Depuis le début, j'ai poussé ma marque. Je veux qu'il devienne le chocolat le plus luxueux de tous les temps ! Mon palais et mon imagination sont mes outils les plus importants. Je fais du chocolat que j'aurais envie de manger. Si je le trouve addictif, je pense que d'autres le feront aussi.
Avant de devenir chocolatier, j'ai été assistante maternelle pendant environ 15 ans, mais j'ai toujours été intéressée par la nutrition et j'étais diplômée en tant qu'aromathérapeute. Un soir, je regardais MasterChef et j'ai pensé :je vais y aller. J'ai réussi à gagner le tour du restaurant, avant d'être expulsé. Dans les coulisses, le présentateur John Torode a déclaré:"Votre esprit et la façon dont vous l'utilisez sont uniques. Vous devez aller vous entraîner." J'ai suivi un cours de chocolat de cinq jours à Vérone et j'ai été fasciné.
J'ai créé Amelia Rope Chocolate en 2007, avec très peu d'argent et aucune expérience. J'ai commencé avec des truffes et des pétales enrobés de chocolat et de feuilles d'or. Un de mes amis entrepreneur, Pat Reeves, n'arrêtait pas de me suggérer de produire quelque chose de plus commercialisable et évolutif, comme des barres de chocolat, mais j'étais réticent. Puis un jour, Pat a passé une commande de 1 000 tablettes de chocolat noir mexicain à 70 % et m'a donné six semaines pour comprendre comment les fabriquer et les livrer. Au lieu de me payer en espèces, il m'a rendu les tablettes de chocolat à revendre. Je l'ai fait, et deux mois plus tard, j'ai introduit une barre de chocolat au lait. Je les ai déposés dans un grand magasin de luxe à Londres et ils les ont pris. À partir de là, j'ai commencé à introduire plus de saveurs.
Ma formation en aromathérapie est essentielle à la façon dont je crée des recettes. Je laisse les huiles reposer dans le chocolat. Certaines huiles, comme le citron noir, sont très lourdes et reposent juste au fond. Ils sont très subtils et vous laissent une palette propre. D'autres, comme le gingembre foncé, sont assis au milieu. Vous obtenez une touche de chocolat, puis de gingembre, puis vous terminez avec du chocolat et du gingembre. Et puis d'autres, comme la menthe poivrée foncée et la rose pâle, sont très intenses et se situent tout en haut.
Quand je pense à une nouvelle saveur, je dois commencer à y travailler sur-le-champ. Je n'ai pas de bar préféré - mes goûts sont si capricieux. Pour l'énergie, j'ai de la menthe poivrée foncée ou du grain de café foncé, puis, dans l'après-midi, j'aurai un morceau de rose pâle. En ce moment je n'arrête pas de manger ma White Edition 02 (chocolat blanc et fleur de sel). On ne peut pas dire que le chocolat blanc est sain, alors j'essaie de m'en sevrer…
La tarte au chocolat blanc de Donna Hay
Donna Hay est l'une de mes cuisinières préférées, car ses recettes sont simples et tout à fait délicieuses. Cette délicieuse tarte au chocolat blanc et aux framboises est un vrai régal. Si vous avez envie d'essayer ma gamme, je vous recommande mon chocolat blanc nature (White Edition 01) ou, pour quelque chose de plus insolite et salé, essayez White Edition 02.
Pour 12 personnes
375 g de pâte brisée sucrée
300 g de chocolat blanc (haché)
Crème 475ml
4 jaunes d'œufs
225g de framboises
1 Préchauffez le four à 200 C/400 F/thermostat 6. Étalez la pâte sur une surface légèrement farinée jusqu'à ce qu'elle ait environ 3 mm d'épaisseur.
2 Utilisez le rouleau à pâtisserie pour vous aider à placer délicatement la pâte dans un moule à tarte de 25 cm avec un fond amovible. Coupez les bords. Piquez la pâte avec une fourchette et recouvrez-la d'une feuille de papier cuisson antiadhésif. Remplir de poids de cuisson ou de riz et cuire au four pendant 5 minutes.
3 Retirez les poids ou le riz et le papier, puis laissez cuire encore 6 minutes ou jusqu'à ce que la pâte ait pris une couleur légèrement dorée.
4 Baissez le four à 140 C/275 F/thermostat 1. Pour préparer la garniture, placez le chocolat et la crème hachés dans une casserole à feu doux et remuez jusqu'à ce qu'ils soient lisses.
5 Retirer le mélange du feu et incorporer les jaunes d'œufs.
6 Verser le mélange dans le fond de tarte et cuire au four pendant 25 minutes ou jusqu'à ce que la tarte soit prise.
7 Réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit froid et ferme. Pour servir, garnir de framboises.
ameliarope.com
