Les restes de pâtes sont une bénédiction, pas une malédiction, et vous serez étonné par la grande variété de plats que vous pouvez en tirer
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J'aimerais utiliser un surplus de feuilles de lasagnes - j'ai trois enfants, et seuls deux d'entre nous savourent de vraies lasagnes.
Sarah, Bristol
Cette question a été en partie suscitée par une récente recette Yotam Ottolenghi de dal pitta, qui, pour des raisons de facilité, a remplacé la pâte de nouilles fraîchement préparée par des feuilles de lasagne grossièrement brisées. Et, comme pour beaucoup dans la vie, la soupe est en effet une bonne voie à suivre ici.
«Je briserais les feuilles très petites avec un petit marteau, ce qui est un travail amusant, ou les enfants peuvent les casser avec leurs doigts, puis les jeter dans des trucs moelleux», explique Claire Thomson, auteur de Home Cookery Year. Cela pourrait, dit-elle, être une courgette, du basilic, de la crème et un numéro de stock, ou un minestrone saisonnier. "Avec le printemps qui arrive, je dirais des pois, des fèves, un beau soffritto [oignons hachés, carottes, céleri], beaucoup d'herbes, de bouillon de poulet ou de légumes, puis des lasagnes brisées à cuire dans la soupe. »
Ce sentiment est partagé par notre correspondante culinaire romaine Rachel Roddy, dont le nouveau livre The A-Z of Pasta est sorti en juillet :"J'adore les feuilles de lasagnes et je suis une grande fan des maltagliati ['morceaux mal coupés']". Elle brise lesdites feuilles en éclats et les ajoute aux membres de la famille de la soupe aux haricots épais - pasta e fagioli , pâtes et ceci , pâtes et lenticchie; essentiellement, tout ce dans lequel vous pourriez normalement utiliser de petites formes de pâtes. Gardez un œil dessus pendant la cuisson, prévient Roddy :"Vous aurez parfois besoin d'ajouter un peu d'eau supplémentaire pour qu'il reste moelleux."
La chose brillante à propos des lasagnes est, bien sûr, qu'elles peuvent être traitées simplement comme des feuilles de pâtes. "Si vous les faites bouillir brièvement, de sorte qu'ils soient souples, vous pouvez ensuite utiliser un couteau bien aiguisé pour les couper en tagliatelles", explique Roddy. "Bien que ce ne soient évidemment pas des tagliatelles très longues." Pour Mitshel Ibrahim, chef-propriétaire de l'Ombra de l'est de Londres, qui a préparé des lasagnes le dimanche pendant le verrouillage, les cannellonis sont la réponse évidente. "Je ferais bouillir les lasagnes pendant quelques minutes, puis je les farcirais de ricotta et d'épinards", dit-il, "ou d'un ragoût à la napolitaine". Rouler en tubes, plonger dans la sauce tomate et mettre au four jusqu'à ce qu'ils soient légèrement croustillants sur le dessus. Même si, admet Ibrahim, il s'agit "encore d'une sorte de pâtes cuites au four".
Si vous avez des feuilles de lasagnes fraîches dans le congélateur, suivez l'exemple du restaurant de pâtes londonien Bancone, qui les transforme en "mouchoirs en soie". Couper les feuilles en carrés de 12½ cm, puis cuire dans une casserole d'eau bouillante salée pendant deux à trois minutes et servir avec un beurre de noix et un jaune d'œuf confit. Certes, ce n'est peut-être pas exactement ce qu'il faut pour les enfants de Sarah, mais elle pourrait plutôt se tourner vers la Ligurie dans le nord-ouest de l'Italie et servir ces mouchoirs de pâtes avec du pesto à la génoise .
En cas de doute, cependant, faites comme Roddy et brisez les feuilles de lasagne en excès indisciplinées, puis rangez-les dans un bocal avec d'autres formes provenant de paquets presque vides. "L'un des avantages d'un pot de pâtes mélangées est que les temps de cuisson sont tous un peu différents", dit-elle, ce qui s'avère particulièrement populaire auprès de son partenaire, Vincenzo, qui aime ses pâtes correctement al dente . Ensuite, ajoute Roddy, commencez simplement à expérimenter.
