Cette soupe italienne traditionnelle et copieuse est un excellent moyen d'utiliser du pain rassis et des restes ou des légumes trop mûrs
La Ribollita est un plat qui a une place spéciale dans mon cœur. C'est une soupe italienne traditionnelle et robuste, parfaite pour utiliser les surplus de légumes et de pain rassis, et c'est un superbe exemple de manger de la racine aux fruits, du zéro déchet et de la durabilité alimentaire. J'ai commencé mon voyage dans la défense de la durabilité grâce à Tristram Stuart. Stuart est l'une des principales personnes responsables d'avoir ouvert les yeux du monde sur le scandale mondial du gaspillage alimentaire et sur le fait qu'environ 40 % de toute la nourriture est gaspillée.
Il a fait sensation en lançant une initiative appelée Feeding the 5,000, un événement mondial qui transforme des centaines de tonnes de déchets alimentaires en un festin, où tout le monde est le bienvenu. Lors du premier de ces événements, j'ai été invité à faire une démonstration de cuisine. Pour préparer l'événement, j'ai passé la journée au mythique restaurant italien River Cafe, à Londres, à confectionner leur version de la ribollita. Voici ce que j'ai appris.
Faites chauffer deux cuillères à soupe de la meilleure huile d'olive dans une grande casserole à fond épais à feu moyen. Ajoutez 300 g de légumes de saison coupés grossièrement (céleri, carottes, oignon rouge, etc.) et faites revenir pendant cinq minutes en remuant de temps en temps. Assaisonnez de sel et d'une gousse d'ail écrasée, puis ajoutez 250 g de tomates concassées super mûres voire meurtries, un brin de romarin et une boîte de haricots blancs, y compris leur eau de cuisson. Complétez avec suffisamment d'eau pour couvrir tous les légumes, puis portez à ébullition. Ajouter 125 g de cavolo nero haché ou d'autres légumes verts, y compris les tiges, et ramener à ébullition. Déchirez trois tranches de pain rassis (au levain complet idéalement) en morceaux, et laissez quelques minutes pour que le pain ramollisse. Assaisonner au goût, arroser d'un filet d'huile d'olive et servir garni de feuilles de céleri et de carottes si vous en avez.
