Avec sa surface enneigée laissant place à des couches de pâte feuilletée croustillante et de crème pâtissière riche, c'est un pays des merveilles hivernal d'un gâteau
Le gâteau Napoléon a été inventé en 1912 pour célébrer le centenaire de la victoire de la Russie sur l'armée d'invasion napoléonienne. Caractérisé par de nombreuses couches de pâte au beurre et une riche crème pâtissière à la vanille, le gâteau a été simplifié à l'époque soviétique et est devenu une véritable icône de toute célébration, que ce soit le réveillon du Nouvel An ou une fête d'anniversaire. Dans ma famille, naturellement l'arrière-grand-mère Rosalia (née la même année que le gâteau) a fait le meilleur Napoléon. Et pour moi, sa mémoire est vivante chaque fois que je goûte ce mélange de crème pâtissière à la vanille et de pâte feuilletée. C'est sa recette signature.
Pour 8 à 10 personnes
Pour la pâtisserie
farine ordinaire 750 g, plus un supplément pour saupoudrer
beurre non salé très froid 250g
oeuf 1
vinaigre de vin blanc 1 cuillère à café
sel petite pincée
eau très froide environ 150ml
Pour le cr ème p atissi ici
jaunes d'œufs 4
sucre semoule 400g
lait 500 ml
nature farine 2 cuillères à café
farine de maïs 2 cuillères à café
sans sel beurre 500g, ramolli
vanille extrait 2 cuillères à café
Pour faire la pâte, mélanger la farine et le beurre dans un robot culinaire jusqu'à ce que vous ayez une mie uniforme sans morceaux de beurre dans la farine. Transférer le mélange émietté dans un bol. Battre l'œuf, le vinaigre et le sel ensemble, puis incorporer au mélange émietté en l'incorporant rapidement et soigneusement. Ajoutez suffisamment d'eau froide mesurée pour que le mélange se rassemble et forme une boule, puis pétrissez jusqu'à ce que vous ayez une pâte réalisable.
Diviser la pâte feuilletée en 8 parts égales, envelopper chacune dans du film alimentaire et réfrigérer quelques heures jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Préchauffer le four à 220C/thermostat 7.
Étalez chaque portion de pâte sur un plan de travail légèrement fariné en un cercle régulier, d'environ 24 cm de diamètre et aussi fin qu'une crêpe française. Transférer sur une plaque à pâtisserie et piquer avec une fourchette à quelques endroits pour éviter la formation de bulles. Cuire environ 10 minutes jusqu'à ce que la pâte commence à dorer. Laisser refroidir sur une grille.
Pour faire la crème pâtissière, mélanger les jaunes d'œufs, le sucre, le lait, la farine et la maïzena dans une casserole. Porter à ébullition en remuant constamment. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement. Incorporer le beurre ramolli quelques cuillères à soupe à la fois pour éviter la formation de grumeaux, ainsi que l'extrait de vanille. Vous devrez peut-être remettre la casserole à feu doux si vous remarquez que la crème refroidit trop.
Pour le montage, badigeonnez généreusement chaque couche de pâte avec la crème pâtissière et empilez-les. Mettez une couche de pâte de côté et, une fois que toutes les autres couches sont en place, émiettez la couche réservée sur le dessus du gâteau pour ressembler à la neige qui a scellé le sort de Napoléon et de son armée en 1812. Laissez le gâteau reposer au réfrigérateur pendant la nuit et savourez autant de tranches que vous le pouvez physiquement !
Tiré de Salt &Time :Recettes d'une cuisine russe par Alissa Timoshkina (Mitchell Beazley, 25 £)
