Dans le monde d'aujourd'hui, il est devenu extrêmement important de préparer votre famille aux catastrophes. Même un petit événement comme une tempête de verglas peut couper l'électricité et fermer les routes pendant plusieurs jours.
Pour se préparer à des événements comme celui-ci, de nombreuses personnes commencent à réaliser l'importance d'avoir des sources alimentaires locales et de garder à portée de main les aliments stockés. Malheureusement, même si vous élevez vos propres animaux, la conservation de la viande de manière moderne implique une source d'électricité importante et fiable.
Au cours de l'année dernière, nous avons vu des chaînes d'approvisionnement perturbées, des troubles sociaux massifs et des clivages politiques plus profonds qu'à aucun moment de mémoire récente. La préparation de vos propres approvisionnements alimentaires doit comprendre trois parties principales :produire votre propre nourriture, stocker votre nourriture et préparer une partie de votre stock pour vous assurer qu'il peut durer le plus longtemps possible.
Acheter beaucoup de viande et la stocker n'est qu'une partie du processus. Si le réseau électrique tombe en panne, votre réfrigérateur et votre congélateur tomberont en panne avec lui, et votre viande dégelera et se détériorera en quelques jours. C'est pourquoi vous devriez trouver un moyen de conserver votre viande sans la congeler ni la réfrigérer comme investissement.
Heureusement, vous n'avez pas besoin d'être un agriculteur ou même un fermier hors réseau pour mettre de la viande en utilisant des méthodes fiables. Il existe de nombreuses façons de conserver la viande sans électricité qui sont réalisables pour ceux qui ont des caves à légumes dans de vieilles fermes et ceux qui vivent dans des appartements du centre-ville.
Le fumage est l'une des plus anciennes méthodes de conservation de la viande. Il était le plus souvent utilisé dans les zones trop humides pour sécher à l'air ou déshydrater la viande (sans l'aide d'un déshydrateur moderne bien sûr). Cela peut être vraiment savoureux.
Cependant, les recommandations modernes sont de consommer la viande fumée avec parcimonie car la fumée contient des agents cancérigènes. Cela étant dit, cela peut toujours être un bon choix pour une partie de votre récolte ou une situation d'urgence. Les fumeurs peuvent être achetés ou fabriqués à la maison. Évidemment, cette méthode convient mieux à ceux qui ont accès à une cour arrière.
La salaison de la viande est une autre méthode de conservation ancienne qui est encore utilisée aujourd'hui. Cela demande beaucoup de temps et d'efforts, mais c'est ainsi que les favoris traditionnels comme le bacon et le pastrami ont été préservés.
C'est aussi un processus bon marché et facile à maîtriser, parfait pour le nouveau homesteader. Vous aurez besoin d'un endroit frais et d'un endroit où les viandes peuvent être suspendues à l'écart. Certaines recettes de salaison sont utilisées en combinaison avec le fumage pour la saveur.
C'est très simple et c'est une méthode traditionnelle de conservation. La saumure est généralement un simple mélange d'eau, de sucre et de sel. La viande est conservée en étant alourdie dans un pot entièrement entouré de saumure. Comme pour le séchage, vous aurez besoin d'un endroit frais, et si vous faites de grandes quantités, assurez-vous d'avoir de la place pour stocker vos pots.
Tout d'abord, il est important de noter que vous ne pouvez absolument pas faire de bain d'eau avec de la viande ! Ce n'est pas assez acide. Cependant, si vous avez une marmite à pression, tout type de viande peut être facilement mis en conserve sous pression. C'est probablement l'une des méthodes les plus populaires aujourd'hui, car une fois la viande en conserve, elle ne nécessite aucun travail supplémentaire.
Vous venez de le réchauffer lorsque vous êtes prêt à manger et les bocaux sont portables. Les marmites à pression sont abordables, parfaites même pour les propriétaires d'appartements et sont également idéales pour les récoltes de légumes.
C'est probablement l'une des méthodes les plus simples et les plus saines pour conserver la viande (et les légumes aussi). La viande peut être séchée à l'aide d'un déshydrateur électrique ou d'un déshydrateur solaire. Si vous optez pour un déshydrateur électrique, il est probablement préférable d'en acheter un plus grand.
Même s'ils sont moins chers, en faire constamment fonctionner un petit en essayant de conserver toute votre nourriture prendra beaucoup d'électricité. Les déshydrateurs solaires ont évidemment l'avantage de ne pas nécessiter d'électricité, mais ils dépendent des conditions météorologiques.
