Si vous avez des érables, vous pouvez faire votre propre sirop d'érable.
Beaucoup de gens sont intimidés par l'idée de fabriquer du sirop d'érable à partir de rien. L'ensemble du processus semble un peu compliqué et ressemble souvent à un vrai gâchis, mais ce n'est pas le cas. C'est en fait assez facile et le plus de travail est une journée à l'extérieur à regarder la sève bouillir dans une grande casserole au-dessus d'un feu ouvert ou d'une friteuse à gaz.
Le fait est que si vous avez des érables, vous avez du sirop. Le résultat en surprend plus d’un et il y a quelque chose de particulièrement gratifiant dans un déjeuner de crêpes faites avec votre propre sirop d’érable maison. C'est aussi 100% naturel et si vous avez déjà acheté du vrai sirop d'érable au magasin, vous savez à quel point le vrai sirop peut être précieux.
Pour faire du sirop d'érable, vous tapotez les érables pour recueillir la sève, faites-le bouillir pendant quelques heures pour évaporer l'eau et concentrer les sucres naturels, filtrez-le, finissez-le dans une casserole plus petite à feu doux, mettez-le en bocal et mangez-le .
La majeure partie de l'activité est passive, les arbres effectuant la majeure partie du travail lorsque la sève coule. Mais comme pour tout, il y a quelques détails qui facilitent la tâche et quelques erreurs simples à éviter.
Il faut beaucoup de sève pour obtenir un peu de sirop.
Avant de promettre à tous ceux que vous connaissez que vous remplirez leur garde-manger avec du vrai sirop d'érable, gardez une chose à l'esprit. Il faut 40 gallons de sève pour faire 1 gallon de sirop d'érable. Cela signifie que si vous ne vous retrouvez qu'avec 10 gallons de sève, vous finirez avec un litre de sirop.
Peut-être devriez-vous simplement les inviter à manger des gaufres avant de promettre à chacun une bouteille. Là encore, si vous avez suffisamment d'érables et décidez d'aller vraiment en ville, vous pourrez peut-être partager la richesse.
Ce n'est pas une chose de tous les jours.
Vous ne pouvez pas simplement vous promener dans les bois en juillet et vous attendre à puiser la sève d'un érable. C'est un événement hautement saisonnier. La sève d'érable coule généralement de la mi-février à mars et peut-être une partie d'avril en Amérique du Nord. Cela dépend beaucoup du type de temps printanier qui se développe.
Le déclencheur est le premier jour à 40 degrés sortant de l'hiver. Alors que les jours se succèdent avec des nuits glaciales suivies de jours de dégel, la sève continue de couler. Une fois que vous avez passé quelques nuits au-dessus du point de congélation, la sève s'éteint comme un interrupteur et les arbres commencent à bourgeonner.
Connaissez vos arbres.
Vous allez également devoir apprendre une ou deux choses sur la façon d'identifier les arbres sans feuilles. Nos érables sont magnifiques en automne, mais en février et mars, chaque arbre commence à avoir à peu près le même aspect sans feuilles. Nous couvrirons quelques éléments faciles à rechercher comme la forme de l'arbre, la structure des branches, l'écorce et d'autres indices afin que vous ne finissiez pas par exploiter un tas de chênes et d'ormes.
Connaître tous vos arbres.
En fait, il ne s'agit pas seulement d'érables. Il existe d'autres arbres qui produisent une sève sucrée, notamment l'érable négondo, le bouleau et l'aulne, mais encore faut-il savoir les identifier et leur teneur en sucre n'est pas aussi élevée. Cela pourrait signifier 80 gallons de sève pour un gallon de sirop, alors essayez de vous en tenir aux érables.
Faites ceci à l'extérieur.
Peu importe le froid qu'il fait dehors, vous ne voulez pas faire cela dans la cuisine. La raison pour laquelle vous faites bouillir des gallons de sève d'érable pendant des heures est de faire évaporer l'eau de la sève sous forme de vapeur réduisant le liquide pour laisser les sucres naturels sous forme de sirop.
Malheureusement, une partie de cette vapeur qui remplit votre cuisine entraînera des sucres. En séchant, il couvrira tout :murs, plafond, armoires, rideaux, appareils électroménagers, tout. Le résultat pourrait être un mince film sec de sucre sur tout ce que la vapeur a touché, y compris d'autres pièces où la vapeur a voyagé. Faites cela à l'extérieur. C'est pourquoi nos ancêtres pionniers avaient une cabane à sucre dédiée à la fabrication du sirop d'érable.
