Dans sa première chronique mensuelle, Tamal Ray, finaliste de The Great British Bake Off, explique comment l'émission a simplifié ses rencontres et compliqué l'impression de ses amis. Bonus : recettes irrésistibles de buns à la rose et framboise, et friands à la cardamome et au miel.
Que faites-vous depuis l'émission ?
Je suis médecin junior en anesthésie à temps plein, en formation continue. J'ai aussi réalisé des gâteaux de mariage pour des amis : le premier, juste après la finale diffusée. J'ai veillé jusqu'à 3 heures du matin, dormi trois heures seulement. La mariée m'a appelé en panique pendant que je roulais vers Bath. Je cuisine toujours beaucoup. Les dimanches sans travail, j'expérimente en cuisine, au-delà des recettes classiques. J'aimerais en faire un livre. Le temps manque, alors je vise un poste de médecin à temps partiel pour pâtisser davantage.
Qu'est-ce qui vous a donné le goût de la cuisine ?
Ma mère, qui cuisinait des repas maison tous les soirs à domicile. Elle passe des heures en cuisine, comme moi. Bengalis indiens, nous adorons sa cuisine indienne, mais aussi chinoise ou italienne. Elle improvise avec n'importe quels ingrédients.
Comment réagissent patients et collègues à votre célébrité pâtissière ?
L'émission date un peu ; les patients me reconnaissent sans savoir pourquoi. Une patiente excitée a dit : « Grande fan de Bake Off, je vais le raconter à ma famille ! » Je n'ai pas osé lui dire que je venais de l'anesthésier – elle n'en gardera aucun souvenir.
Restez-vous en contact avec les participants ?
Oui, une grande réunion est prévue. Au début, on parlait pâtisserie ; maintenant, c'est social. L'émission crée des liens forts, puis on se disperse. C'est génial d'avoir des amis experts pour des conseils ; mes autres amis se contentent de manger.
Que ressentiez-vous en étant sous les projecteurs ?
C'était fou. Sur Twitter, les commentaires me faisaient rougir. Sans objectifs précis, j'espérais que ça aide à trouver un petit ami.
Ça a marché ? Absolument pour les rencontres. Les premiers rendez-vous me stressaient ; maintenant, ils me connaissent via l'émission, je suis plus détendu.
Entretien mené par Homa Khaleeli
Petit secret du NHS : nous adorons les gâteaux. Dans chaque hôpital, des amateurs enthousiastes apportent des douceurs maison pour survivre aux gardes. Pour les départs ou naissances, c'est un festin : tartes, quiches, saucisses enroulées, currys... Une salade token pour la santé, et des gâteaux à foison.
J'adore cuisiner pour ces occasions. Mais post-Bake Off, les attentes ont explosé : plus de simples biscuits victoria, place aux éclairs géants et millefeuilles parfaits. À mon nouveau poste en maternité, les sages-femmes attendent mes créations. Même après 10 semaines intenses, je rate encore des cuissons.
Le jugement ne s'arrête pas à la tente : partout, des critiques ! Mes rouleaux de saucisses maison ont été jugés « pas assez croustillants » malgré ma fierté. Heureusement, ces deux recettes douces et réconfortantes passeront l'épreuve du partage.
Pour ces buns sucrés, préparez votre confiture maison – c'est simple, promis. Sinon, utilisez de la confiture du commerce.
Fait 12 buns
Pâte :
500 g de farine T45 ou T55
¼ c. à c. de sel
65 g de sucre en poudre
2 c. à c. de levure sèche instantanée
280 g de lait entier
1 œuf moyen battu
60 g de beurre doux ramolli
Confiture :
1 pomme Bramley râpée (175 g)
200 g de framboises
Zeste de 2 oranges
175 g de sucre en poudre
½ c. à c. d'eau de rose
Farciture :
150 g d'abricots secs hachés
150 g de raisins secs
Glaçage :
150 g de sucre glace
Eau q.s. pour une pâte épaisse
Mélangez farine, sel, sucre, levure. Ajoutez lait et œuf, pétrissez avec beurre 10 min. Laissez lever en bol couvert jusqu'à doublage.
Pour confiture : cuisez pomme, framboises, zeste, sucre à feu moyen en remuant. Testez sur assiette froide : ride au doigt = prête. Ajoutez eau de rose hors feu.
Étalez pâte en rectangle 45x20 cm. Étalez confiture froide, parsemez fruits secs. Roulez serré par le long côté (mains humides si collant). Coupez en 12, placez dans moule tapissé espacés de 1,5 cm. Levez, cuisez 190°C 20-25 min doré.
Glaçage : sucre glace + eau goutte à goutte. Nappez.
Ces friands moelleux inspirés d'un classique français tirent leur saveur noisettée du beurre noisette. Moules silicone ou caissettes papier.
Fait 8
125 g beurre doux
3 blancs d'œufs
50 g farine fluide
110 g amandes en poudre
100 g sucre glace
1 c. à c. cardamome moulue
2 c. à s. miel liquide
Faites fondre beurre jusqu'à brun foncé. Refroidissez.
Fouettez blancs, farine, amandes, sucre, cardamome en pâte. Incorporez beurre.
Répartissez en moules, cuisez 160°C 12 min dorés. Arrosez miel chaud. Parfait avec thé.
