Si vous appréciez l'Eton Mess et les bagatelles classiques, cette recette signée Dan Lepard, expert pâtissier, vous séduira. Ce dessert gourmand allie saveurs intenses et textures variées, que vous le prépariez entièrement maison ou avec des ingrédients du commerce.
Ingrédients :
1 petit roulé à la confiture (recette ci-dessous), coupé en tranches
Xérès doux
2 barquettes de fraises mûres
1 sachet de gelée de fraise (facultatif)
Crème pâtissière épaisse (recette ci-dessous)
6-8 meringues moyennes
250 ml de crème double, plus un peu de lait froid
Amandes effilées grillées
Tapissez le fond d'un grand bol en verre avec des tranches de roulé, arrosez généreusement de xérès doux. Équeutez une barquette de fraises, coupez-les en quartiers et disposez-les sur le roulé. Préparez la gelée si vous l'utilisez, laissez-la tiédir presque prise, versez-la sur les fraises et laissez prendre au frais. Couvrez ensuite de crème pâtissière.
Pendant ce temps, cassez les meringues en morceaux bite-size. Équeutez et quarter les fraises restantes. Fouettez légèrement la crème double avec 1-2 c. à soupe de lait froid pour une texture onctueuse et aérienne. Alternez cuillerées de fraises, crème et meringues sur la crème pâtissière. Lissez délicatement le dessus, réfrigérez et servez saupoudré d'amandes effilées grillées.
Dan Lepard recommande une pointe de levure chimique pour une levée sûre et une mie plus sèche, idéale pour absorber le xérès. Utilisez une plaque à pâtisserie avec rebord de 1 cm minimum.
Ingrédients :
3 œufs moyens, séparés
100 g de sucre semoule
100 g de farine
1 c. à café de levure chimique
Confiture de fraise ou framboise
Préchauffez le four à 180°C (160°C ventilé)/350°F/gaz 4. Tapissez une plaque de papier sulfurisé. Battez les blancs en neige mous avec un fouet électrique, incorporez progressivement la moitié du sucre jusqu'à fermeté brillante. Fouettez les jaunes pâles et crémeux, incorporez-les délicatement aux blancs. Tamisez farine et levure, pliez doucement.
Étalez la pâte sur le papier, cuisez 12-15 min jusqu'à ce qu'elle soit juste prise. Démoulez chaud sur un torchon sucré humide, étalez confiture tiède diluée, roulez et refroidissez.
Cette crème anglaise enrichie à la crème double et maïzena offre tenue et onctuosité. Cuisez-la avec précision pour éviter la coagulation.
Ingrédients :
500 ml de crème double
Graines d'1 gousse de vanille
50 g de sucre semoule
8 jaunes d'œufs
2 c. à café de maïzena
Portez la crème à ébullition. Fouettez vanille, sucre, jaunes et maïzena lisse. Versez la crème chaude, mélangez, remettez sur feu doux jusqu'à épaississement presque à ébullition. Versez immédiatement dans un bol froid, couvrez, refroidissez. Sucrez au goût si besoin.
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