Vous aurez besoin de quatre pots allant au four de 250 ml pour faire ces petits puddings paradisiaques. Si vous ne trouvez pas de muscovado, vous pouvez simplement remplacer la cassonade sans que cela ne change trop le goût.
Pour 4 personnes
100 g de dattes dénoyautées
½ cuillère à café de bicarbonate de soude
25 g de beurre ramolli, plus un supplément pour le graissage
30 g de sucre roux doux
30 g de sucre muscovado noir
1 œuf
1 cuillère à soupe de sirop doré
80g de farine auto-levante
Pour la sauce toffee
200 ml de crème double
50 g de cassonade
25 g de beurre
1½ cuillère à soupe de sirop doré
1 Préchauffer le four à 180C/350F/thermostat 4. Beurrer l'intérieur des bocaux à l'aide d'un morceau d'essuie-tout. Assurez-vous que les côtés et le fond sont entièrement recouverts.
2 Faire bouillir la bouilloire. Pendant ce temps, hachez finement les dattes et mettez-les dans un bol. Saupoudrer de bicarbonate de soude. Mesurer soigneusement 250 ml d'eau bouillante et verser sur les dattes. Mettre de côté.
3 Mettez le beurre dans un bol à mélanger. Ajouter les deux sucres et bien mélanger jusqu'à ce qu'il soit presque crémeux. Casser l'oeuf et bien battre. Ajoutez ensuite le sirop doré et battez à nouveau. Ajoutez la farine et remuez avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'elle soit juste mélangée. Versez le mélange de dattes et d'eau, puis remuez bien.
4 Remplir soigneusement les bocaux à moitié avec la pâte. Essuyez les éclaboussures des bocaux et placez-les sur une plaque à pâtisserie munie d'un rebord (pour qu'ils ne glissent pas). Cuire au four pendant 20 minutes.
5 Pendant que vous attendez, mettez tous les ingrédients de la sauce au caramel dans une petite casserole. Mettez la casserole sur feu moyen et remuez constamment jusqu'à ébullition. Baisser le feu et laisser bouillonner, en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le mélange soit délicieusement lisse et épais.
6 Sortez les éponges du four. Ils doivent être dorés et élastiques. Versez une partie de la sauce au caramel et versez le reste dans un pichet. Servir avec une boule de glace et une sauce supplémentaire.
Le livre de cuisine pour enfants uniquement par Sue Quinn (Quadrille)
