Enfant, j'étais méfiant envers le gâteau à la carotte : pourquoi un légume dans une pâtisserie ? Manque de chocolat ou pénurie due à la guerre ? Pourtant, à la première bouchée, j'ai été séduit par son moelleux riche, humide sans excès, parfaitement équilibré. Un vrai gâteau, loin d'une soupe épaisse !
Depuis le Moyen Âge, époque où le sucre était rare et coûteux, la douceur des carottes est exploitée dans gâteaux et puddings, surtout en temps de guerre. D'autres légumes sucrés comme la betterave, le panais, le potiron ou la patate douce gardent les pâtisseries humides et savoureuses.
J'ai testé une "gâtification" systématique des légumes d'automne : citrouille et courge excelleront avec des épices. Essayez notre pain à la citrouille, délicieux nature ou transformé en gâteau à la carotte en remplaçant le glaçage orange-miel par un cream cheese frosting : battez 125 g de fromage frais, 90 g de beurre doux, 250 g de sucre glace et un filet de citron. Étalez sur le gâteau refroidi, parsemé de noix.
Mes brownies betterave-chocolat enchantent tous, même les détracteurs de la betterave. Texture veloutée irrésistible, tièdes avec glace ou froids.
Le pain aux racines et fruits transcende les frontières, libérant panais et carottes vers des sommets gourmands.
Ces recettes ne sont pas austères pour caser des légumes "sains". Ne le présentez jamais ainsi, sous peine de créer un sceptique comme moi autrefois !
Utilisez betterave cuite râpée ou en purée pour plus de velouté. Noix optionnelles. Pour 15 carrés.
250 g de beurre non salé, en cubes + pour graisser
250 g de chocolat noir (70 % cacao), cassé
250 g de sucre semoule
3 œufs
150 g de farine auto-levante (complète idéal)
100 g de noix concassées (facultatif)
250 g de betterave cuite pelée, râpée ou en purée
Préchauffez le four à 170 °C (th. 3). Graissez et chemisez un plat 20x30 cm (2 cm profondeur).
Faites fondre beurre et chocolat au four doux ou bain-marie.
Fouettez sucre et œufs en crème lisse. Incorporez chocolat fondu, farine tamisée, noix et betterave. Versez dans le plat.
Cuisez 20-25 min : brochette sort avec miettes humides. Refroidissez, coupez en carrés.
Pain léger pour thé, nature ou beurré grillé. Pour 1 pain 900 g.
180 g farine auto-levante (complète)
180 g sucre semoule doré + 1 c. à s. pour draguer
1 c. à c. levure chimique
Zeste 1 citron
100 g fruits secs/écorces (citron recommandé)
3 œufs battus
180 g beurre fondu tiédi
145 g panais/carottes râpés
Préchauffez à 180 °C (th. 4). Moule pain 900 g graissé/chemisé.
Mélangez secs, ajoutez œufs/beurre, puis légumes. Versez, lissez, cuisez 50 min (couteau propre). Saupoudrez sucre, refroidissez 10 min, démoulez.
Gâteau épicé moelleux, se conserve几天. Pour 1 pain 900 g.
180 g farine complète auto-levante
1 c. à c. levure chimique
90 g sucre semoule doré
90 g muscovado clair
½ c. à c. cannelle
Muscade râpée
Pincée clous de girofle
Zeste 1 orange
180 g beurre fondu tiédi
2 œufs battus
300 g courge musquée râpée
70 g noix hachées
45 g raisins secs
2 c. à s. miel
5 c. à s. jus orange
1 c. à s. jus citron
Préchauffez 180 °C (th. 4). Moule 900 g graissé/chemisé.
Mélangez secs/épices. Incorporez beurre/œufs, courge/noix/raisins. Versez, cuisez 50-55 min.
Faites mijoter miel/jus, arrosez gâteau chaud. Refroidissez.
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