Est-ce que cela nuit aux arbres ?
La réponse simple est non. Si c'était le cas, les gens ne continueraient pas à le faire. Le fait est que les arbres ne le remarquent pas. Ils tirent des gallons et des gallons d'eau du sol pour saturer le tronc, les branches et les feuilles et continueront de le faire jusqu'à ce qu'ils soient saturés de sève. S'il perd quelques gallons dans votre robinet, il suppose simplement que plus de sève est nécessaire et continue de puiser de l'eau du sol pour se préparer pour une autre saison.
Cependant, une recommandation standard est de ne percer qu'un seul trou pour un robinet dans un arbre. Percer davantage causera du stress pour certains arbres, c'est donc un exercice d'équilibre. Nous ne prenons que suffisamment de sève pour qu'un érable ne le remarque pas vraiment.
En ce qui concerne le trou que vous percez, la plupart des experts disent que l'arbre guérira naturellement mais vous pouvez remplir le trou avec du scellant en silicone à partir d'un pistolet à calfeutrer à la fin de la saison ou insérer une petite branche morte dans le trou et casser éteint. La saison prochaine, vous percerez un trou à un endroit différent.
Vous aurez besoin de certaines choses de base et il est peu probable que vous en trouviez la plupart dans la maison. Vous devrez peut-être acheter certains articles, mais une fois que vous les aurez, vous serez prêt à partir saison après saison. Certains de ces articles sont livrés dans des kits assemblés pour saigner les érables pour leur sève.
Tap d'arbre – Ce sont des tubes creux d'environ 2 pouces de long que vous martelez doucement dans un trou que vous avez percé dans le tronc de l'érable. Les robinets sont disponibles dans différentes configurations, mais le meilleur vous permet de fixer un tuyau au robinet.
Tuyaux de robinet d'arbre – Ceux-ci relient vos robinets d'arbre au récipient que vous utilisez pour recueillir la sève.
Sacs de collecte de sève d'arbre – Il existe des sacs en plastique résistants sans BPA et teintés en bleu pour protéger la sève collectée des rayons UV. La lumière UV dégrade la sève. Autrefois, les pionniers utilisaient des seaux accrochés à des crochets fixés au robinet. Utilisez les sacs, pas les seaux. Les sacs sont plus faciles et vous donnent une sève propre non polluée par les feuilles, les brindilles et les excréments d'oiseaux qui peuvent s'accumuler dans un seau ouvert.
Cravates zippées – Vous les utilisez pour regrouper l'extrémité ouverte des sacs et les attacher à l'extrémité des tuyaux.
Conteneurs de collecte de sève – Au fur et à mesure que vos sacs ou seaux se remplissent, vous devrez les vider de temps en temps. Utilisez des cruches d'eau recyclées et rincées de 1 gallon, une grande glacière ou tout autre élément pouvant stocker proprement votre sève pendant quelques jours ou plus. Gardez-les au frais et dans le noir. Vous pouvez même jeter un morceau de glace dans la glacière si vous le souhaitez. Vous allez faire bouillir la sève pendant des heures pour que la croissance bactérienne ne soit pas autant une menace, mais mieux vaut jouer la sécurité.
Une grande marmite – Le plus gros le meilleur. Une marmite de 40 pintes est un bon pari, mais si vous n'en avez pas ou si vous ne vous sentez pas enclin à en acheter une, utilisez la plus grande marmite que vous avez. Certaines personnes utilisent de grands réchauds en métal pour augmenter la surface afin d'améliorer l'évaporation.
Une grille de feu – Cela soutient votre marmite au-dessus du feu. Assurez-vous qu'il est stable et solide. 5 gallons de sève d'érable bouillant vigoureusement sont des choses chaudes et lourdes. Vous pouvez également placer votre marmite sur un support de friteuse à dinde et utiliser la flamme de gaz pour votre évaporation. Assurez-vous d'avoir un réservoir plein de propane.
Un scoop fendu – Lorsque la sève bout, une écume se forme et flotte au-dessus de la sève. Vous aurez envie de retirer cela de temps en temps. Il vous donnera un sirop translucide et la mousse inhibe en fait l'évaporation.
