Les fêtes en Pologne ont tendance à durer toute la nuit :pleines d'entrain et alimentées à la vodka. Ils réclament une ribambelle de plats sûrs, comme ces harengs marinés, salade de grains de millet et soupe de fruits secs...
Zakaski sont ce que j'appelle la nourriture de fête polonaise. Signifiant simplement « une bouchée de quelque chose », ce sont des plats à partager dans un esprit de fête, le plus souvent arrosés de vodka. Ce sont les tapas de la Pologne, reflet de notre culture nationale de l'hospitalité - "un invité à la maison est un dieu à la maison", comme le dit le vieux proverbe polonais. Même maintenant que les restaurants polonais connaissent un renouveau (et c'est une période très excitante dans ce domaine), la tradition d'accueillir les invités à la maison est bien vivante. Et quand il y a des invités, il y a toujours des zakąski sur la table.
À l'époque communiste de mon enfance, les gens faisaient toujours la fête. Il y avait toujours un mariage, un baptême ou un anniversaire à préparer. Bien sûr, une fois la vodka coulée, les plaintes le seraient aussi, mais ces rassemblements étaient un moyen pour chacun de se concentrer sur des choses positives plutôt que sur les terribles réalités sociales de l'époque.
Chaque personne cuisinerait un plat ou deux (et beaucoup); les chaises seraient traînées depuis d'autres appartements et disposées en spirales serrées afin que le plus grand nombre de personnes puisse s'y intégrer. Les tables seraient chargées d'une myriade de plats - pains, cornichons, charcuterie et kiełbasa (saucisse polonaise), différents harengs et poissons fumés; toutes sortes de salades. Et au fur et à mesure que la fête avançait, de plus en plus de plats apparaissaient – des soupes, des plats chauds, des gâteaux – avec des shots bu à intervalles réguliers.
Boire de la vodka n'est pas seulement pour le plaisir, c'est considéré comme un engagement, un voyage, dans la culture slave - et pas toujours agréable. Il s'agit plutôt d'une recherche de la vérité, mais que quelqu'un la trouve ou non est une autre affaire. Je me souviens, enfant, avoir été souvent coincé par un membre éloigné de la famille et obligé d'écouter l'histoire de leur vie en boucle, tout en essayant de trouver un contact visuel avec quelqu'un qui pourrait me sauver.
Selon la saison et la disponibilité des ingrédients, une tartinade de zakąski peut comprendre beaucoup de choses différentes. Vous avez besoin d'au moins quatre ou cinq plats, même si c'est une très petite fête, car tout est question de variété. Votre assortiment devrait également inclure du pain, des cornichons et de la charcuterie de bonne qualité (tous disponibles dans les magasins polonais). En dehors de cela, mon approche est assez peu traditionnelle.
Les harengs sont très populaires en Pologne mais sont rarement consommés avec quelque chose de sucré. La sauce aux pruneaux est une variante d'une sauce régionale aux raisins secs que j'ai rencontrée dans la province septentrionale de Kaszuby, et c'est devenu l'un de mes préférés, bien que curieux. La salade de gruau de mil est une adaptation des salades mayonnaise de mon enfance. Il contient de la mayonnaise - pour la saveur - mais n'est pas noyé dedans. Pendant que nous aimons kasza (céréales) en Pologne, ils ne sont traditionnellement pas utilisés dans les salades froides, ce qui à mes yeux est un gaspillage – ils sont parfaits pour cette salade, qui fonctionne avec n'importe quel légume de saison. La vinaigrette crémeuse à l'aneth donne à tout un goût indéniablement d'Europe de l'Est.
Terminer le repas avec une soupe de fruits secs est toujours une bonne idée après une journée de festin - c'est incroyablement bon pour votre système digestif. Les enfants adorent aussi sa douceur et ma fille de neuf mois, Delfi, ne s'en lasse pas.
Les fêtes polonaises sont familiales et inclusives. Il y a toujours une place disponible à notre table de Noël pour un invité inattendu. Et c'est le véritable esprit de zakąski , que la fête soit bondée et tumultueuse ou calme et intime. Vous pouvez prolonger n'importe quelle occasion très longtemps tout en essayant de nouveaux plats, en buvant de la vodka ou du champagne et en discutant.
