En tant que l'une des meilleures cheffes de New York, April Bloomfield décrit sa cuisine comme « terreuse, propre et vibrante ». C'est la regrettée Rose Gray du River Café qui lui a transmis cette philosophie, comme le révèle Jay Rayner. Découvrez ses recettes estivales exclusives.
April Bloomfield va droit au but. Pour décrire sa cuisine à ceux qui la découvrent, elle dit : « Terreuse… propre… vibrante. Avec un peu de gras. J'utilise presque tout, animal ou végétal. » Originaire de Birmingham, cette chef adulée à New York est devenue un héros culinaire américain par un heureux hasard.
Au début des années 2000, Mario Batali et Ken Friedman cherchaient un chef pour un pub gastronomique à Greenwich Village. Sur recommandation de Jamie Oliver, ils ont contacté Bloomfield, alors au River Café. Batali l'a emmenée à New York en 2003. Le Spotted Pig, avec ses salades d'oreilles de porc croustillantes et son burger légendaire à la sauce Roquefort, a décroché une étoile Michelin. Aujourd'hui, elle dirige aussi le Breslin et le John Dory Oyster Bar à Manhattan.
Bloomfield attribue son style au River Café, où elle a travaillé avec Ruth Rogers et la regrettée Rose Gray. « Personne ne cuisinait une nourriture aussi punchy que ça. » La recette de ribollita ci-dessous lui vient de Gray, décédée en 2010. « Quand je la prépare, elle est de retour avec moi. »
Interrogée sur les avantages d'être une femme chef à New York plutôt qu'à Londres, elle hausse les épaules : « Je n'y pense pas. Je fais juste ce que je fais. » Actuellement, elle promeut son livre Une fille et son cochon, à paraître en automne, et envisage un restaurant à Londres. « Pas un pub gastronomique, dit-elle. Ce serait apprendre à ma grand-mère à sucer des œufs. »
thespottedpig.com ; thebreslin.com ; thejohndory.com
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