Une longue cuillère ou un bâton en bois – Vous devrez peut-être remuer les choses de temps en temps, surtout lorsque la sève commence à diminuer. Vous pouvez en acheter un ou simplement utiliser une branche pelée d'environ 3 pieds de long avec une extrémité sculptée et aplatie.
Filtres – Cela aide à filtrer votre sève après l'avoir collectée et pendant que vous continuez à la réduire. Vous n'avez pas à le faire à plusieurs reprises, mais nous couvrirons les meilleurs moments pour filtrer pour obtenir le produit le plus pur.
Un pot plus petit – Au fur et à mesure que vous continuez à vous évaporer et à réduire votre sève en sirop, vous voudrez la transférer dans un pot plus petit. Un pot de deux gallons est à peu près correct.
Une plaque chauffante – Lorsque vous arrivez à la dernière ligne droite et que vous réduisez votre sève à sa concentration finale, vous voulez vraiment pouvoir gérer la chaleur. Un feu ouvert est une possibilité si vous savez comment le gérer, mais une plaque chauffante électrique facilite cela, notamment parce que vous utilisez une petite casserole pour la réduction finale. Une petite cuisinière à gaz que vous pouvez utiliser à l'extérieur fonctionne également.
Bocaux et couvercles de mise en conserve – La meilleure façon d'emballer votre sirop est dans des bocaux en conserve. Vous pouvez également traiter le sirop pendant 10 minutes immergé dans de l'eau bouillante si vous ne prévoyez pas de conserver votre sirop au réfrigérateur. Vous aurez également besoin de l'équipement qui accompagne la mise en conserve et la conservation, comme les pinces à pots et les étiquettes.
Un exercice – Vous aurez besoin d'une perceuse pour faire des avant-trous pour vos robinets de sève. Une perceuse à piles est préférable car elle vous permet de parcourir les bois à volonté.
Un foret de 5/16 pouce – Quelle que soit la conception des robinets de sève, ils semblent tous nécessiter le même trou pilote de taille dans un arbre. Vérifiez vos instructions lorsque vous obtenez vos robinets, mais il y a fort à parier qu'il faudra un foret de 5/16".
Un Marteau – C'est ainsi que vous pouvez marteler "doucement" vos robinets dans l'arbre. N'importe quoi fera l'affaire, même une pierre mais qui n'a pas de marteau ?
Un thermomètre à bonbons – Nous entrerons dans plus de détails, mais vous en aurez besoin pour savoir quand la sève est terminée.
Une louche blanche – Cela aide à plonger et à jeter un œil à la couleur et à la consistance de votre sève de temps en temps. Une louche blanche aide.
Un réfractomètre – C'est une option, mais ils ne sont pas très chers et ils mesurent la concentration en sucre de liquides sucrés comme le miel, le sirop et la mélasse. Ils mesurent également la quantité d'eau résidant dans n'importe quel liquide. C'est une autre façon de savoir quand votre sirop est prêt.
Pinces – Pendant et à la fin de la saison, vous utiliserez des pinces pour dévisser les robinets du coffre.
Le dilemme pour beaucoup d'entre nous est le défi d'identifier les arbres sans feuilles à la fin de l'hiver. La bonne nouvelle est que certains arbres conservent leurs feuilles tout l'hiver jusqu'au début du printemps, y compris certains érables. Certains chênes et ormes font de même.
La mauvaise nouvelle est que la plupart des arbres, y compris de nombreuses variétés d'érables, perdent toutes leurs feuilles, ce qui rend l'identification des arbres un peu difficile. Voici les éléments clés à rechercher si vous n'êtes pas sûr qu'un arbre soit un érable.
L'écorce d'érable a une texture plus lisse que celle d'autres arbres comme les chênes et les ormes. Ce sont les arbres les plus souvent confondus avec les érables lorsque les arbres sont sans feuilles. Les pins et le bouleau sont un jeu d'enfant. Les pins sont des conifères et les aiguilles vous diront toujours quand c'est un pin, et les bouleaux ont toujours leur écorce blanche incomparable.
