs en miettes (les mettre dans un sac et les frapper avec un rouleau à pâtisserie est une façon amusante de le faire).
Répartir la moitié des miettes de biscuits sur un plan de travail, puis déposer la pâte dessus et l'étaler sur environ 5 mm d'épaisseur. Répartissez les miettes restantes sur le dessus, puis utilisez la pâte pour tapisser le moule, en le coupant soigneusement, de sorte qu'il reste juste un peu fier des côtés. Réfrigérer encore 30 minutes. Chauffer le four à 200 C (ventilateur 180 C)/390 F/gaz 6.
Piquez le fond avec une fourchette, puis tapissez le moule de papier sulfurisé et de haricots secs ou similaires (haricots secs, riz, etc.) et enfournez pendant 20 minutes. Soulevez délicatement les haricots et le papier, faites cuire la base pendant encore cinq à sept minutes, jusqu'à ce que la pâte soit sèche et dorée pâle, puis retirez et laissez refroidir.
Zestez trois des citrons (s'ils sont cirés, frottez d'abord bien la peau avec de l'eau chaude), puis pressez-les tous les six :vous devriez obtenir environ 200 ml.
Mettez le zeste et le jus dans une casserole. Fouetter 50 ml d'eau dans la farine de maïs jusqu'à consistance lisse, puis fouetter dans la casserole. Incorporer le sucre et les jaunes d'œufs.
Coupez le beurre en dés et placez-le près de la plaque de cuisson. Mettez la casserole sur feu doux et chauffez doucement en remuant jusqu'à ce que le mélange soit chaud. Toujours en remuant, ajouter le beurre, puis porter lentement le mélange à ébullition. Une fois que le citron s'épaissit et atteint la consistance d'une crème pâtissière épaisse, versez-le dans le fond de tarte et laissez-le refroidir complètement (il continuera à se raffermir en refroidissant).
Chauffer le four à 200 C (ventilateur 180 C)/390 F/gaz 6. Dans un grand bol propre ou dans un mixeur, fouetter les blancs d'œufs et une pincée de sel jusqu'à l'obtention de pics mous.
Fouetter le sucre une cuillerée à la fois, puis continuer à fouetter jusqu'à ce que le mélange de meringue soit ferme et brillant. Enfin, fouettez la maïzena.
Déposer la meringue sur le dessus de la tarte, en la façonnant artistiquement en pics enneigés. Cuire environ 15 minutes, jusqu'à ce que la meringue soit légèrement dorée sur le dessus. Laisser refroidir avant de servir. La meringue molle signifie que ce n'est pas un dessert qui se conserve particulièrement bien, mais couvrez les restes sans serrer avec du papier d'aluminium et réfrigérez.
