Musique, cuisine mexicaine et sirop d'érable à la ferme avec le chef pâtissier en Nouvelle-Angleterre
Ma cuisine est … pittoresque. C'est plutôt petit et en plein milieu de ma ferme de 1900, avec une salle à manger à une extrémité et un coin petit-déjeuner de l'autre côté en Nouvelle-Angleterre. Étant donné sa taille, il n'y a pas beaucoup de place pour de jolis extras - c'est plus fonctionnel que charmant. Nous avons des étagères ouvertes pour nos plats, bocaux et récipients, et quelques œuvres d'art sur les murs. Nous aimons le bois de grange et les ustensiles de cuisine anciens, avec une touche de design moderne, une juxtaposition d'ancien et de nouveau.
Mon outil de cuisine préféré est … ma chaîne stéréo. Je suis souvent seule dans la cuisine pendant des heures. J'écoute les informations le matin, les podcasts plus tard et je termine généralement la journée avec un verre de vin et Whitney Houston, Shirley Bassey ou du Bollywood.
L'essentiel de mon armoire est … sirop d'érable. Ici, dans le Vermont, c'est presque un rite de passage de toucher quelques arbres et de créer le vôtre. Chaque fois que nous organisons un dîner, il est à peu près garanti que quelqu'un apportera une bouteille en cadeau. Par la suite, presque tout ce que je fais commence avec du sirop d'érable – glacer un jambon, faire une vinaigrette, faire frire une côtelette de porc, cuire du pain. Pas plus tard qu'hier soir, j'ai fait un sauté épicé avec une touche. C'est ma source préférée de douceur.
Quand je meurs de faim… Je fais quelque chose de mexicain :des enchiladas, des tacos, même des nachos (parce qu'on est des adultes et qu'on peut avoir des nachos pour le dîner !). Nous avons une quantité inépuisable de viande à la ferme - nous élevons notre propre porc et volaille, ainsi que des chèvres pour le lait - donc tant que j'ai un avocat et un citron vert, je peux préparer un repas en quelques minutes minutes. Nous avons aussi toujours notre propre saindoux, donc je peux toujours faire de la tortilla authentique.
Mon inspiration culinaire est … les saisons. En fait, depuis que nous avons commencé l'agriculture, ils ne sont pas seulement une source d'inspiration - tout ce que nous mangeons correspond à la période de l'année. En ce moment c'est les rampes [poireaux sauvages] ; bientôt, ce seront les asperges et la rhubarbe, puis les baies. Nous avons passé l'hiver à manger des pommes de terre, des racines, de la viande... nous sommes donc prêts pour les légumes du printemps.
Mon secret de cuisine le mieux gardé est … le pouvoir d'utiliser de bons ingrédients. Beaucoup de gens ont tendance à faire une bonne affaire. Mais – certainement en pâtisserie – de la bonne farine, du chocolat noir bio, des œufs de poules bien soignées, tout cela fait une telle différence.
Mon obsession actuelle est … tartes.Pas quelque chose que vous voyez beaucoup aux États-Unis. J'aime à quel point elles sont plus délicates que les tartes. En ce moment, je travaille sur une riche coquille de beurre avec une couche de caramel mou garnie de ganache au chocolat noir et de sel rose de l'Himalaya.
Tout a meilleur goût avec … du beurre, bien sûr – aucune explication n'est nécessaire ! Je suis même connu pour utiliser du beurre fondu dans une vinaigrette.
Quand je vais faire du shopping, je … suis méticuleux. Et toujours, toujours avec une liste, organisée par section, et allée, dans la mesure du possible. C'est le pâtissier en moi. Je ne pense pas m'éloigner de la liste - à moins que les avocats ne soient en vente et que le prix et la qualité soient corrects.
Pour le dîner de ce soir… nous avons des hamburgers, pour célébrer le fait que c'est le plus beau jour de l'année jusqu'à présent. Avec des pommes de terre rôties et une salade de chou.