Les érables plus gros peuvent avoir des rainures plus définies dans leur écorce vers la base du tronc, mais si l'écorce commence à devenir plus lisse lorsque vous levez les yeux, c'est un indice que vous avez peut-être trouvé un érable.
Les chênes sont les géants d'une forêt de feuillus. Les érables deviennent rarement aussi grands et leurs troncs ont également tendance à être plus minces, bien que certains puissent devenir assez gros. Les érables ont également tendance à pousser tout droit sur un sol plat, tandis que les chênes et les ormes s'inclinent parfois à mesure qu'ils grandissent. Là encore, il peut y avoir des variations lorsque les érables plus âgés commencent à s'incliner à cause du poids d'une grosse branche.
Les branches des érables ont également tendance à être bien espacées selon un motif assez uniforme sur toute la longueur du tronc. D'autres arbres ont également une certaine uniformité dans l'apparence de leurs branches, mais si vous regardez un érable à côté d'un chêne, vous verrez un peu plus de discipline sur la façon dont les branches sont espacées sur la longueur du tronc.
De nombreuses branches sur un érable émergent à un angle de 90 degrés par rapport au tronc. Cela peut arriver avec n'importe quel arbre, mais d'autres arbres présentent souvent des branches poussant à un angle allant jusqu'à 45 degrés. Lorsque certaines branches émergent directement du tronc, c'est un autre indice qu'il s'agit d'un érable.
La plupart des arbres perdent leurs feuilles en automne mais certains chênes, ormes et érables parviennent à conserver quelques feuilles. La première chose à faire est de regarder les feuilles au sol autour d'un arbre. Si la neige n'est pas trop profonde, vous pourriez voir une dispersion de feuilles d'érable. C'est un autre indice mais attention. Les feuilles soufflent avec le temps et vous pourriez trouver un mélange de feuilles sous n'importe quel arbre.
Le mieux est que l'arbre ait encore des feuilles mortes persistantes sur ses branches. Ils seront bruns et recroquevillés, mais si vous pouvez en voir un clairement ou en tirer un d'une branche, il devrait être relativement facile d'identifier l'arbre. En supposant que vous sachiez à quoi ressemblent les feuilles d'érable.
Les guides de terrain pour les arbres peuvent simplifier cela à travers une variété de caractéristiques d'arbres.
Si vous êtes dans une forêt sauvage et naturelle, il est fort possible que plusieurs arbres de la même espèce poussent dans une zone spécifique. Les graines qui ont fait pousser un arbre en produiront généralement plusieurs dans les bosquets. Si vous avez trouvé un érable, regardez autour de vous. Il y a de fortes chances qu'il y en ait d'autres.
Dès que vous retirez le foret du tronc d'un érable que vous avez fraîchement foré, la sève apparaîtra et finira par s'égoutter du trou dans le tronc si la sève d'érable coule. C'est un bon signe que vous avez trouvé un érable.
Les chênes et les ormes font rarement cela, donc si vous percez et ne voyez pas de sève, jetez un autre coup d'œil à cet arbre. En cas de doute, appuyez dessus quand même. N'oubliez pas de vérifier la progression de la sève le lendemain et si vous n'en avez pas collecté, tirez le robinet et cherchez un nouvel arbre à exploiter.
Il existe 128 variétés d'érables à travers le monde. Tous produisent une sève qui peut produire un sirop. Une variété qui se démarque pour la fabrication du sirop est l'érable à sucre. Il a une teneur naturelle en sucre de 3% dans sa sève. Aucun autre arbre n'a une teneur en sucre aussi élevée, la plupart des variétés d'érable atteignant environ 2 %.
Distinguer un érable à sucre des autres variétés d'érable en hiver est un véritable défi. Il est préférable de les repérer en été et surtout en automne. Si vous trouvez un érable à sucre, marquez-le d'une manière ou d'une autre si vous prévoyez de l'exploiter pour la sève au début du printemps.
Il a des feuilles vert moyen à vert foncé qui deviennent jaunes, orange brûlé ou rouges à l'automne. Certaines descriptions disent que l'érable à sucre semble être en feu. Il pousse à 60′ à 75 pieds avec un écart de 40′ à 50 pieds.
Malheureusement, il ressemble beaucoup à certains érables argentés et érables rouges, bien que ses feuilles aient tendance à être un peu plumeuses de loin et à avoir un fond plat avec de grandes pointes pointues sur les feuilles.
