Troquez la dinde et le pudding de Noël cette année contre un festin d'inspiration moyen-orientale qui ravira toute la famille
Le menu de Noël de cette année ne doit pas nécessairement être le même que l'an dernier. Nous avons proposé cette année une sélection alternative de nos livres de cuisine préférés pour un festin inspiré du Moyen-Orient. Et il y en a pour tous les goûts, y compris les végétaliens. Creusez.
pour 2
La qualité des crevettes repose sur deux facteurs principaux :des eaux estuariennes propres sans pollution ni terrestre ni marine, et des pêcheurs qui savent gérer leurs prises. Les crevettes australiennes sont d'excellente qualité, en particulier celles du golfe de Spencer en Australie-Méridionale et de la ville côtière de Yamba, dans le nord de la Nouvelle-Galles du Sud.
12 crevettes crues extra-larges Yamba ou autres crevettes de haute qualité provenant de sources éthiques, non pelées
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 piment rouge séché
1 cuillère à soupe de flocons de sel de mer
½ cuillère à café de graines de fenouil
¼ càc de graines de coriandre
¼ càc de grains de poivre noir
jus de 2 citrons verts
Retirez les intestins des crevettes soit en les tirant avec une brochette entre les plaques de la carapace, soit en fendant le dos de chaque crevette avec un couteau bien aiguisé. Badigeonnez chaque crevette d'un peu d'huile.
Prenez une feuille de papier aluminium et pliez-la en deux. Placez le piment séché dessus, ainsi que les flocons de sel, les graines de fenouil et de coriandre et les grains de poivre. Pliez le papier d'aluminium autour des épices, dans un emballage fermé.
Faire chauffer la grille du barbecue à feu moyen et faire griller le paquet d'épices environ 5 minutes. Faites griller les crevettes pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elles soient juste cuites, puis transférez-les dans une assiette de service.
Broyer les épices grillées en une poudre grossière à l'aide d'un mortier et d'un pilon et transférer dans un petit plat. Pour manger, mélangez le jus de citron vert avec les épices moulues et trempez les crevettes dans le mélange salé de citron vert et d'épices.
Remarque : Les fruits de mer cuits dans la coquille auront toujours plus de saveur que s'ils sont pelés avant la cuisson. Qu'ils soient grillés, bouillis ou frits, j'essaie toujours de cuire les crevettes, les homards, les crabes et tous les autres crustacés aussi entiers que possible.
Ceci est un extrait édité de Destination Flavor par Adam Liaw (Hardie Grant Books, 50 $)
pour 4
800 g de longe d'agneau désossée, avec la poitrine et la peau
1 petite poignée de pistaches et de pignons de pin
2 gousses d'ail finement hachées
Le zeste finement râpé de 1 citron
1 une petite poignée de menthe grossièrement hachée et une petite poignée de persil plat (italien)
2-3 càs d'huile d'olive, plus un supplément pour la cuisson
Préchauffer le four à 220C. Mélanger les noix, l'ail, le zeste de citron, les herbes et l'huile d'olive dans un bol et assaisonner avec du sel et du poivre.
Étalez l'agneau sur une planche à découper, côté peau vers le bas, tartinez avec le mélange de noix, puis roulez l'agneau en cylindre et ficelez à 3-4 cm d'intervalle avec de la ficelle de cuisine. Frotter le tout avec un peu d'huile d'olive et assaisonner de sel et de poivre. Réserver à température ambiante pendant 30 minutes.
Mettez l'agneau roulé dans un petit plat à rôtir et faites-le rôtir pendant 20 à 30 minutes pour le faire dorer. Baisser la température du four à 160°C et ouvrir la porte pour laisser sortir la chaleur. Continuez à faire rôtir l'agneau pendant 20 à 25 minutes pour une cuisson mi-saignante; la température interne devrait lire 52C sur un thermomètre. Couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer l'agneau pendant 20 minutes; la viande continuera à cuire tout en se reposant, atteignant une température interne de 55C. Jetez la ficelle et servez.
Ceci est un extrait édité de Meat – le compagnon ultime par Anthony Puharich et Libby Travers (Murdoch Books, 79,99 $)
pour 4
4 aubergines (aubergines), coupées en deux dans le sens de la longueur
1 cuillère à soupe de pâte de miso
2 cuillères à soupe de sirop d'érable
3 cuillères à soupe d'huile de colza
Rembourrage
1 cuillère à soupe d'huile de colza
1 oignon rouge, coupé en cubes
1 gousse d'ail, écrasée
1 poivron rouge, coupé en cubes
1 courgette, coupée en cubes
1 branche de romarin frais, feuilles cueillies, hachées finement
1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais
/4 à thé de cannelle moulue
/4 à thé de piment de la Jamaïque moulu
/2 à thé de piment de Cayenne
le zeste d'1 orange
4 tomates coupées en cubes
225 g de quinoa ou de couscous cuit
4 cuillères à soupe de pignons de pin
1 cuillère à café de sel de mer
1 cuillère à café poivre noir
Vaisselle au tahini
3 cuillères à soupe de tahini
120 ml d'eau froide
le jus d'un demi-citron
une pincée de sel marin et de poivre
Pour servir
feuilles de thym frais
graines de ½ grenade
poignée de noix grillées
Tapisser une plaque à pâtisserie de papier cuisson antiadhésif et préchauffer votre four à 180°C. Dans un petit bol à mélanger, fouetter ensemble le miso, le sirop d'érable et 2 cuillères à soupe d'huile avec une fourchette ou un petit fouet jusqu'à consistance lisse.
