Pour 4 personnes
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 branches de céleri finement hachées
2 carottes finement hachées
½ oignon finement haché
1 gousse d'ail finement hachée
500g paleron coupé en petits dés
150 g de croupe de veau coupé en petits dés
3 cs de purée de tomates
100 ml de vin blanc ou rouge
300-500 ml d'eau ou de bouillon de volaille
400 g de spaghettis séchés
sel et poivre noir fraîchement moulu
une poignée de parmesan râpé, pour servir
Faire chauffer l'huile à feu doux dans une poêle à fond épais. Lorsqu'elle est bien chaude, ajouter les légumes et l'ail et cuire doucement en remuant de temps en temps pour éviter qu'ils ne collent (ne pas laisser colorer). Ajouter la viande coupée en dés et colorer légèrement pendant une minute ou deux. Ajouter la purée de tomates et cuire pendant 4 à 5 minutes (cela garantit qu'elle agit comme un agent épaississant et qu'elle n'écrase pas la viande).
Ajouter le vin, monter un peu le feu et laisser bouillonner et réduire. Couvrir d'eau ou de bouillon et bien mélanger. Couvrir d'un cartouche (un cercle de papier sulfurisé). Une bonne bolognaise doit cuire pendant au moins 3-4 heures à feu très doux, mais vérifiez-la toutes les heures et remuez-la. Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau pour qu'il ne sèche pas. Une fois cuit, il devrait avoir formé une belle sauce épaisse. Cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter et ajouter à la bolognaise. Assaisonner, puis servir saupoudré de parmesan.