L'entaillage des érables pour la sève a lieu à la fin de l'hiver et au début du printemps. Dans la majeure partie de l'Amérique du Nord, cela s'étend sur février et mars et la coulée de sève dure généralement 6 semaines. La température est ce qui déclenche l'écoulement de la sève.
En automne, les arbres retirent lentement la chlorophylle de leurs feuilles, les faisant changer de couleur. Lorsque le temps tombe constamment sous le point de congélation, la sève cesse de couler et les arbres à feuilles caduques entrent en dormance pour l'hiver.
Ce sont les premiers dégels du début du printemps qui relancent la sève. Traditionnellement, les récolteurs de sève recherchent le premier jour à 40 degrés pour saigner leurs arbres. Au fil des jours, le cycle des gelées nocturnes et des dégels diurnes fait couler la sève.
Les deux premières semaines de la coulée de sève sont assez lentes, mais les deux semaines suivantes commencent vraiment à reprendre. Les 2 dernières semaines voient le flux de sève commencer à ralentir et lorsque le temps maintient une température au-dessus du point de congélation au cours des jours suivants, les arbres commencent à bourgeonner et le flux de sève abondant cesse.
Voici ce que vous pouvez vous attendre à faire du jour où vous commencez à penser au sirop d'érable jusqu'au jour où vous admirez votre premier pot.
Assurez-vous d'avoir tout pour le processus de saignée initial et le grand jour où vous réduisez votre sève en sirop. Vous voudrez peut-être un sac ou une pochette pour contenir votre perceuse, votre marteau, vos robinets et vos tuyaux, ainsi que tous les sacs et attaches à glissière. C'est aussi le bon moment pour pousser vos tuyaux sur vos robinets afin qu'ils soient prêts à fonctionner.
N'appuyez pas sur le premier arbre que vous voyez à moins que vous ne l'ayez à l'œil depuis un moment. Dans une grande forêt, vous trouverez de nombreux érables, et vous voulez les arbres avec les plus gros troncs. Un diamètre de 6 pouces est à peu près le minimum, mais les troncs d'érable d'au moins 8 pouces de diamètre ou plus sont les meilleurs.
Vous pouvez attacher du ruban adhésif rouge ou orange autour des troncs que vous avez sélectionnés et, lorsque vous êtes satisfait d'avoir couvert la gamme d'arbres, vous pouvez isoler les meilleurs arbres pour le taraudage.
Vous voulez percer votre trou pilote à environ 3 pieds au-dessus du niveau du sol directement dans le tronc à 1 ½ pouce de profondeur du côté sud de l'arbre, qui est le plus exposé au soleil. Percez le trou pilote sur un léger angle d'environ 10 degrés. Vous ne voulez pas dépasser cet angle ou le robinet pourrait ne pas s'asseoir correctement dans le trou.
Tirez le foret d'avant en arrière pour éliminer la sciure de bois du forage. Ils peuvent obstruer votre robinet. Un coton-tige peut fonctionner à la rigueur. En fait, si un arbre ne semble pas produire de sève, vérifiez que le robinet n'est pas obstrué avant de toucher un autre arbre.
Insérez le robinet avec le tuyau vers le sol et tapotez doucement dans le trou jusqu'à ce qu'il ne puisse plus être tordu à la main. Vous utiliserez des pinces plus tard pour tordre les robinets à la fin de la saison.
Enfin, attachez vos sacs aux tuyaux. Insérez environ 4 à 6 pouces de tuyau dans le sac, puis utilisez une attache à glissière pour serrer le haut du sac autour du tuyau à environ 2 à 3 pouces de l'extrémité ouverte du sac.
Posez le sac à plat sur le sol et rappelez-vous qu'il sera potentiellement rempli de 2 à 3 gallons de sève.
Vérifiez vos arbres quotidiennement et préparez-vous à récolter de la sève au fur et à mesure. Un chariot ou une brouette pour contenir vos conteneurs est une bonne idée. Vous pouvez utiliser une glacière propre et vide, des cruches d'eau rincées, des seaux en plastique de 5 gallons avec couvercles ou tout autre objet propre pouvant contenir jusqu'à un gallon de liquide ou plus.
