Le légendaire écrivain gastronomique se laisserait bercer par un déjeuner musical
Pour mon dernier repas, j'aimerais être au Blackberry Cottage , la maison du Devon où nous avons passé de bonnes vacances en famille pendant environ 30 ans. J'y ai cuisiné plus qu'ailleurs. J'aimerais que mon dernier festin soit le déjeuner pour que les petits-enfants de tout âge puissent y participer.
Ce serait la fin de l'été, donc on pourrait manger en terrasse surplombant l'étendue la plus large de la rivière à marée Dart, parsemée de voiliers. Dans le verger au-dessous de nous, des pommes et des prunes mûrissaient. Notre longue table en bois serait décorée de petits bouquets de fleurs du jardin dans des bocaux en verre, et parsemée partout de pétales de roses.
Notre vie là-bas n'était qu'une question de bateaux et de pique-niques . J'avais l'habitude de faire une énorme quiche et de l'emmener dans son plat enveloppé dans des masses de papier journal, encore tiède, à la plage - je préparais tout pour tout le monde, tout le temps. Je ne sais pas comment j'ai fait maintenant. Très souvent, j'étais au marché de Dartmouth chargé de paniers, pleurant d'épuisement, mais c'était tellement beau - tout le monde l'a tellement aimé.
Ma famille serait là, ainsi que mon partenaire Johnny. Mon ex-mari David devait aussi regarder car c'était chez lui - c'est lui qui m'a d'abord encouragé à écrire mes recettes inventées, souvent inspirées par mon enfance itinérante dans des endroits reculés à l'étranger, qui a commencé une carrière que j'ai jamais formé ou prévu.
J'ai suivi une formation de chanteuse, donc la musique est aussi importante pour moi que la nourriture. Après le repas, j'aimerais que ma fille Kate chante des chansons qui nous feront rire et pleurer, accompagnée de ma fille Liza à sa flûte et de mon frère Ben à sa scie musicale. Ce serait merveilleux d'entendre leur musique flotter sur l'eau pendant que nous grignotons un chocolat ou deux et digérons notre nourriture. Kate fait beaucoup de cabaret jazz, et elle connaîtrait toutes les premières chansons que j'aime – Peggy Lee, Dorie Previn, toutes les chansons des années 40 et 50; David m'accompagnait au piano quand je chantais encore. Mais nous n'avons jamais joué tous ensemble en famille. Je me souviens d'un tout petit Henry qui est entré une fois quand David et moi jouions, avec ses doigts dans ses oreilles.
Puisque je serais sur le point de mourir, je voudrais me détendre et profiter de la compagnie de mes proches , donc je pourrais faire les puddings à l'avance. Mais mon fils Henry et notre ami de longue date Bruno Loubet, qui produit exactement le genre de nourriture imaginative que j'aime le plus, cuisineraient le reste. Mon ami Johnny pourrait être le brillant sous-chef et hôte qu'il est.
Comme ce serait un festin du Devon, je m'en tiendrais aux choses que nous avons particulièrement appréciées là-bas . De dodues pétoncles Brixham en gelée de vin au safran, suivies de côtes de bœuf tendre du Devon rôties, relevées d'huîtres fumées et accompagnées de pommes dauphinoises de Bruno et de petits pois frais à l'ail mijotés.
Et, puisque ma famille m'appelait la reine des tartes, on terminait avec une de mes tartes aux pommes renversées croustillantes, glacées à la gelée de coing du verger, accompagnées de ma glace au calvados, dont les amis de mes enfants se sont régalés.
Dans cette recette, les pommes sont cuites longuement et doucement pour qu'elles prennent une jolie teinte rose.
Pour 6 à 8 personnes
100 g de beurre doux
4 cuillères à soupe de sucre en poudre doré
1 kg de pommes de table
le zeste finement râpé de 2 oranges
2 cuillères à café de cardamome en poudre
2 cuillères à café de cannelle en poudre
400g de pâte filo
Gelée de coing
1 Préchauffez le four à 150 C/300 F/thermostat 2. Badigeonnez le fond d'un plat à tarte rond de 26 à 27 cm de diamètre avec 25 g de beurre et saupoudrez uniformément 3 cuillères à soupe de sucre en poudre.
2 Videz les pommes non pelées et coupez-les finement en forme de demi-lune. Disposez une couche nette de tranches de pomme qui se chevauchent sur le dessus du sucre semoule. Saupoudrer de la moitié du zeste d'orange râpé, puis disposer uniformément les tranches de pomme restantes sur le dessus - elles n'ont pas besoin d'être aussi nettes cette fois.
3 Saupoudrer du reste de zeste d'orange et couvrir de papier d'aluminium. Cuire au centre du four pendant 1h30 à 2h, jusqu'à ce que les pommes soient tendres.
4 Ensuite, versez délicatement le jus de pomme dans une petite casserole, faites bouillir vigoureusement jusqu'à consistance sirupeuse, versez sur les pommes et laissez refroidir.
5 Faire fondre doucement le beurre restant dans une casserole et retirer du feu. Mettez 1 cuillère à soupe de sucre semoule dans un petit bol et incorporez les épices moulues.
6 Déposez une feuille de pâte filo sur les pommes en repliant les bords dans le plat. Badigeonner finement avec un peu de beurre fondu et saupoudrer légèrement et uniformément avec un peu de mélange de sucre et d'épices. Déposez une autre feuille de pâte filo dessus et répétez la procédure avec le beurre, le sucre et les épices, en appuyant à nouveau sur les bords de la pâte dans le plat. Continuez ainsi jusqu'à ce que tout le filo soit épuisé, beurrez simplement le dernier morceau et saupoudrez-le d'un peu de sucre.
7 Préchauffez le four à 190C/375F/thermostat 5 et placez la tarte sur l'étagère centrale. Cuire pendant 25 minutes, puis baisser le feu à 1670C/325F/gaz marque gaz 3 et cuire encore 20 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien brune.
8 Pour servir, placez une grande assiette de service plate sur le plat à flan et retournez-les. Secouez-le bien et retournez la tarte sur le plat de service en soulevant délicatement le plat. Servir chaud ou tiède. Avant de servir, badigeonnez les pommes d'un peu de pâte de coing fondue.
