Dans un magazine d'Oprah, j'ai découvert le "riz sale", une recette de riz cuit avec du marc de café. L'association inattendue avec l'origan m'a inspiré pour extraire des notes herbacées et vertes, contrastant avec l'intensité du café. J'ai donc farci des courgettes avec ce mélange, surmonté d'un émietté de chèvre grillé. Résultat : un plat adoré, satisfaisant et 100% végétarien !
Ingrédients pour 4 personnes :
4 courgettes
1 cuillère à soupe de beurre
2 échalotes, hachées finement
100 g de riz basmati lavé et égoutté
1/2 cube de bouillon de légumes
2 cuillères à café de granulés de café instantané
1 cuillère à café d'origan frais haché, plus un supplément pour saupoudrer
70 g de fromage de chèvre
Huile d'olive, pour arroser
Préparation :
Portez une grande casserole d'eau à ébullition, ajoutez les courgettes et cuisez-les 7 minutes. Retirez-les, laissez refroidir, coupez en deux dans la longueur, puis prélevez la pulpe à l'aide d'une cuillère sans percer la peau. Réservez les coques et la chair.
Faites fondre le beurre dans une poêle profonde antiadhésive, ajoutez les échalotes et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Incorporez le riz égoutté et remuez. Ajoutez 240 ml d'eau, le demi-cube de bouillon, les granulés de café et l'origan. Portez à ébullition, puis cuisez à couvert à feu très doux 7 minutes, jusqu'à absorption de l'eau et cuisson du riz. Assaisonnez de sel et laissez refroidir.
Retirez le riz de la poêle. Placez les coques de courgettes côté peau vers le bas dans la même poêle sans huile, et saisissez-les à sec à feu doux quelques minutes pour les dorer. Réservez sur du papier aluminium sur une plaque. Faites revenir la chair de courgette dans la poêle 1 minute 30 en remuant jusqu'à évaporation du liquide. Éteignez le feu, ajoutez le riz et mélangez.
Préchauffez le gril. Remplissez les coques de courgette avec le mélange, émiettez du chèvre dessus, saupoudrez d'origan et arrosez d'huile d'olive. Grillez 8 minutes jusqu'à ce que le fromage soit doré.
Servez le riz seul, avec du poulet, du poisson ou du saumon grillé. Idéal aussi pour farcir des champignons !
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