Ne videz pas chaque sac automatiquement. Récupérez uniquement la sève des sacs qui semblent commencer à se remplir. Certains arbres semblent toujours produire mieux que d'autres. Si un arbre échoue systématiquement à produire de la sève mesurable alors que d'autres arbres fonctionnent bien, envisagez d'exploiter un autre arbre.
Le moyen le plus simple de collecter la sève est d'utiliser des pinces pour dévisser le robinet et d'inverser l'extrémité du robinet du tuyau dans le récipient. Ce sera un peu un exercice d'équilibre. Les attaches zippées ne créent pas une étanchéité parfaite, vous devrez donc bercer le sac pour que la sève ne s'échappe pas du sac et éventuellement vous devriez obtenir une action de siphonnage du tuyau.
Lorsque le sac est presque vide, réinsérez le robinet et martelez-le doucement pour le remettre en place et passez à l'arbre suivant.
Il y a des gens qui font bouillir de la sève tous les jours. La plupart d'entre nous ne reçoivent pas assez de sève pour rendre cela possible, et encore moins nécessaire. Cela signifie que vous stockerez la sève pendant un certain temps jusqu'à ce que vous arriviez au jour d'ébullition.
Il est préférable de stocker toute sève dans un endroit frais et sombre. La lumière UV du soleil peut affecter la sève dans des récipients transparents et les bactéries peuvent se développer dans n'importe quoi. Rangez-le à l'extérieur si vous le pouvez car le temps est encore frais, surtout la nuit, ce qui inhibera la croissance bactérienne. Vous allez faire bouillir la sève pendant des heures pour que les bactéries succombent très probablement, mais pourquoi leur donner une longueur d'avance ?
Préparez votre marmite et votre grille. Si vous brûlez du bois, assurez-vous d'avoir un bon tas de bois prêt à partir. Vous devez garder le feu chaud et la casserole à ébullition constante et constante. Vous serez surpris de la quantité de bois que vous traverserez. Il en va de même pour une installation au propane. Assurez-vous d'avoir un réservoir plein de propane et peut-être un en réserve.
Certaines personnes utilisent de grands plateaux de frottement ou construisent même leurs propres plateaux d'ébullition qui sont larges et d'environ 6 à 12 pouces de profondeur. Cela permet à une plus grande partie de la surface de la sève d'être exposée à l'air, ce qui augmente le taux d'évaporation. Ce n'est pas critique et les marmites fonctionnent bien, mais moins il y a de surface exposée à l'air, plus il faudra de temps pour que la sève s'évapore.
Filtrez la sève à travers une étamine avant de la verser dans votre marmite ou vos plateaux. Cela supprimera tout matériau qui a trouvé son chemin dans la sève.
Si vous utilisez une marmite standard de 40 pintes, commencez avec environ 3 gallons de sève. Portez à ébullition et ajoutez un autre gallon. Porter à ébullition et ajouter un autre gallon et laisser bouillir.
Jetez un coup d'œil à l'intérieur de votre pot ou plateau et lorsque vous voyez la sève bouillir, ajoutez un autre gallon pour chaque gallon évaporé. Continuez à faire cela avec votre sève restante.
Vous commencerez à remarquer une écume de mousse se formant à la surface de votre sève bouillante. Utilisez votre pelle à fentes pour enlever l'écume. L'écume rend le sirop trouble et inhibe également l'évaporation. Vous voyez généralement le plus d'écume au début du processus. Au fil du temps, vous devrez de moins en moins écumer.
La vitesse à laquelle votre sève s'évapore dépend de divers facteurs, de la chaleur de votre feu à la taille de votre casserole ou poêle en passant par la température ambiante de l'air ambiant. Figurez-vous que vous ferez cela pendant quelques heures ou plus.
Vous n'avez pas à regarder le pot à chaque minute, mais restez à proximité. Si vous brûlez du bois, le feu aura besoin de plus de bois de façon assez régulière. N'oubliez pas non plus d'ajouter de la sève fraîche au fur et à mesure que l'évaporation se poursuit. Si la sève diminue trop, elle se transformera en sirop pendant que vous faites une sieste dans le hamac et brûlera très probablement. Gardez un œil sur les choses.
À un certain moment, vous allez vouloir transférer votre sève dans un pot plus petit. Ce n'est pas critique et de nombreux fabricants de sève utilisent le même plateau ou pot pour l'ensemble du processus, mais lorsque la sève commence à se concentrer, des choses comme la température deviennent critiques.
