Certaines de nos fermes cultivent du cresson depuis les années 1850, et notre société compte maintenant 15 fermes au Royaume-Uni, toutes basées dans le Dorset et le Hampshire. Le cresson était un aliment de rue victorien extrêmement important et sain :les nouveaux chemins de fer transportaient la plante fraîche dans les villes chaque matin, et les gens la mangeaient en bottes. De nos jours, les fermes ne se trouvent que dans des zones qui peuvent cultiver la plante toute l'année, et la récolte globale au Royaume-Uni représente environ un dixième de ce qu'elle était auparavant.
L'eau est tout pour le cresson. Nos fermes sont toutes alimentées exclusivement par de l'eau de source, qui bouillonne à 50 ou 60 mètres sous terre. Quelle que soit la période de l'année, l'eau est toujours à 11°C, ce qui signifie que nos fermes de cresson sont d'un vert éclatant même lorsque la plupart des champs sont recouverts de neige. L'eau est poussée hors du sol, tirée par gravité à travers la ferme - où elle aide à faire pousser une récolte saine et nutritive - et se dirige vers la rivière. C'est un processus très naturel.
Dans une ferme, nous avons une source qui fait partie d'un étang :vous pouvez regarder dans l'eau cristalline et voir tout le sable projeté, comme une lampe à lave. C'est tellement relaxant et apaisant à regarder. Cette eau n'a peut-être pas vu la lumière du jour depuis 60 ans et est pleine de minéraux, qui à leur tour génèrent la forte teneur en minéraux du cresson.
Les gens ont toujours su que le cresson est sain. Des textes d'il y a des milliers d'années mentionnent que le cresson était cultivé près des hôpitaux de l'époque. La plupart des gens savent maintenant qu'il contient beaucoup de fer, de calcium et de vitamine C. En fait, gramme pour gramme, il contient plus de ces minéraux que tout autre fruit ou légume.
Même les animaux savent que c'est bon pour eux. Les pigeons mangent du cresson avant de manger des céréales, et c'était un vrai problème pour nous. Nous utilisons maintenant un faucon pour nous en débarrasser - il vole autour de certaines de nos fermes, perturbant les pigeons et les empêchant de manger la récolte. À certaines périodes de l'année, nous avions l'habitude de constater que les niveaux d'insectes augmentaient de façon exponentielle, en particulier un certain type de moucheron. Une seule chauve-souris peut manger 5 000 insectes en une soirée, nous avons donc installé des stations de chauves-souris et nous venons de commencer à construire le deuxième vol de chauves-souris au Royaume-Uni, qui réhabilite les chauves-souris blessées. Les chauves-souris sont nourries et soignées, et le vol leur apprend à naviguer à nouveau à l'aide de leur sonar. C'est bien mieux pour la culture que de pulvériser le cresson avec des pesticides.
La saveur classique du cresson est piquante et poivrée, mais nous constatons que les enfants préfèrent souvent quelque chose d'un peu plus doux. La chaleur est en fait un mécanisme de défense pour protéger la plante contre les prédateurs, mais les enzymes qui causent la chaleur sont également liées à de nombreuses propriétés anticancéreuses de la plante, donc à titre indicatif, plus le cresson est poivré, plus il est sain. c'est. J'en mange tous les jours.
thewatercresscompany.co.uk
Pour 2
2 œufs pochés
85 g de cresson vert ou un mélange de rouge et de vert si disponible
30 g de jeunes pousses d'épinards ou salade mixte de jeunes pousses
Un filet d'huile d'olive
Sel et poivre noir
1 betterave crue, finement tranchée
3 oignons nouveaux, coupés en diagonale
Wasabi fraîchement râpé
1 Pocher les œufs dans une eau légèrement frémissante.
2 Mélanger le cresson et les jeunes pousses avec l'huile d'olive, le sel et le poivre.
3 Saupoudrer de betterave et d'oignons nouveaux hachés.
4 Garnir d'œufs pochés et servir avec du wasabi fraîchement râpé au goût.
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