Cuisiner une fois, manger deux fois est la philosophie de l'écrivaine et blogueuse Rachel Roddy, et c'est le thème de sa résidence en trois parties. Dans la première partie d'aujourd'hui, les lentilles braisées offrent deux façons de célébrer la nourriture copieuse de Rome, sa patrie d'adoption.
Regardez Rachel préparer les lentilles braisées dans notre court métrage ci-dessous.
Lorsque j'ai déménagé pour la première fois à Rome il y a près de 10 ans, je vivais dans un appartement au troisième étage au-dessus d'une boulangerie et partageais une cour avec une trattoria. Au bout d'un mois environ, l'odeur de la cuisson du pain et le cliquetis des assiettes et des casseroles étaient devenus la toile de fond quotidienne de ma vie.
De même, la vue du linge passant devant ma fenêtre sur des lignes tendues à travers la cour commune était familière -eeck, eeck, eeck – alors qu'ils traversaient les poulies rouillées. Mes voisins à l'époque étaient deux sœurs âgées qui avaient vécu toute leur vie dans l'immeuble et qui avaient le linge suspendu comme un art. La séquence a commencé vers 7 heures du matin lorsque les tapis ont été suspendus, écrasés et enroulés. Des chiffons, des vêtements et des draps ont suivi et, une fois par mois, on m'a rappelé que je n'avais jamais lavé une housse de siège de ma vie, comme un ensemble d'entre eux. frémit, comme une photo surréaliste, dans le cadre. Je suis sûr que les sœurs ont remarqué ma négligence. Ils ont certainement remarqué que je n'ai jamais ciré ma porte d'entrée, car quand je l'ai fait, ils ont dit :"Brava, finalmente. ”
La lessive terminée, les sœurs entreprenaient la tâche quotidienne de préparer le déjeuner et l'odeur de la pancetta dans une poêle chaude et des légumes verts ou des haricots (les Romains mangent beaucoup de légumes verts et de haricots) roulant dans de l'eau bouillante rencontrait ceux qui tourbillonnaient de la trattoria au dessous de. Dans ma propre cuisine, porte ouverte sur la cour, j'ai fait de mon mieux pour participer.
Dix ans plus tard, je n'habite plus cet immeuble. Je suis à proximité, cependant, et je visite toujours la boulangerie au premier étage, les amis au deuxième et les sœurs au troisième, généralement avec mon fils à moitié romain de trois ans. Inévitablement, nous nous arrêtons sur l'un des étroits balcons au-dessus de la cour commune; Luca donne un coup de pied à la balustrade, moi espérant capter un son ou une odeur nostalgique. Cela fait un moment que nous n'avons pas mangé à la trattoria, mais je ressens toujours de l'affection pour un endroit qui a servi de fond sonore à ma vie de cuisine pendant six ans, l'endroit où j'ai mangé pour la première fois de nombreux plats romains traditionnels :carbonara, amatriciana, ragoût de queue de bœuf, artichauts braisés et verdures amères, puis plus tard, le minestra :soupes-ragoûts épaisses à base de légumineuses renforcées de pâtes.
Je dis plus tard, parce que j'ai remarqué et ignoré tous ces plats - maintenant mes incontournables - sur les menus plastifiés et les panneaux de plats du jour (ce que je trouvais ironique, car ils sonnaient tout sauf) pendant un certain temps. Trop dense, trop beige, je pense, avant de commander les pâtes aux palourdes.
J'aimerais pouvoir dire que je suis venu au plaisir satisfaisant de minestra par moi-même, mais je ne l'ai pas fait. C'était mon partenaire Vincenzo, qui, comme beaucoup d'Italiens que je connais, se consacre avec bonheur à ces plats sans prétention. Il a commandé; J'ai gouté. Ma conversion a été lente mais sûre - un avant-goût de soupe de pois chiches parfumée au romarin avec des rubans de tagliatelles ; un autre de borlotti frais rougissant de tomates fraîches et de piquants de pâtes; une cuillerée, puis deux, de lentilles braisées, parsemées de petits tubes de pâtes appelées ditalini ou "petits dés à coudre".
