Ils sont parfaits avec des tomates fraîches et des olives pour le petit déjeuner
À côté de notre maison à Londres se trouvait une petite boulangerie pittoresque qui vendait les scones les plus délicieux, à la fois salés et sucrés. Il se trouvait également qu'il se trouvait juste à côté de l'hôpital où j'ai accouché, alors je pense que j'ai mangé mon poids en scones ces premiers jours. L'une de mes saveurs préférées était la ciboulette et le cheddar, et bien que j'adore toujours ce combo classique, il y a quelque chose de complètement différent et d'un piquant unique dans cette version za'atar et halloumi. Ces scones sont parfaits avec des tomates fraîches et des olives pour le petit-déjeuner, comme collation seule, en accompagnement de soupes ou à côté de salades. Ils se congèlent aussi très bien; il suffit de réchauffer au four avant de manger.
Donne 12 scones
uni farine 270g
levure en poudre 1½ cuillère à café
sel 1 cuillère à café
beurre non salé 125g, froid, coupé en cubes
fromage feta 85g
fromage halloumi 85g, râpé
za'atar frais une petite poignée, ou des feuilles de thym ou d'origan, ou une combinaison, finement hachées (ou 2 cuillères à soupe de mélange de zaatar)
œufs 3
lait entier 120ml
Préchauffez le four à 160°C ventilateur/thermostat 4. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Versez les cubes de beurre froids et coupez-les dans la farine à l'aide d'une fourchette, d'un coupe-pâte ou du bout des doigts jusqu'à ce que le mélange ressemble à de l'avoine, mais que vous puissiez toujours voir quelques grains de beurre de la taille d'un pois.
Émietter finement la feta. Si la feta est trop liquide, placez-la sur du papier absorbant pendant quelques minutes après l'avoir émiettée. Ajouter la feta, le halloumi râpé et le zaatar à la farine et mélanger pour combiner.
Dans un autre bol, fouetter ensemble les œufs et le lait jusqu'à ce qu'ils soient complètement mélangés et que le mélange soit jaune pâle et légèrement mousseux. (J'utilise souvent un mélangeur à main pour le faire rapidement.) Versez le mélange d'œufs sur la farine et mélangez avec une spatule jusqu'à homogénéité.
À l'aide d'une cuillère à glace, déposez des cuillerées combles sur la plaque à pâtisserie tapissée de papier cuisson. Vous vous retrouverez avec environ 12 scones. Cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur les bords mais encore tendres au centre, 20 à 25 minutes. Servir immédiatement ou transférer sur une grille pour refroidir avant de ranger.
Les scones se dégustent de préférence le jour de leur fabrication.
De La Table Arabesque par Reem Kassis (Phaidon Press , 24,95 £)
