À cette période de l'année, les courgettes poussent vite et furieusement. Si les jardiniers ou les jardiniers les négligent pendant quelques jours, les spécimens aux proportions modestes se réinventeront rapidement en courges. Mais petit c'est beau. Les courgettes britanniques sont meilleures maintenant, lorsqu'elles sont fines, sucrées et légèrement au goût de noisette, avant qu'elles ne se transforment en bombes à eau gonflées.
Les courgettes semblent bien se conserver au réfrigérateur, mais elles deviennent amères avec le temps, il est donc plus important de les manger fraîches que vous ne le pensez.
Moins on y ajoute de liquide, mieux c'est. Les courgettes sont excellentes cuites sur une grille en fonte ou un barbecue, puis arrosées d'huile d'olive et d'herbes. Une garniture friable de fromage blanc salé ne va pas mal. Ils constituent la base d'un plat principal végétarien intéressant râpé dans un beignet à la grecque ou à la turque, avec beaucoup d'aneth haché.
Pourquoi les courgettes sont-elles bonnes pour moi ?
Les courgettes contiennent très peu de calories et ont une forte teneur en eau, ce qui en fait l'amie des personnes au régime. Ils ne sont pas une centrale de micronutriments, mais ils fournissent des quantités utiles de vitamine C stimulant le système immunitaire et des niveaux importants de potassium, qui est essentiel pour contrôler la pression artérielle. La fibre soluble dans la peau ralentit la digestion et stabilise ainsi les niveaux de sucre dans le sang et d'insuline. Les fibres solubles aident également à prévenir la constipation et à soulager les symptômes du côlon irritable.
Où acheter et quoi payer
En été, les courgettes abondent sur les étals des marchés fermiers et dans les box de légumes bio. Achetez-les auprès de ces sources et vous obtiendrez également les jolies fleurs. Dans les supermarchés, vérifiez l'étiquette pour vous assurer que vos courgettes identikit n'ont pas parcouru les continents. Prix indicatif :1,60 £ par kg.
Joanna Blythman est l'auteur de What To Eat (Fourth Estate, 9,99 £). Pour commander un exemplaire au prix de 7,99 £ avec frais de port gratuits au Royaume-Uni, rendez-vous sur guardianbookshop.co.uk
Ces petites crêpes sont très faciles et très amusantes à faire avec les enfants.
Pour les brochets
300g de farine auto-levante
Une pincée de sel
150g de courgette lavée,
parée et râpée
Une petite poignée de feuilles de basilic, grossièrement déchiré
60 g de parmesan râpé
2 œufs légèrement battus
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
375 ml de lait
Beurre pour la friture
4 pains pita
Une poignée de tomates cerises hachées
Pour la vinaigrette
2-3 gousses d'ail
2 cuillères à soupe de tahini
Une pincée de sel
Jus de 1 citron
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 Tamiser la farine et le sel dans un bol. Ajouter la courgette, le basilic et le parmesan.
2 Battez l'œuf avec 275 ml de lait et 1 cs d'huile d'olive. Ajouter au mélange de farine. Remuez bien, ajoutez plus de lait si nécessaire.
3 Pour la vinaigrette, écraser l'ail, mélanger avec le tahini et une pincée de sel. Ajouter la moitié du jus de citron, remuer jusqu'à épaississement. Incorporer le jus restant. Ajouter de l'eau, 1 cuillère à soupe à la fois, jusqu'à ce que la vinaigrette soit épaisse, puis ajouter l'huile d'olive et remuer.
4 Mélanger les tomates dans un peu de vinaigrette.
5 Faites frire 2 cuillerées à thé du mélange à feu moyen, en laissant de la place pour retourner les brochets. Quand ils bouillonnent, retournez et faites cuire l'autre côté. Retirer de la poêle et réserver au chaud dans un torchon.
6 Réchauffez les pains pitta et fendez-les. Mettez des brochets et de la vinaigrette à la tomate et au sésame dans chaque pitta.
Rosie Sykes est chef cuisinier de Fitzbillies et co-auteur de The Kitchen Revolution (Ebury Press, 25 £). Pour commander un exemplaire au prix de 19,99 £ avec frais de port gratuits au Royaume-Uni, rendez-vous sur guardianbookshop.co.uk
