Pour marquer la fin des festivités de décembre, Karla, son mari Dan et leurs enfants adultes (et leur chien, Joko) se sont rendus à Camber Sands, dans le Kent, pour une promenade balayée par le vent et un pique-nique…
Nous avions des sandwichs au rosbif sur du pain aux céréales, avec du raifort et de la laitue cos très croquante. J'ai sauté le bœuf au four ce matin-là et je l'ai rôti sur des feuilles de laurier, des échalotes, des carottes anciennes (violettes à l'extérieur, orange au milieu) et quelques belles betteraves dorées. Nous avons également eu des satsumas, que j'ai achetés dans mon supermarché turc local, et une boîte de pâtisseries tchèques traditionnelles faites maison appelées kolace . La recette a été transmise de génération en génération par la grand-mère de Dan, Franceska, originaire de Valašsko. C'est une pâtisserie vraiment spéciale et vous pouvez l'utiliser pour tout, salé ou sucré. Parfois, je fais une grosse tresse de saucisse mais cette fois j'ai utilisé le reste d'un pot de viande hachée du commerce, auquel j'ai ajouté de la pomme hachée, du zeste d'orange et du cognac.
Nous avions des flacons de thé et de café dans la voiture et une bouteille de cava sur la plage.
Environ une heure du début à la fin - c'était très facile. J'ai obtenu quelques petites boîtes en carton d'un cash-and-carry local, nous avions donc des boîtes à lunch individuelles, idéales pour le transport dans le sac à dos. Ils ont aussi aidé à garder le sable à l'extérieur.
Le petit ami de ma fille Callum est venu avec nous cette année et il n'aime pas le beurre ou le raifort, alors ses sandwichs au bœuf sont venus avec de la mayonnaise à l'ail dans deux bagels au sésame, pour qu'ils ne se mélangent pas. Si nous avons des végétariens avec nous, je fais des sandwichs à l'avocat avec un peu de sauce piquante jamaïcaine.
Nous avons parlé de rituels et de fêtes. Nous sommes allés nous promener et nous nous sommes souvenus de l'Italie et avons imaginé la chaleur du soleil ! Je pense qu'il y a quelque chose à propos de marcher et de parler. Il vous permet de suivre les idées à travers. Cela peut ressembler à de la méditation, je pense.
Nous avons eu un pneu crevé à environ une rue de chez nous ! En conséquence, nous avons été retardés et avons eu moins de temps pour marcher, nous n'avons donc pas pu nous rendre à Dungeness. Il y avait aussi beaucoup de vent mais nous avions une petite bâche en plastique et des couvertures chaudes pour nous asseoir. Peu importe le temps qu'il fait, l'air frais est comme un tonique à cette période de l'année.
Donne trois boules (une boule fait 18 tartes)
500 g de farine ordinaire
Une pincée de sel
1 sachet de levure sèche
440 g de matières grasses (330 g de beurre, 110 g de saindoux végétarien)
4 jaunes d'œufs
280 ml de crème sure
1 Tamiser la farine, le sel et la levure dans un bol et mélanger. Ajoutez la graisse et frottez-la lentement dans les ingrédients secs avec vos doigts.
2 Ajouter les jaunes d'oeufs et la crème et bien mélanger. Le mélange sera collant, utilisez donc un peu de farine supplémentaire pour le retirer de vos doigts.
3 Diviser en trois boules et placer chacune dans un sac séparé au réfrigérateur. Laisser refroidir pendant au moins huit heures avant d'utiliser ou de congeler. La pâte se conservera jusqu'à trois jours au réfrigérateur.
4 Au moment de la cuisson, retirer du réfrigérateur et étaler sur une surface légèrement farinée. Maintenant qu'elle est froide, la pâte sera facile à rouler et ne collera plus. Couper en carrés de deux pouces et remplir chacun d'une cuillère à café de votre choix de garniture. (La garniture tchèque traditionnelle est une pâte de graines de pavot faite en chauffant du lait, des graines de pavot moulues, de la farine, de la vanille et du sucre.)
5 Badigeonnez les coins de la pâte avec du lait et reliez-les en diagonale.
6 Cuire au four pendant 10 minutes à 180C/350F/thermostat 4. Retirer du four et laisser refroidir sur une grille. Si vous préparez quelque chose de sucré, saupoudrez légèrement de sucre glace pour finir.
