Une odyssée des puces : Henrietta Clancy a mis à l'épreuve les prétendants aux puces alternatives toute la semaine. Cette fois, c'est du fruit à pain - assurez-vous simplement d'acheter le bon type et méfiez-vous de l'odeur
La prochaine étape de la semaine du Guardian sur les alternatives aux croustilles est le fruit à pain. Personne dans notre test original de "puce alternative" n'avait un mauvais mot à dire sur les références de la puce de ce fruit de la taille d'une tête:"Une puce vraiment excellente" (reddogg100); "Vraiment facile à faire et délicieux" (Bimshine); et cette affirmation particulièrement audacieuse :« Je vous mets au défi de faire la différence ! (ID9957982). Défi accepté.
Shopping :J'apporte un petit fruit à pain au marchand (certains sont gargantuesques) et on me demande instantanément ce que j'ai l'intention d'en faire. Il semblerait que j'ai involontairement ramassé un fruit immature :il est préférable de les utiliser pour mariner et mariner, et bien qu'ils puissent être bouillis, ils auront un goût d'artichaut. Pas bon pour ce que je recherche. Le fruit à pain idéal pour la fabrication de chips est mûr, et donc plus gros, mais toujours ferme. Quand c'est comme ça, ça peut être utilisé un peu comme une pomme de terre; plus mûr et il devient du fourrage pour les gâteaux, les tartes et la purée pour bébé.
Mais ce n'est toujours pas aussi simple - l'arbre à pain a de nombreux stades de maturité. Vous ne pouvez pas dire exactement à quel point un fruit à pain est mûr de l'extérieur, alors le vendeur utilise un couteau pour découper un petit carré et tout révéler. Les avis sont partagés dans la boutique; tandis qu'une dame pense que mon fruit à pain devrait encore avoir une teinte de vert sur la chair blanche sous sa peau reptilienne, une autre pense que je veux le fruit dont la chair blanche devient jaune. J'en achète la moitié - acheter des morceaux de fruit à pain semble être une pratique courante.
Méthode :Ce n'est pas un fruit entièrement odorant. Bien que j'aie lu plusieurs descriptions de son "arôme floral" en ligne, elles omettent de mentionner qu'il frôle en fait le piquant maladif. C'est une odeur musquée et corporelle. Alors je travaille vite. L'arbre à pain est recouvert d'une sève blanche gommeuse, donc l'éplucher est une affaire collante, mais une fois que vous avez surmonté cela, c'est une joie - un peu comme une pomme de terre, il a le genre de peau que les éplucheurs glissent.
Une fois que j'ai coupé le fruit en quartiers, j'enlève la tige ou le noyau interne, ce qui révèle une chair trouée en dessous, très différente de la chair dense et uniforme qui l'entoure. Cela ressemble à une éponge naturelle, et je ne suis pas tout à fait sûr de devoir la garder; mais Sam Choy oui, donc moi aussi.
Il existe plusieurs recettes de chips d'arbre à pain, mais aucune ne mentionne l'étuvage. Je pense que mes chips - la moitié du fruit à pain le plus vert et l'autre moitié du plus jaune - sont toutes suffisamment caoutchouteuses pour survivre à un blanchiment, alors je me contente de cela. Après un plongeon de cinq minutes dans de l'eau bouillante salée, les différences entre les deux types d'arbres à pain s'accentuent beaucoup :le vert est tout simplement trop cru et est resté blanc, tandis que le jaune l'est devenu davantage. Dans l'huile, il devient encore plus clair que le plus vert des deux n'est pas le bon fruit pour le travail - les chips ne sont pas convaincantes en couleur (le vert est remplacé par du gris terne), en texture et en saveur. Le jaune n'est pas parfait non plus - ils semblent réticents à prendre une couleur supplémentaire de l'huile, conservant à la place une teinte jaune pâle uniforme. Après avoir laissé un lot devenir coriace, je sors les suivants à temps.
Verdict :Ceci est une puce assez décent. Il ressemble à la pièce en termes de forme, et en termes de saveur, il est certainement assez patate. Toute trace de cet arôme fruité semble avoir été effacée par le processus de cuisson, et le centre farineux rappelle la texture de la pomme de terre. Mais je ne vois tout simplement pas pourquoi vous vous embêteriez avec ça si vous pouviez mettre la main sur une vraie pomme de terre. J'ai l'impression qu'il me manque quelque chose - si quelqu'un a des conseils, je suis tout ouïe.
Note : 2/5