Faites chauffer une poêle à frire et ajoutez le reste d'huile. Lorsque la poêle est très chaude, ajoutez les aubergines, côté coupé vers le bas (faites-le en plusieurs fois si votre poêle est petite). Faire griller les aubergines environ 3 minutes des deux côtés, en les transférant sur la plaque de cuisson tapissée, côté coupé vers le haut, au fur et à mesure.
Étalez généreusement le mélange de miso sur le dessus des aubergines, puis mettez-les au four pour les faire cuire pendant 10 minutes.
Pendant ce temps faire la farce. Faire chauffer l'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter l'oignon, l'ail, le poivron et la courgette et faire revenir en remuant pendant 2 minutes avant d'ajouter les herbes, les épices et le zeste d'orange. Cuire pendant 4 à 5 minutes de plus, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Incorporer les tomates, le quinoa, les pignons de pin et l'assaisonnement, puis éteindre le feu.
Sortir les aubergines du four. Avec précaution (car elles sont très chaudes), utilisez une fourchette pour écraser la chair au centre des aubergines en laissant une bordure de 1 cm tout autour. (Je préfère de loin le faire de cette façon car je ne veux rien perdre de la saveur qui pourrait arriver si vous prélevez le remplissage de la manière traditionnelle.)
Versez généreusement le mélange de farce aux légumes dans les aubergines, puis remettez-les au four pendant 15 minutes supplémentaires.
Juste avant de servir, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette au tahini à la fourchette dans un petit bol à mélanger. Vérifiez l'assaisonnement avant de servir.
Lorsque les aubergines sont prêtes, disposez-les sur un plat de service, généreusement garni de vinaigrette au tahini, de thym frais, de graines de grenade et de noix grillées.
Ceci est un extrait édité de Vegan Christmas par Gaz Oakley (Quadrille, 32,99 $)
pour 6
Il existe des variantes infinies de fattoush, à la fois dans la façon dont il est assaisonné et dans la façon dont il est préparé. Certaines familles, comme celle de ma mère, font du fattoush sans laitue, avec seulement les herbes (en laissant les feuilles entières), et la salade est assaisonnée avec juste du sumac et de l'huile d'olive. D'autres hachent les herbes, ajoutent de la laitue râpée et utilisent du jus de citron, de l'huile d'olive et de l'ail dans la vinaigrette. Certains laissent tremper le pain dans la vinaigrette avant de mélanger la salade, tandis que d'autres tiennent à ce que le pain reste croustillant le plus longtemps possible.
1 pain pita rond moyen, divisé en 2 disques, grillé dans un four chaud jusqu'à ce qu'il soit doré et cassé en bouchées
3 cuillères à soupe de sumac moulu
80 ml d'huile d'olive extra vierge
2 grappes printanières oignons (environ 100 g au total), émincés
6 mini concombres (environ 300 g au total), coupés en deux dans la longueur et coupés en demi-lunes moyennes
300 g de tomates cerises, coupées en quatre
2 petits Laitues gemmes (environ 400 g au total), feuilles extérieures abîmées jetées, puis coupées en lanières de 1 cm
1 botte de persil plat frais (environ 200 g), la plupart des tiges inférieures jetées, puis hachées grossièrement
/ 2 bouquet de menthe fraîche (environ 100g), feuilles cueillies et hachées grossièrement
/2 bouquet de pourpier frais (environ 100g), feuilles uniquement
Sel marin
Mettez les morceaux de pain grillé dans un bol à mélanger moyen. Saupoudrer le sumac sur le pain. Ajouter l'huile et bien mélanger. Cela empêchera le pain de se détremper trop rapidement après avoir été mélangé à la salade. Goûtez le pain pour voir s'il est salé. Certains sumac contiennent un peu de sel.
Mettez les oignons nouveaux, les concombres, les tomates, les laitues, le persil, la menthe et le pourpier dans un grand saladier. Ajouter le pain grillé assaisonné et bien mélanger. Ajouter du sel au goût. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Servir immédiatement.
