Avec toutes les formes de pâtes disponibles, sans parler des variétés fraîches et sous vide disponibles, il est trop facile d'oublier les vertus d'un simple paquet de spaghettis. Bon marché, humble et polyvalent, c'est quelque chose dont aucune cuisine ne devrait se passer.
Je trouve les artichauts confits à l'huile, ceux que l'on trouve au comptoir charcuterie, très addictifs. Surtout dans la même assiette que du prosciutto finement tranché. Mais ils ont un prix assez élevé. Mélangez-les avec des pâtes et une petite quantité peut aller très loin.
Serveurs 2 en plat principal léger
spaghettis - 150g
artichauts confits - 4 gros, ou 6 plus petits
200g mascarpone - 200g
huile d'olive - 2 cuillères à soupe
menthe fraîche - 4 brins touffus
le zeste de un citron
Faites cuire les spaghettis dans de l'eau profonde généreusement salée. Pendant que les pâtes cuisent, couper les artichauts en quartiers, laisser fondre le mascarpone dans une casserole à feu doux, puis incorporer l'huile d'olive. Ajouter les artichauts et les feuilles de menthe à la sauce et assaisonner de sel et de gros poivre noir.
Égouttez les pâtes en laissant environ une cuillère à soupe d'eau de cuisson dans la casserole, remettez les pâtes dans la casserole et incorporez la sauce. Servir immédiatement.
J'avais l'habitude de le faire avec des cappelletti, mais plutôt comme tordre les pâtes autour de ma fourchette, puis piquer la saucisse et le bacon à la fin.
Pour 2 personnes en plat principal
spaghetti - 250g
grosses saucisses de porc charnues - 3 ou 4
un peu d'huile
bacon - 175g
crème double - 250g
moutarde en grains - 1 cuillère à soupe
persil - un petit bouquet
Couper les saucisses en morceaux courts. Faites-les dorer dans une poêle profonde avec un peu d'huile. Couper le bacon en lanières et l'ajouter aux saucisses. Au fur et à mesure que la graisse devient dorée, versez la crème, assaisonnez de sel, de poivre et de moutarde et laissez mijoter doucement en hachant le persil. J'aime le laisser en morceaux assez gros.
Incorporer les spaghettis cuits et égouttés. Vérifiez l'assaisonnement et dégustez.
Les moules font toujours partie des fruits de mer les moins chers et les plus durables. Vous semblez en avoir pour votre argent. Le seul inconvénient en ce moment est de les frotter à l'eau froide dans une cuisine glaciale de février.
Pour 2 personnes en plat principal
moules - 1kg
vin blanc - 1 petit verre
feuilles de laurier - 2
poivre noir entier - 6
spaghetti - 250g
ail - 2 gousses
a piment bien mûr
graines de fenouil - une cuillère à café
persil - quelques brins
Frottez les moules et tirez-leur la barbe. Vérifiez soigneusement pour ceux dont les coquilles sont ébréchées. Verser le vin dans une casserole profonde, ajouter les feuilles de laurier et les grains de poivre et porter à ébullition.
Versez les moules dans la poêle et couvrez avec un couvercle. Laisser cuire 3 ou 4 minutes à la vapeur jusqu'à ce que les moules s'ouvrent. Retirez-les du feu et laissez-les jusqu'à ce qu'ils soient suffisamment froids pour être manipulés.
Cuire les pâtes dans de l'eau profonde salée. Retirer les moules de leurs coquilles, jeter les coquilles et conserver un petit verre de jus de cuisson. Hacher le persil et l'ail.
Versez un peu d'huile d'olive dans une casserole peu profonde. Ajouter le piment finement haché, les graines de fenouil et l'ail, cuire brièvement puis ajouter le persil, le jus de cuisson réservé et les moules.
Égouttez les pâtes dès qu'elles sont prêtes, puis mélangez-les avec les moules. Vérifier l'assaisonnement et servir.
Une énorme tarte, plus légère et (un peu) moins gênante qu'une lasagne, c'est aussi satisfaisant que la nourriture d'hiver. Même avec du poulet de qualité supérieure et de la crème double, ce n'est pas un souper cher et nourrit généreusement 4 personnes. (Certains d'entre nous sont revenus quelques secondes.)
Pour 4 personnes
spaghettis - 350g
poulet cuit - 500g (poids désossé), grossièrement râpés
champignons - 300g
beurre - une tranche épaisse
huile d'olive - 3 cuillères à soupe
crème double - 450ml
vin blanc - 2 verres
épinards - 200g
parmesan - 140g + 50g
Cuire les spaghettis dans une grande eau bouillante généreusement salée. Égoutter et réserver. (Un peu d'huile d'olive l'empêchera de coller.) Réglez le four à 180 C/gaz 4.
Couper les champignons en quartiers. Faites chauffer l'huile et le beurre dans une poêle profonde et ajoutez les champignons en les laissant bien colorer ici et là. Ajouter la viande de poulet cuite puis verser le vin.
Porter à ébullition en grattant les restes collants au fond de la casserole :ils donneront beaucoup de goût à la sauce.
Verser la crème dans la casserole, ramener à ébullition et éteindre le feu. Lavez les épinards et mettez-les, encore humides du rinçage, dans une casserole avec un couvercle hermétique. Laissez les épinards cuire une minute ou 2 dans leur propre vapeur, puis égouttez-les, pressez-les pour enlever l'excès d'eau et hachez-les grossièrement.
Pliez ensemble les spaghettis cuits, la sauce aux champignons et au poulet et les épinards, puis incorporez les deux tiers du parmesan râpé et versez dans un grand plat allant au four. Répartir le reste du fromage sur le dessus et cuire au four pendant 35 minutes jusqu'à ce que le dessus soit croustillant et doré.
Un bol de soupe, épais avec des pois chiches et des pâtes, est le genre de nourriture que je veux manger à la maison par une froide nuit d'hiver. Parfois, j'en prépare une grande casserole le samedi et ça dure jusqu'au milieu de la semaine, mais à d'autres occasions, je ne suis pas très bien organisé.
Une version "instantanée" à base de pois chiches et de tomates hachées en conserve peut être un bon deuxième choix si vous la commencez avec un morceau de pancetta ou peut-être du bacon fumé et utilisez de très bonnes tomates en conserve.
Pour 4 personnes
pancetta - 175g
huile d'olive
ail - 2 petites gousses
tomates concassées - 2 boîtes de 400g
pois chiches - une boîte de 40g
spaghetti - 250g
persil - un petit bouquet
d'huile d'olive extra vierge
Coupez la pancetta en petits morceaux puis faites-la revenir une minute ou 2 dans l'huile d'olive à feu modéré. Une fois que la pancetta commence à dorer, pelez et écrasez l'ail et ajoutez, suivi des boîtes de tomates hachées, 400 ml d'eau et les pois chiches en conserve égouttés, puis portez à ébullition. Assaisonner avec du sel et du poivre noir.
Baissez le feu pour que le mélange mijote doucement, en épaississant lentement, pendant environ 15-20 minutes. Coupez les spaghettis en petits tronçons et faites-les bouillir dans de l'eau profonde généreusement salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Drainer. Hacher grossièrement le persil et l'incorporer à la soupe avec les spaghettis. Je mets un filet de très bonne olive dans chaque bol à table.
Servir dans des bols profonds.
