Poulet Glastonbury, bœuf au café de cow-boy, poisson cuit dans du papier journal... Que vous partiez en festival ou en vacances en famille, emportez le livre de recettes de camping d'Annie Bell, experte culinaire reconnue.
L'auteure Annie Bell a vécu une véritable "conversion damascène" au camping lorsque son mari, Jonnie, a accidentellement acheté un bateau au lieu de le louer. Suivirent une tente, une cuisinière, et ce qui devait être un simple voyage sur la Tamise devint une passion récurrente. Bell en est obsédée : "Pour moi, le camping, c'est avant tout pour dîner !"
Son dernier ouvrage, The Camping Cookbook, est un guide étanche mêlant mémoires, conseils et plus de 100 recettes infaillibles, du toast aux œufs durs aux huîtres grillées, en passant par le baba ghanoush et l'agneau papillon. Il propose des twists rétro (gâteaux Tunnock au feu de bois), listes d'équipement et astuces pour des plats sophistiqués comme l'épaule de porc rôtie aux anchois et fenouil. Sa philosophie ? Praticité, simplicité et détermination, même sans eau courante. Elle adore la cuisine extérieure : "L'agneau qui grésille sur le gril est irrésistible", confie-t-elle depuis une tente en France.
La clé d'une cuisine de camping réussie ? Une bonne préparation et un emballage malin : "Optez pour un barbecue portable comme un petit Weber. Planifiez vos menus et constituez un placard nomade adapté." Simplifiez les recettes classiques : "Rôtir un poulet glacé à la moutarde et miel avec des pommes de terre sur barbecue semble ambitieux, mais c'est à la portée de tous."
Ses recettes restent accessibles, adaptées à une plaque ou un trépied au feu : "Moins high-tech qu'autrefois. Seul le lait UHT reste aussi peu appétissant qu'à mon enfance."
Un poulet standard nourrit 4 à 5 personnes, mais le tajine s'étend à 6 grâce à sa sauce riche. Idéal aussi pour la pintade. Préparez le mélange d'épices marocaines avant le départ.
Pour 4 à 6 personnes
Poulet fermier : 1,6-1,7 kg, découpé
Tomates beefsteak : 2 cœurs, tranchées
Oignons : 2, pelés et hachés
Vin rouge : 1 tasse en tin
Mélange d'épices marocaines (p.41) : 2 c. à café
Sel de mer et poivre noir
Pignons de pin : une poignée
Raisins secs : une poignée
Kit : Réchaud ou trépied, casserole/cocotte, couteau aiguisé
Mélangez tout sauf pignons et raisins dans une grande casserole. Portez à ébullition, couvrez, cuisez 1 h à feu doux. Ajoutez pignons et raisins 15 min avant la fin. Servez avec coriandre, couscous, quinoa ou pains plats.
Aubergines et tomates grillent parfaitement au barbecue sans huile ni assaisonnement. Prévoyez 45 min pour les aubergines. Idéal avec merguez ou saucisses épicées et pain plat.
Pour 4 personnes
Aubergines : 4
Tomates : 3, de préférence sur pied
Marinade de camping (p.41) : 3 c. à soupe
Mélange épices Moyen-Orient (p.41) : 1 c. à café (facultatif)
Sel marin
Huile d'olive EV
Persil plat frais : poignée, haché
Kit : Barbecue, couteau aiguisé
Piquez les aubergines, grillez 45 min jusqu'à peau noircie. Grillez tomates 20 min. Pelez, hachez chair aubergines (égouttez excès liquide), écrasez tomates. Ajoutez marinade, épices, sel ; nappez huile, parsemez persil.
Parfait pour repas convivial sur plage, au trépied ou réchaud.
Moules : 500 g/personne
Vin blanc : 1 verre
Échalotes : quelques-unes, hachées
Kit : Réchaud/trépied, casserole/cocotte
Lavez moules, grattez barbes, jetez ouvertes. Faites bouillir vin et échalotes, ajoutez moules, couvrez, cuisez 5 min en secouant.
L'arôme du jerk attire plus que le festival ! Filets mini idéaux, cuisent vite.
Pour 4 personnes
Marinade camping : 4 c. à soupe (ci-dessous)
Assaisonnement jerk : 2 c. à café (ci-dessous)
Mini filets poulet : pour 4
Kit : Barbecue
Marinez poulet jusqu'à quelques h avant. Grillez quelques min/côté sur charbons vifs jusqu'à ferme et juteux.
Utilisez restes de café pour ce bouillon riche au goût cowboy. Liquide pour feu vif.
Pour 4-6 personnes
Bœuf à braiser : 1 kg, morceaux prune
Café : 1½ tasse tin
Vin rouge : 1½ tasse tin
Ail : 1 tête, sommité coupée
Feuilles laurier : 2
Sel marin
Flocons piment/poivre noir : pincée
Carottes : 4 grosses, en tranches
Échalotes : poignées
Kit : Réchaud/trépied, casserole, couteau
Faites mijoter bœuf, liquides, ail, laurier, sel, piment 2 h couvert ; ajoutez légumes mi-cuisson. Écrasez ail. Servez avec patates ou pâtes.
Coupe idéale pour barbecue, juteuse et rapide. Bon froid aussi.
Pour 6-8 personnes
Gigot agneau : 2,5 kg papillon
Marinade camping (p.41) : 5 c. à soupe
Thym frais : 1 c. à soupe
Sel/poivre
Kit : Barbecue
Coupez en 2, marinez. Grillez indirect 20 min/côté par moitié dans barbecue couvert. Coupez contre grain.
Méthode sauvage gardant humidité et saveurs. Dorade royale préférée.
Poissons entiers (dorade, truite...) : 500 g chacun pour 4 (150 g/pers filet)
Kit : Barbecue, journal
Assaisonnez, enveloppez 5 feuilles papier mouillées. Cuisez 15 min/côté couvert. Peau part avec papier.
Parfait pour viandes/poissons.
Poudre oignon : 3 c. à café
Poivre noir : 2 c. à café
Sucre muscovado : 2 c. à café
Piment Jamaïque : 1 c. à café
Thym séché : 1 c. à café
Flocons piment : 1 c. à café
Noix muscade : ½ c. à café
Girofle : ½ c. à café
Mélangez.
Base idéale, adaptable.
Pour 3-4 repas
Jus citron : 100 ml
Huile olive EV : 150 ml
Ail : 3 gousses écrasées
Sel : 1 c. à café
Mélangez, secouez, conservez frais.
[]