Cette collation taqueria utilise des fromages britanniques et irlandais tout en conservant la texture crémeuse de la version mexicaine
Quand je vivais à Mexico, queso fundido était ma collation taqueria préférée. Il m'a fallu un certain temps pour trouver la combinaison parfaite de fromages pour le faire ici. Je voulais utiliser certains des merveilleux fromages produits dans les îles britanniques et conserver la texture filandreuse et crémeuse de la version mexicaine. Coolea, un fromage irlandais de style gouda produit dans le comté de Cork, a une saveur sucrée, presque caramélisée, ce qui en fait un délicieux mélange. Queso fundido est meilleur juste au four, chaud et bouillonnant - assurez-vous d'avoir beaucoup de totopos pour tremper.
Pour 4 personnes
cheddar 150g, râpé
coolea 150g, râpé (ou gouda)
monterey fromage jack 200g, râpé
padr sur les poivrons 60 g de
chorizo tranché finement 1, boyau retiré, viande émiettée
totopos pour servir (voir ci-dessous), ou des tortillas moelleuses
Pour les totopos (pour environ 300g)
tortillas 16, 12cm-15cm de diamètre
huile végétale 2 cuillères à soupe
sel marin fin
Pour les totopos, préchauffez le four à 150°C/thermostat 3. Badigeonnez légèrement les tortillas d'huile. Couper en quartiers avec un couteau bien aiguisé. Étaler sur une plaque recouverte de papier cuisson. Cuire 20 à 25 minutes en les retournant à mi-cuisson. Éteignez le four en laissant la porte légèrement entrouverte pour laisser s'échapper la vapeur. Laissez les totopos refroidir, puis conservez-les jusqu'à ce que vous en ayez besoin. Avant de servir, faites croustiller au four pendant 30 minutes, puis saupoudrez d'un peu de fleur de sel.
Pour le queso fundido, préchauffez le four à 170C/thermostat 5. Placez tous les fromages dans un bol et mélangez délicatement les filaments, sans les comprimer, jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Placer dans un plat peu profond allant au four et cuire environ 20 minutes, jusqu'à ce que tous les fromages soient fondus et que le dessus soit doré.
Dans une poêle sèche, faire revenir le chorizo émietté pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Réserver et réserver au chaud. Dans la même poêle – dans l'huile de chorizo laissée dans la poêle – faire revenir les lanières de poivrons padron pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Réserver et couvrir pour garder au chaud.
Lorsque le fromage est prêt, sortez du four, disposez dessus les miettes de chorizo et les lanières de poivron et servez aussitôt avec des totopos ou des tortillas moelleuses.
Edson Diaz-Fuentes est copropriétaire de Santo Remedio, Londres SE1
