Mardi Gras, également connu sous le nom de mardi gras, est à l'origine une fête festive dans des lieux principalement catholiques romains. La fête tombe la veille du mercredi des Cendres, une période de jeûne marquant le début du Carême qui mène au dimanche de Pâques. Il est cependant devenu plus séculier et largement célébré à la Nouvelle-Orléans au fil du temps, s'étendant maintenant sur une semaine complète d'indulgence, de gaieté et de festin avant la longue période de jeûne et de rigueur.
Outre les défilés légendaires et les chars de renommée mondiale, Mardi Gras est célèbre pour se livrer aux plats préférés de la Nouvelle-Orléans, un fabuleux amalgame de cuisines cajun, créole, française, espagnole, ouest-africaine et indigène. Alors que Mardi Gras approche à grands pas, Stacker a compilé une liste de 10 plats classiques de la Nouvelle-Orléans que vous pouvez préparer pour fêter cela en utilisant Allrecipes.com, les bourses d'études culinaires du Sud et les blogs culinaires de la Nouvelle-Orléans.
1 / 10 Peut-être la nourriture la plus typique du Mardi Gras, le gâteau des rois est une pâte feuilletée ressemblant à du pain en forme d'anneau, décorée de vert, d'or et de violet, des couleurs qui représentent respectivement la foi, le pouvoir et la justice. Découvrez cette recette d'authentique gâteau royal à la Nouvelle-Orléans et n'oubliez pas de cacher une petite figurine de bébé à l'intérieur du gâteau. Celui qui trouve le bébé dans sa part de gâteau est l'hôte de la célébration de l'année suivante.
2 / 10 Un plat créole et cajun classique, le jambalaya se compose de riz savoureux combiné avec de l'andouille fumée, des fruits de mer ou de la viande (ou les deux), des légumes et des épices. Le riz est cuit dans un bouillon avec le reste des ingrédients, et s'imprègne des épices et des saveurs du plat. Cette recette combine l'andouille et le poulet mais peut s'adapter à l'ajout d'autres protéines comme les crevettes.
3 / 10 Le nom "gumbo" provient d'un mot ouest-africain pour le gombo. Le plat est d'origine aussi interculturelle que la Louisiane elle-même, avec des influences afro-américaines, autochtones et françaises. Cette recette de gombo classique au poulet cajun et à la saucisse commence par un roux pour épaissir la soupe.
4 / 10 Les haricots rouges et le riz représentent un plat historiquement préparé le lundi à la Nouvelle-Orléans, le jour de la lessive de la ville. Le long temps de cuisson du plat, mais sa préparation relativement pratique, convenait bien à l'affaire de laver et de réutiliser les os de jambon du dîner du dimanche soir. Aujourd'hui, les haricots rouges et le riz se dégustent tout au long de la semaine. Cette recette bénéficie d'une préparation lente, ainsi que d'un séjour de 24 heures au réfrigérateur pour que les saveurs puissent continuer à se développer.
5 / 10 Étouffée vient du verbe français « étouffer ». L'écrevisse, le petit crustacé préhistorique préféré de la Louisiane, est étouffée dans un roux au beurre et mélangée avec des épices créoles, mais cette recette permet d'utiliser des crevettes à la place des écrevisses si elles ne sont pas de saison ou si les écrevisses ne sont pas disponibles.
6 / 10 Les po’ boys, ou « pauvres garçons sandwichs », ont vu le jour lors de la grève des tramways de la Nouvelle-Orléans en 1929 en tant que repas nourrissant et bon marché pour les ouvriers en grève. Le sandwich, servi sur du pain français avec de la sauce rémoulade et une sorte de protéine frite, reste populaire dans la ville aujourd'hui. Cette recette utilise du poisson-chat, mais les substitutions de crevettes, d'huîtres ou même de poulet frit ne sont pas rares.
7 / 10 Autant une excuse pour les habitants de la Nouvelle-Orléans pour se rassembler dans leur arrière-cour qu'une expérience culinaire, les furoncles d'écrevisses sont au cœur de la culture sociale et alimentaire de Crescent City. Alors que les furoncles sont généralement cuits à l'extérieur dans des cuves massives, cette recette est une version légèrement réduite du furoncle classique, qui comprend une quantité massive d'écrevisses, de maïs frais, de pommes de terre, de saucisses, etc., le tout bouilli dans un bouillon épicé. A déguster de préférence dans un jardin ensoleillé.
8 / 10 Peut-être qu'aucun aliment de la Nouvelle-Orléans n'est plus célèbre que les beignets et une tasse de café au lait fumante du légendaire Café du Monde, une institution du quartier français. Le beignet croustillant et sans trous est recouvert d'une neige de sucre en poudre et mangé chaud. Cette recette utilise principalement des ingrédients de base du garde-manger et convient aux cuisiniers à domicile.
9 / 10 Peu de plats sont plus réconfortants que les crevettes servies sur du gruau crémeux. Bien que ses origines précises restent mystérieuses, un historien de l'alimentation estime que le lieu de naissance du plat était le Mozambique. Cette recette utilise de la saucisse andouille pour le fumé et deux types de fromage dans le gruau pour un maximum de luxe.
10 / 10 Le maque choux est un accompagnement de légumes composé de maïs frais, de poivrons et d'oignons braisés dans de la graisse de bacon. Considéré comme ayant des influences cajun, indigènes et espagnoles, le maque choux original aurait utilisé des légumes de saison cultivés dans les jardins de la Louisiane. Cette recette utilise également de l'ail et du céleri pour plus de saveur.