Un bon indice qu'il est temps de passer à l'étape de finition est lorsque la couleur de la sève commence à se transformer en une couleur brune foncée. Vous remarquerez que la sève passe d'une couleur laiteuse et claire à différentes nuances de brun à mesure que vous faites bouillir. Si vous n'êtes pas sûr, trempez une louche blanche dans la sève bouillante et jetez un coup d'œil.
Un autre indice que la sève approche de la finition est la température. L'eau bout à une température constante de 212 degrés Fahrenheit. Les sucres contenus dans la sève d'érable lui permettent d'aller plus haut. Utilisez votre thermomètre à bonbons pour vérifier la température et, si elle est de 213 degrés ou plus, retirez-la du feu ardent.
Cela signifie que l'eau est réduite au point que les sucres naturels permettent à la température de monter et au sirop de se former. La sève se fait à 219 degrés et commencera à durcir et finira par brûler si vous allez beaucoup plus au-dessus, alors restez vigilant.
Que vous transfériez votre sève dans un autre pot ou que vous continuiez avec le même équipement, vous devez filtrer la sève avant de passer à la finition finale. Il existe des filtres spécialement conçus pour l'eau d'érable bien que certaines personnes utilisent des filtres à café. Le problème avec les filtres à café est qu'une sève plus épaisse s'approchant du sirop se liera dans le filtre à café et s'égouttera très lentement à travers le filtre.
Vous pouvez également utiliser des couches d'étamine pour filtrer votre sève, mais il est en fait préférable de faire les deux. Disposez vos filtres à sève au fond d'un grand entonnoir ou d'une petite passoire, puis superposez l'étamine par-dessus.
Retirez délicatement la sève chaude avec une tasse à mesurer et versez à travers les filtres dans un autre récipient ou votre marmite bouillante.
Un coup d'œil à votre étamine et à vos filtres vous montrera combien vous avez filtré de votre éventuel sirop. La plupart de la saleté et du gravier que vous capturez sont appelés sable d'érable et d'autres contaminants peuvent inclure des fibres végétales provenant du tronc ou des morceaux de cendres provenant du feu.
À l'aide d'une plaque chauffante, d'un petit réchaud au propane ou d'un feu soigneusement géré, mettez votre sève filtrée dans votre casserole ou casserole à feu moyen pour atteindre une ébullition douce. Fixez votre thermomètre à bonbons sur le côté du pot ou penchez-vous dans la casserole. Vous essayez toujours d'évaporer l'eau, mais vous voulez vous assurer de le faire délicatement.
Surveillez la température. Votre objectif est de 219 degrés. Goûtez au fur et à mesure (très attentivement) et vous serez probablement surpris par la douceur. Lorsque la sève atteint 219 degrés, vous avez maintenant du sirop. Ne soyez pas déçu s'il a l'air liquide. Le sirop chaud a toujours l'air liquide mais s'épaissira en refroidissant.
Vous pouvez également utiliser un réfractomètre pour évaluer votre sirop. Quand il lit une teneur en sucre de 66, vous avez terminé. Ce n'est pas un instrument essentiel pour la fabrication de sève si vous avez un thermomètre à bonbons, mais il est intéressant et peut être utilisé pour d'autres projets maison, de la mélasse au cidre dur.
Les pots de conserve traditionnels sont votre meilleur pari. Stérilisez les bocaux et les couvercles et remplissez-les de votre sirop. Pendant que vous y êtes, utilisez votre configuration de sève pour porter une grande casserole d'eau à ébullition et plongez les bocaux scellés dans l'eau pendant 10 minutes. That will make the syrup relatively shelf-stable for up to a year.
Once you open a jar, keep it refrigerated. This is 100% natural maple syrup so that means no added preservatives that show up in everyday store-bought syrups that are mostly caramel-colored corn syrup.
It’s Worth a Try
Even if you only have one maple tree, you can make syrup from its sap. A mature maple will produce up to 10 gallons of sap if you catch it at the beginning of the sap run. That will give you about a quart of syrup.
Most of the process is just casually collecting and storing the sap until the big boil day. But maybe the best day is the first time you sit down to a plate of pancakes sweetened with your own homemade maple syrup.
