April Bloomfield ne fait pas fleuri. Lorsqu'on lui demande d'expliquer sa cuisine à tous ceux qui ne l'ont jamais rencontrée, elle répond :"Terreuse… propre… vibrante. Avec un peu de gras. J'utilise à peu près tout, animal ou végétal." D'un chef considéré comme l'une des reines de New York, il est surprenant que Bloomfield soit né et ait grandi à Birmingham et soit devenu un héros culinaire américain par accident.
Peu de temps après le tournant du millénaire, le chef et restaurateur new-yorkais Mario Batali et son associé Ken Friedman cherchaient un cuisinier pour entreprendre un projet de pub gastronomique à Greenwich Village. Jamie Oliver a suggéré à Batali de tenter sa chance sur Bloomfield, qui faisait alors partie de la brigade du River Café. Batali a finalement fait ce qu'on lui avait dit, amenant le jeune chef dans sa ville natale en 2003. Le Spotted Pig, qui sert des salades d'oreille de porc croustillantes et un légendaire burger à la sauce Roquefort, a ensuite remporté une étoile Michelin. Aujourd'hui, Bloomfield vole entre là et le Breslin and John Dory Oyster Bar au centre-ville de Manhattan.
Bloomfield insiste sur le fait que c'est son passage au River Café, en collaboration avec Ruth Rogers et la regrettée Rose Gray, qui l'a définie. "Personne ne cuisinait de la nourriture punchy comme ça." La recette de la ribollita, ci-dessous, lui a été enseignée par Gray, décédé en 2010. "Quand je la cuisine, elle est de retour avec moi."
Lorsqu'on lui a demandé si elle pensait qu'il était plus facile d'atteindre le sommet en tant que femme chef à New York plutôt qu'à Londres, elle hausse les épaules. "Je n'y pense pas. Je continue juste à faire ce que je fais." En ce moment, cela inclut la promotion de son nouveau livre de cuisine, Une fille et son cochon , à paraître ici à l'automne, et envisageant d'ouvrir un restaurant à Londres. "Ce ne serait pas un pub gastronomique", dit-elle. "Ce serait apprendre à ma grand-mère à sucer des œufs."
thespottedpig.com ; thebreslin.com ; thejohndory.com
