Étant donné que les myrtilles sont présentes toute l'année dans les rayons des supermarchés, il n'est peut-être pas évident qu'elles soient à leur meilleur en ce moment. Pendant l'hiver, on nous a vendu des myrtilles chères et décalées de l'hémisphère sud. Parfois, ils ont cette merveilleuse qualité de pop-in-the-mouth, mais le plus souvent, ils sont une déception molle. Au début de l'été, la récolte polonaise, espagnole et française la plus fiable apparaît. Mais ce mois-ci, la saison des myrtilles anglaises bat vraiment son plein, offrant des fruits frais et à peau ferme qui peuvent battre toute concurrence étrangère avec leur équilibre sucré-pointu gagnant. Si le temps le permet, la saison britannique se poursuit jusqu'à fin septembre, voire début octobre.
Pourquoi les myrtilles sont-elles bonnes pour moi ?
Les myrtilles sont une riche source d'anthocyanes, de flavonoïdes et de phénols, tels que l'acide chlorogénique, la quercétine, la lutéine et le kaempférol. Ce sont des anti-inflammatoires et des antioxydants qui renforcent les défenses de l'organisme contre les radicaux libres. Ainsi, manger des myrtilles pourrait aider à protéger contre le cancer, les maladies cardiaques et les maladies dégénératives liées à l'âge. Leur réserve de vitamine C renforce également le système immunitaire.
Dans une étude de 2008, des tests sur les myrtilles du New Jersey ont révélé que les myrtilles cultivées de manière biologique avaient significativement plus d'antioxydants phénoliques et anthocyanes, et une capacité antioxydante significativement plus élevée, que l'équivalent cultivé de manière conventionnelle.
Où acheter et quoi payer
Wimborne dans le Dorset est le point chaud de l'autocueillette, bien que de nombreux producteurs britanniques plantent davantage d'arbustes. Prix indicatif supermarché :7,50 £ le kilo (12,50 £ pour le bio). La majeure partie de la récolte biologique du Dorset est vendue par le biais des programmes de boîtes de Riverford et d'Abel &Cole.
Joanna Blythman est l'auteur de What To Eat (Fourth Estate, 9,99 £). Pour commander un exemplaire au prix de 7,99 £ avec frais de port gratuits au Royaume-Uni, rendez-vous sur guardianbookshop.co.uk
Cette recette fonctionne bien avec beaucoup de fruits mais est particulièrement délicieuse avec des myrtilles et très difficile à résister.
Pour la base
250g de farine ordinaire
70g de sucre glace
225 g de beurre fondu
Une pincée de sel
Pour la garniture
3 œufs
300g de sucre
5 cuillères à soupe de farine
Graines d'une demi-gousse de vanille
150 ml de crème sure
300 g de myrtilles
1 Préchauffer le four à 180 C/350 F/thermostat 4. Beurrer un moule de 23 x 25 cm et le tapisser de papier sulfurisé.
2 Mélanger la farine, le sucre glace, le beurre et le sel et presser dans le moule. Appuyez un peu sur les côtés.
3 Cuire au four environ 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
4 Pendant la cuisson de la base, préparez la garniture à la crème pâtissière. Fouetter les œufs, le sucre, la farine et la vanille jusqu'à consistance totalement lisse, incorporer graduellement la crème sure et une fois bien mélangés, ajouter les myrtilles. Verser sur la croûte chaude et remettre au four pendant 30 à 40 minutes jusqu'à ce que le dessus soit totalement pris. Vous voudrez peut-être tourner le plateau une fois pendant la cuisson.
5 Laisser refroidir et couper en carrés. Le premier peut être difficile à retirer, mais ce n'est que l'avantage du cuisinier !
Rosie Sykes est chef cuisinier de Fitzbillies (fitzbillies.com) et co-auteur de The Kitchen Revolution (Ebury Press, 25 £). Pour commander un exemplaire au prix de 19,99 £ avec frais de port gratuits au Royaume-Uni, rendez-vous sur guardianbookshop.co.uk