Ceci est un extrait édité de Feast par Anissa Helou (Bloomsbury, 80 $)
pour 6 personnes en accompagnement
C'est vraiment délicieux et c'est un véritable aliment pour adultes pour les personnes qui aiment leurs légumes exubérants et pleins de saveurs. La purée est un miracle végétalien, et j'ai été tenté de le garder secret parce que, eh bien, c'est bien d'avoir des secrets, surtout des noisettes. Le mariage de la purée et du brocoli n'est que de la joie et vous constaterez que lorsque vous servez cela, les gens commencent timidement, puis reviennent pour plus.
550 g de brocoli, coupé en bouquets moyens
le zeste d'1 citron
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
le sel
Purée miracle
60g de noix
400g de haricots cannellini (lima) en conserve, égouttés et rincés
1 gousse d'ail finement râpée
le jus d'un demi-citron
une petite pincée de sel
/>1/2 à soupe d'huile d'olive extra vierge de la meilleure qualité
60 ml d'eau, plus un supplément si nécessaire
Préchauffer le four à 175°C.
Ajouter les bouquets de brocoli et le zeste de citron dans un grand bol, arroser d'huile et mélanger pour bien enrober. Étalez les bouquets sur deux plaques à pâtisserie et saupoudrez légèrement de sel, puis mettez-les au four et faites-les rôtir pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient beaux et dorés avec un petit omble sur chaque petit arbre.
Pendant que le brocoli cuit, commencez la purée miracle. Rafraîchissez les noix en les faisant éclater sur un plateau séparé et en les faisant griller au four pendant 4 minutes. (Une minuterie est cruciale ici ou vous les oublierez.)
Versez les haricots cannellini dans le robot culinaire avec les noix et tous les autres ingrédients de la purée. Mélangez jusqu'à obtenir la consistance d'un yaourt à la grecque. S'il est trop épais, ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe d'eau tiède supplémentaires et mélangez à nouveau.
Au moment de servir, étalez la purée sur un plat de couleur vive et recouvrez de brocolis rôtis. Profitez-en.
Ceci est un extrait édité de Zero F*cks Cooking :Endless Summer par Yumi Stynes (Hardie Grant Books, 39,99 $)
pour 6 à 8 personnes
Les épices utilisées dans cette tarte aux prunes peuvent sembler légèrement inhabituelles - en particulier les grains de poivre rose - mais elles se marient toutes à merveille avec les riches nuances de caramel amer légèrement réglissé des prunes. Pedro Ximénez, en plus d'être méchamment noir et doux, a ses propres qualités d'anis, ce qui en fait un arôme idéal pour la crème glacée qui l'accompagne. Ici, nous privilégions les prunes sanguines, pour leur magnifique couleur sombre, mais utilisez la variété qui vous convient le mieux.
50 g de beurre doux
50 g de sucre semoule (surfin)
2 feuilles de laurier
2 anis étoilé
½ gousse de vanille, fendue dans le sens de la longueur et les graines grattées
1 cuillère à café de grains de poivre rose, légèrement
jus d'une ½ orange écrasée
12 prunes sanguines, coupées en deux et dénoyautées
225g (8 oz) de pâte feuilletée au beurre de bonne qualité
Crème de Xérès
le zeste finement râpé d'une orange et le jus d'une ½ orange
125 g de crème fraîche
80 g de yaourt à la grecque
30 ml de xérès Pedro Ximénez
sucre glace, au goût
Commencez par faire la crème de Xérès. Mélanger tous les ingrédients sauf le sucre ensemble dans un bol à mélanger. Bien fouetter, puis goûter et ajouter suffisamment de sucre pour plaire à votre propre palais. Réfrigérer jusqu'à ce que vous en ayez besoin.
Préchauffez le four à 190 C chaleur tournante/210 C.
Mélangez le beurre et le sucre dans une poêle anti-adhésive de 25 cm de diamètre et faites cuire à feu doux jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Ajouter les feuilles de laurier, l'anis étoilé, la gousse et les graines de vanille, les grains de poivre et le jus d'orange et cuire à feu vif pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'il forme un caramel noir.
Une fois que le caramel est noir et que vous sentez l'odeur des épices, retirez la casserole du feu. Ajoutez les prunes dans la poêle et retournez-les dans le caramel pour les enrober, puis disposez-les soigneusement en cercles concentriques, côté peau vers le bas.
Étalez la pâte en un cercle d'environ 26 cm de diamètre. Soulevez-le délicatement sur la poêle et rentrez-le sur les bords afin qu'il enveloppe et contienne les fruits.
Cuire au four de 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit gonflée et dorée. Retirer le moule du four et laisser reposer la tarte pendant 15 minutes avant de la renverser délicatement sur une assiette de service. Servir avec la crème glacée au xérès.
Ceci est un extrait édité de Suqar par Greg et Lucy Malouf (Hardie Grant Books, 65 $)
