Vous n'avez pas besoin d'être un expert en conserve pour faire des conserves de fruits, il vous suffit de savoir comment faire bouillir et remuer. Les conserves sont essentiellement des fruits cuits dans un sirop de sucre épais. Une fois les conserves préparées, elles peuvent être conservées au réfrigérateur pendant quelques semaines, congelées pendant quelques mois ou mises en conserve et conservées pendant quelques années.
Et la confiture et la gelée ? Les confitures et les gelées ont une consistance plus épaisse que les conserves en raison de la pectine, une substance présente dans la plupart des fruits, mais souvent en quantités modestes. Vous pouvez ajouter de la pectine en remuant dans une boîte de produit à base de pectine, que vous pouvez trouver avec les fournitures de mise en conserve dans les supermarchés. Pour les gelées, la pectine est ajoutée après que le jus a été extrait du fruit.
Parce qu'ils contiennent beaucoup de pectine et de sucre, les confitures et les gelées sont faciles à mettre en conserve dans une marmite à bain d'eau, qui peut être n'importe quel grand pot dans lequel les pots de mise en conserve chauds remplis et bouchés peuvent être recouverts d'au moins 1 pouce d'eau et maintenus à la point de mijotage pendant environ 10 minutes. Voici les étapes de base :
Étape 1 : Préparez les fruits en utilisant une recette de n'importe quel livre de cuisine de base. Des zestes d'agrumes, des épices et d'autres saveurs peuvent être ajoutés pour créer des saveurs légèrement différentes. Pendant que les fruits cuisent avec le sucre, stérilisez les pots de conserve et les couvercles dans une autre casserole d'eau bouillante. Gardez les bocaux stérilisés au chaud en les plaçant dans une casserole dans un four à 250˚.
Étape 2 : Remplissez les bocaux jusqu'à ½ pouce du haut avec les conserves préparées, la confiture ou la gelée. Pour vous assurer que la confiture est prête à être mise en bocaux, versez ½ cuillère à soupe de confiture bouillante dans une assiette. Laisser refroidir et incliner la plaque. Si le bourrage ne glisse pas, il est prêt à être posé. S'il glisse facilement, faites-le cuire un peu plus longtemps. La gelée chaude est plus facile à mettre dans des bocaux si vous la versez d'abord dans un Pyrex ou un autre pichet en verre résistant à la chaleur.
Étape 3 : Gardez les couvercles et les joints en caoutchouc dans l'eau frémissante avant de les mettre sur les bocaux chauds. Vissez fermement les couvercles et placez les bocaux dans de l'eau légèrement bouillante pendant 10 minutes. Ne laissez pas les bocaux emballés à chaud refroidir avant de les traiter dans une marmite à bain d'eau. Une fois qu'ils ont perdu leur chaleur, ils peuvent se fissurer lorsqu'ils sont immergés dans de l'eau chaude.
Étape 4 : Retirez les bocaux et laissez-les refroidir. Écoutez le pop révélateur qui vous permet de savoir que les bocaux sont scellés. Revérifiez tous les bocaux le lendemain de la mise en conserve. S'il y a une légère dépression dans le couvercle et qu'un bocal émet un léger "ping" lorsqu'il est tapé, il est fermement scellé. Si des bocaux transformés ne se scellent pas, placez-les au réfrigérateur et utilisez le contenu dans les deux semaines.
Remarque : En raison de leur acidité, les conserves de fruits correctement stérilisées sont rarement contaminées par des bactéries. Mais pour plus de sécurité, rangez-les dans un sous-sol ou dans un autre endroit où les températures restent entre 50 et 70 °F. Avant de servir, vérifiez le bocal. Jeter si le contenu semble mousseux ou décoloré, si le couvercle est bombé ou déformé, ou si le bord fuit. Les odeurs étranges, les moisissures ou les éclaboussures de liquide sont également des avertissements à éviter. Si vous mangez des figues, vous avez peut-être accidentellement mangé cet insecte.
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