Dans une ville comme New York, où l'abondance de restaurants haut de gamme et de cuisines variées est légendaire, Philippe by Philippe Chow, situé dans l'Upper East Side, se distingue comme un favori intemporel. Depuis plus d'une décennie, ce établissement règne en tête des listes des gourmets. Comme l'explique John Villa, président du restaurant : « Nous servons une excellente cuisine chinoise, avec un buzz exceptionnel, et c'est amusant car tout le monde adore ça. » Le secret de son succès durable ? Il bouleverse les préjugés selon lesquels la cuisine asiatique serait forcément rapide et grasse, tandis que la haute gastronomie serait guindée et pesante. Son intérieur élégant et contemporain est idéal pour impressionner un rendez-vous ou se détendre entre amis ou collègues. Le menu comble toutes les envies de cuisine chinoise, et l'équipe de serveurs, expérimentée, enthousiaste et attentive, vante même l'ambiance conviviale et l'énergie du chef.
John Villa, président de Philippe Brands
Pour découvrir l'offre culinaire de Philippe by Philippe Chow, commencez par les brochettes de poulet satay. Ces délices sans prétention, nappées d'une sauce crémeuse à l'arachide irrésistiblement douce, marquent les esprits au point de vous y ramener le lendemain. Aucune visite n'est complète sans les fameuses nouilles tirées à la main du maître Cheng, mêlées à une sauce au porc savoureuse : moelleuses, al dente, umami à souhait. Parmi les entrées phares, les boulettes de porc farcies à la soupe excellent : brûlantes, juteuses, avec un équilibre parfait entre pâte, viande et bouillon. Une bouchée idéale.
Brochettes de poulet satay
La véritable star reste le canard laqué, pour 2-3 personnes, découpé tableside. Un spectacle visuel hypnotisant : peau croustillante et luisante, chair fondante dans des crêpes maison, avec sauce aux prunes. Le restaurant en sert 35 à 40 par service en semaine, jusqu'à 60 le week-end.
Image : Serge Mekhtiyev
Si la cuisine chinoise exceptionnelle pullule à Manhattan, aucun lieu n'égale l'équilibre parfait de Philippe by Philippe Chow : accessible, raffinée, dans une atmosphère décontractée. Un mercredi soir animé révèle un public varié – novices, habitués, célébrités – tous impatients de revenir.