Le premier minestra que j'ai fait à la maison était les pâtes et les pommes de terre au son beige mais sûrement délicieux, finies avec un blizzard de fromage pecorino râpé. Le suivant était les pâtes et les lentilles, pour lesquelles j'ai cherché et reçu beaucoup de conseils, allant de peu et impressionniste, à des instructions opiniâtres et précises. J'ai essayé et testé jusqu'à ce que je trouve un moyen qui fonctionne pour moi et qui corresponde à ce que j'aime manger.
Fidèles aux traditions romaines, de nos jours, il s'agit principalement d'aliments simples, simples et nutritifs qui ont bon goût. J'aime aussi le bon rapport qualité-prix. J'aime aussi ne pas cuisiner autant que je cuisine, donc la perspective d'une casserole de nourriture qui fournit deux ou trois repas est très attrayante. C'est pourquoi une grande casserole de lentilles, braisées avec un soffritto d'huile d'olive extra vierge, d'oignon, de carotte, de céleri et d'ail est l'un des plats sur lesquels je compte le plus, la moitié à servir avec des pâtes ou du riz, le reste le suivant jour (lorsque les lentilles sont encore plus savoureuses) avec une saucisse grillée ou poêlée ou un œuf au plat à froufrous.
Ces jours-ci, sans cour commune et sans sœurs, personne ne remarque la (in)fréquence de ma lessive. Pas de sœurs pour remarquer mon polissage annuel des portes ou que je maîtrise le minestra hebdomadaire. Cependant, je suis sûr que s'ils savaient, ils approuveraient.
Faites cuire toutes les lentilles, puis servez-en la moitié pour le premier repas, et le reste pour le second.
Pour 8 personnes
1 oignon moyen, finement haché
1 carotte moyenne, hachée finement
1 côte de céleri finement hachée
2 gousses d'ail, hachées finement
5 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
500g de petites lentilles brunes
2 feuilles de laurier
Sel et poivre noir
Pour servir
250g de riz ou de pâtes, ou 4 saucisses de porc, ou 4 gros œufs fermiers
1 Couvrir le fond d'une grande poêle à frire ou à sauter avec de l'huile d'olive à feu moyen-doux, ajouter les légumes hachés et cuire très doucement jusqu'à ce qu'ils soient tendres, mais non colorés.
2 Ramassez les lentilles pour vérifier s'il y a des morceaux granuleux, puis rincez-les soigneusement et ajoutez-les à la casserole avec les feuilles de laurier, en remuant pendant une minute ou deux jusqu'à ce que chaque lentille brille d'huile. Couvrir avec 1,2 litre d'eau jusqu'à environ 2,5 cm au-dessus des lentilles, porter à ébullition et réduire à feu doux. Faites cuire les lentilles, en remuant de temps en temps, en ajoutant un peu plus d'eau si nécessaire, jusqu'à ce qu'elles soient tendres, mais pas molles - elles doivent toujours avoir l'intégrité des lentilles. Idéalement, toute l'eau ne doit pas être absorbée et les lentilles doivent être juste un peu veloutées. Cela prendra 25 à 50 minutes, selon les lentilles. Assaisonnez-les généreusement de sel et de poivre.
Réchauffez doucement la moitié des lentilles. Faites cuire les pâtes ou le riz dans une grande quantité d'eau bouillante bien salée jusqu'à ce qu'ils soient al dente, puis égouttez-les en réservant une partie de l'eau de cuisson. Mélangez les lentilles et les pâtes cuites ou le riz, en ajoutant un peu de l'eau réservée pour assouplir la consistance, si vous le jugez bon. Servir avec plus d'huile d'olive extra vierge versée sur le dessus et un bol de parmesan râpé pour ceux qui le souhaitent.
Réchauffez doucement le reste des lentilles, en ajoutant une poignée de persil finement haché et quelques cuillerées d'huile d'olive pour la brillance. Répartir dans quatre bols et garnir chacun d'une saucisse grillée ou poêlée ou d'un œuf au plat.
