Lancez le bal de l'été avec du poulet satay fait maison et une glace à la cerise facile et bien arrosée
Juillet peut être délicat – c'est soit délicieusement ensoleillé, uniformément gris ou une pluie sans fin, selon ce que notre climat instable décide – donc les recettes de cette semaine sont conçues pour faire face à tout ce que les dieux du temps nous lancent. La sauce satay maison laisse les choses que vous obtenez dans la plupart des plats à emporter thaïlandais:fraîches, noisettes, aromatiques et enivrantes, surtout lorsqu'elles sont servies avec du poulet à la peau croustillante. Grâce à sa grande surface et à toute cette belle peau, une volaille à la crapaudine est idéale, mais les cuisses feront aussi l'affaire :il suffit de les rôtir au four ou de les cuire au barbecue.
Et, pour le pudding, une glace facile qui profite de notre saison éphémère des cerises, vous laissant vous amuser, qu'il pleuve ou qu'il vente.
Demandez à votre boucher d'écrêter le poulet, ou faites-le vous-même à la maison :il suffit de découper la colonne vertébrale avec une paire de cisailles à volaille, puis d'aplatir le poulet en appuyant fermement sur les poitrines. C'est une boucherie merveilleusement simple. Pour quatre à six personnes.
Pour la marinade
1 cuillère à soupe de graines de coriandre
2 gousses d'ail, pelées et hachées grossièrement
½ pouce de gingembre frais, pelé et finement râpé
1 tige de citronnelle, couche externe dure pelée et jetée, hachée finement
2 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe d'huile de sésame
Poulet de 1,6 kg, pané (ou 8 cuisses)
Pour le satay
150g de cacahuètes sans peau
3 petites échalotes, pelées et hachées grossièrement
1 tige de citronnelle, couche externe dure pelée et jetée, hachée grossièrement
1 piment oiseau, haché grossièrement
3 gousses d'ail, pelées et hachées
4 filets d'anchois
2 cuillères à soupe d'huile végétale
300 ml de lait de coco
2 cuillères à soupe de sucre de palme ou de semoule
2 cuillères à soupe de sauce soja noire, plus un supplément au goût
Jus de 2 citrons verts, plus extra au goût
Pour la salade
1 grosse laitue iceberg, coupée en deux et coupée en fins quartiers
2 concombres, coupés en tranches épaisses en diagonale
6 oignons nouveaux, râpés
1 bouquet de coriandre fraîche, feuilles cueillies
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin de riz
Jus de 1 citron vert
Commencez par le poulet. Faire griller les graines de coriandre dans une poêle à sec jusqu'à ce qu'elles dégagent une odeur parfumée. Versez dans un moulin à épices, un robot culinaire ou un mortier, ajoutez l'ail, le gingembre et la citronnelle, et mélangez ou écrasez pour obtenir une pâte grossière. Ajouter la sauce soja et l'huile de sésame, frotter ce mélange sur le poulet et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins une heure, de préférence plus.
Chauffez le four à 200 C/390 F/thermostat 6. Faites rôtir le poulet côté peau vers le haut pendant 40 à 45 minutes, jusqu'à ce qu'il soit croustillant et que le jus soit clair.
Pendant ce temps, préparez la sauce. Faites griller les cacahuètes sur une autre grille du four, en les secouant de temps en temps, pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Une fois refroidis, passer au robot culinaire pendant environ une minute, jusqu'à ce qu'ils ressemblent à de la chapelure fine, puis verser dans un bol. Mélangez les échalotes, la citronnelle, le piment, l'ail et les anchois dans le robot, également pendant environ une minute, puis ajoutez quelques cuillères à soupe d'eau et mixez jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Chauffez l'huile dans un wok à feu moyen, puis faites revenir la pâte pendant une minute, jusqu'à ce qu'elle noircisse. Ajouter le lait de coco, le sucre et les arachides, cuire une minute ou deux, puis incorporer le soja et le citron vert ; délayer avec de l'eau jusqu'à obtenir la consistance d'une crème épaisse épaisse.
Une fois le poulet cuit, le laisser reposer 10 minutes, puis le couper en gros morceaux et déchirer la peau croustillante. Mélangez les deux dans le jus de cuisson.
Mettre les ingrédients de la salade dans un bol, assaisonner généreusement et mélanger. Servir avec le poulet effiloché et un bol de sauce satay chaude; J'aime aussi du riz gluant à côté.
Je fais des financiers dans des moules à muffins, mais si vous avez un moule à financier ou à madeleine, tant mieux. Pour six à huit personnes (la glace fait environ 1,5 litre, vous devriez donc avoir des restes).
800 g de cerises, coupées en deux et dénoyautées
600ml de crème double
200g de lait concentré
50 ml de kirsch (ou brandy)
Pour les financiers
25g de beurre, plus un supplément pour graisser
25g de farine
70g d'amandes moulues
80 g de sucre glace doré, plus un supplément pour saupoudrer
Quelques gouttes d'extrait d'amande
3 blancs d'œufs
1 pincée de sel de mer
6 cerises, coupées en deux (pédales intactes, idéalement)
Pour la glace, réduire les cerises en purée onctueuse. Fouetter la crème en chantilly douce, puis incorporer lentement le lait concentré puis le kirsch et la purée. Versez dans un contenant de congélation de deux litres, couvrez et congelez pendant au moins quatre heures.
Pendant ce temps, préparez les financiers. Faire fondre le beurre dans une casserole et cuire jusqu'à ce que les matières grasses deviennent dorées et sentent la noisette. Mélanger la farine, les amandes et le sucre, puis ajouter les blancs d'œufs. Incorporer le beurre noisette et l'extrait d'amande, assaisonner de sel et battre jusqu'à consistance lisse. Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur pendant 40 minutes.
Chauffer le four à 180C/350F/thermostat 4. Beurrer un moule à muffins à 12 trous et réfrigérer. Une fois refroidi, versez la pâte dans les moules, pressez une moitié de cerise dans chacun et faites cuire pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Laisser reposer quelques minutes dans le moule, puis démouler sur une grille pour refroidir.
Sortir la glace du congélateur 15 minutes avant de la consommer, la ramollir et servir des boules avec les financiers et éventuellement un verre de kirsch (ou autre liqueur) froid.
Je trouve la sauce satay irrésistible, alors faites toujours le double, à congeler ou à avoir au frigo; il se conserve, couvert, pendant au moins 10 jours, et est idéal pour une cuillère dans une soupe rapide (bouillon, lait de coco, pâte de curry et légumes) ou des sauces, ou comme trempette pour des crudités. Doublez également les financiers pour en avoir dans une boîte quand l'envie vous prend. Chaque fois que je fais une bonne crème pâtissière, par exemple, je congèle les blancs d'œufs en excès et je les utilise pour ces biscuits et d'autres.
