Cette soupe utilise du bouillon de poulet au lieu du bouillon de veau standard, vous évitant ainsi l'angoisse d'avoir des os de veau dans votre vie et les tracas de faire du bouillon pendant huit heures. Le résultat? Une soupe résolument plus légère et moins brune.
Pour 4 personnes
150 g de haricots blancs
50 g de beurre doux
900 g d'oignons émincés
1 cuillère à café d'origan séché
1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
3 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
1 bouquet de thym, attaché avec une ficelle
1,5 litre de bouillon de volaille léger
50 g de parmesan, râpé (plus un morceau de zeste si vous en avez un)
Un filet de jus de citron
2 à soupe de persil légèrement haché
1 Faire tremper les haricots pendant une nuit. 2 Le lendemain, faites fondre le beurre dans une poêle et ajoutez les oignons émincés. 3 Cuire doucement pendant 20 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et commencent à caraméliser, puis incorporer l'origan, la moutarde, le vinaigre et un peu d'assaisonnement. Lobez également le bouquet de thym et laissez mijoter jusqu'à ce que tout le vinaigre ait réduit - quelques minutes seulement. 4 Égouttez les haricots, versez-les dans les oignons, couvrez de bouillon et portez à ébullition. Ajoutez maintenant la croûte de parmesan, si vous en avez, pour infuser la saveur. 5 Une fois la soupe portée à ébullition, écumez la mousse, réduisez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que les haricots soient tendres et tendres. Cela peut prendre entre 1 et 2 heures (cela dépend de l'âge des grains). 6 Lorsque vous êtes sûr que les haricots sont cuits, vérifiez l'assaisonnement et assurez-vous que vous êtes satisfait de l'épaisseur (laissez mijoter pour épaissir, ajoutez de l'eau pour diluer). 7 Retirer le zeste et le bouquet de thym. Incorporer la moitié du parmesan râpé et terminer avec un léger filet de jus de citron. Saupoudrer de persil haché et du fromage restant une fois dans les bols.