Des déshydrateurs solaires peuvent être achetés ou de nombreux plans de bricolage sont disponibles en ligne. Avec l'un ou l'autre, vous devrez vous assurer que votre viande est complètement séchée. S'il reste trop humide, il peut moisir.
Cette méthode peut être très pratique pour ceux qui abattent un animal avec beaucoup de graisse. La viande crue et cuite peut être superposée dans un pot avec du saindoux fondu. Le saindoux empêche la croissance des bactéries en empêchant l'air d'atteindre la viande. C'est une méthode de stockage bon marché et efficace qui ne nécessite aucun équipement.
Cette méthode est probablement la moins pratique pour une petite ferme car vous devrez acheter un lyophilisateur. Cela étant dit, ils fabriquent des modèles maison et les aliments lyophilisés présentent de nombreux avantages.
Il est léger, tout peut être lyophilisé, y compris les restes, et les aliments lyophilisés conservent presque toute leur valeur nutritive. Comme ils sont si légers, les aliments lyophilisés sont parfaits pour les randonnées ou les voyages d'urgence.
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Pour ceux qui élèvent du bétail, vous pouvez évidemment envisager des races patrimoniales. Contrairement au bétail moderne, les races patrimoniales sont généralement plus petites. En effet, une famille pourrait utiliser la plupart ou la totalité de l'animal avant qu'il ne se détériore sans avoir à le conserver.
Avec l'avènement de la réfrigération et des fermes industrielles, le bétail a été élevé pour être de plus en plus gros, ce qui n'est pas nécessairement utile pour la petite ferme. Certains animaux d'élevage ont également été élevés pour avoir une teneur en graisse plus élevée que leurs homologues modernes, ce qui peut être utile pour la conservation.
Bien que ce ne soit pas la méthode la plus fiable, elle mérite d'être mentionnée. Dans les climats plus froids, il est possible de conserver la viande à l'extérieur en hiver, mais vous devrez garder un œil sur le thermomètre si le temps se réchauffe. Vous devrez également le conserver dans un bâtiment ou un conteneur sécurisé.
Laisser de la viande, congelée ou non, peut attirer les prédateurs. Certaines personnes ont également utilisé des puits creusés à la main comme réfrigérateurs. Mettez simplement la viande dans des bocaux étanches et plongez-les dans le puits pour une réfrigération à court terme. Encore une fois, vous devrez surveiller attentivement la température.
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Le biltong, c'est quand des morceaux de viande sont marinés dans du vinaigre pendant plusieurs heures. Les morceaux de viande sont ensuite aromatisés davantage dans un mélange de grains de poivre noir, de coriandre entière, de cassonade, de clous de girofle et de sel gemme. La viande doit ensuite être laissée reposer pendant plusieurs heures, avant d'être laissée à l'air libre pour sécher.
Si cette méthode ressemble au processus de fabrication de jerky, c'est parce qu'elle l'est. Cependant, la principale différence est qu'avec la méthode biltong, la viande peut se conserver plus longtemps en dehors du congélateur ou du réfrigérateur. Si vous deviez vous débrouiller dans une situation SHTF et apporter de la viande avec vous, la méthode biltong est la meilleure. Voici comment le faire.
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Produire beaucoup de nourriture est souvent l'un des premiers objectifs d'un homesteader, mais si vous comptez sur l'électricité pour conserver votre récolte, vous risquez de tout perdre à cause d'une panne de courant. Savoir comment garder vos aliments sains en cas de panne de courant en utilisant une combinaison de techniques modernes et traditionnelles peut vous faire économiser de l'argent et garder votre famille en bonne santé.
Quelle que soit la méthode que vous choisissez, la partie la plus importante est la sécurité. Pour nos ancêtres qui conservaient la nourriture presque quotidiennement pendant la saison des récoltes, ce n'était pas grave. Mais jusqu'à ce que vous soyez sûr de vous, il est important pour le fermier moderne de trouver et de suivre des recettes et des méthodes de conservation crédibles.
Si vous voulez en savoir plus sur la conservation de la viande, vous devriez lire la Bible du carnivore. Ce livre vous apprendra comment conserver presque tout et comment utiliser votre nourriture d'urgence pour cuisiner un délicieux repas que toute la famille appréciera.