En effet, ces fêtes se poursuivaient jusqu'à ce que la dernière personne soit partie, ce qui pouvait parfois même être le lendemain matin. Mon partenaire, Delfi et moi venons d'emménager dans une nouvelle maison avec Kaspar et Coco (nos deux chats). Et même si c'est encore un chantier, j'envisage d'avoir zakąski fêtes ici à l'avenir, où tout le monde participera à la préparation des cocktails et remplira les tables d'assiettes pleines de petites bouchées.
Délicieux sur des toasts au levain.
Pour 4 personnes
1 grosse échalote, hachée finement
Huile de colza, pour la friture
100 g de pruneaux, dénoyautés et hachés
3 CS de purée de tomates
½ CS de paprika
220g en sauce filets de hareng
Toast au levain, tranché finement, pour servir
1 Faites frire l'échalote dans l'huile sous un couvercle pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elle ramollisse.
2 Ajouter les pruneaux et un peu d'eau, puis continuer à faire frire encore 2-3 minutes.
3 Ajouter la purée de tomates, le paprika et un peu plus d'eau - environ 50 ml. Continuez à faire frire pendant 3-4 minutes, puis éteignez le feu.
4 Coupez les harengs sous-marins en bouchées et mettez-les dans un bol.
5 Une fois la sauce aux pruneaux refroidie, mélanger avec les harengs. Bien mélanger et transférer au réfrigérateur pendant au moins une heure, de préférence toute la nuit.
Le millet est une céréale ancienne et très populaire en Pologne. Il est également polyvalent - vous pouvez même en faire des hamburgers végétariens. Si vous ne pouvez pas vous procurer de millet, n'hésitez pas à le remplacer par du sarrasin (non grillé) ou de l'orge perlé. Sarepska la moutarde est l'un de nos secrets polonais - elle se marie à merveille avec n'importe quelle vinaigrette.
Pour 4 personnes
200g de millet en grains
Une pincée de sel
1 cuillère à soupe de beurre
1 petite courge pelée et hachée
1 courgette verte ou jaune hachée
Olive douce ou huile de colza
3-4 tomates anciennes ou autres tomates de bonne qualité, hachées
Pour la vinaigrette
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
Jus d'un demi-citron
1 cuillère à café de moutarde (idéalement sarepska)
Sel et poivre blanc
1 cuillère à soupe de mayonnaise
2 cuillères à soupe fraîche aneth finement haché
1 cuillère à café de sel d'ail ou ½ cuillère à café de granulés d'ail mélangés à ¼ cuillère à café de sel de mer
1 Couvrir le millet dans 2 cm d'eau froide, ajouter une pincée de sel. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que toute l'eau ait été absorbée. Ajouter le beurre et laisser cuire à la vapeur, puis refroidir. Réglez le four à 180C/350F/thermostat 4.
2 Mettez la courge et la courgette sur une plaque allant au four. Arrosez-les d'huile, assaisonnez, puis faites rôtir environ 40 minutes. Cool.
3 Réaliser la vinaigrette en mélangeant l'huile d'olive, le jus de citron, la moutarde, le sel et le poivre blanc. Fouetter la mayonnaise et, lorsque le mélange est lisse, ajouter l'aneth et le sel d'ail, puis remuer pour combiner.
4 Verser la vinaigrette sur le millet, puis mélanger avec les tomates concassées et les légumes rôtis.
C'est le moyen idéal pour terminer un zakąski repas. Nous le mangeons toujours à la fin de notre repas le soir de Noël. Il y aurait deux autres soupes à différents moments de la soirée avant celle-ci, qui est servie avec les desserts.
Pour 4 personnes
200 g de pruneaux, dénoyautés et coupés en deux
200 g d'abricots secs
100 g de pommes séchées
2 bâtons de cannelle
1 cuillère à soupe de clous de girofle
1 gousse de vanille, ouverte
1 Mettre tous les ingrédients dans une grande casserole et couvrir de 2,5 litres d'eau. Porter à ébullition, puis laisser mijoter environ 1h30.
2 Retirez la gousse de vanille et le bâton de cannelle, puis servez la soupe à température ambiante.
