La conservation des tomates peut sembler intimidante, mais cette méthode sans autocuiseur est simple et sécurisée. Profitez des saveurs de l'été toute l'année !
Enfance dans un grand jardin rempli de tomates, haricots verts et plus encore : rien ne vaut les repas estivaux faits maison. Aujourd'hui, je partage cette tradition familiale pour vous permettre de stocker vos tomates facilement.
Avec notre boîte CSA, nous recevons des tomates abondantes en fin d'été. Voici comment les conserver sans autocuiseur : juste des tomates, du sel et du matériel basique.
Ingrédients nécessaires
- 4,5 kg (10 livres) de tomates mûres – toute variété convient
- 5 cuillères à café de sel
Matériel nécessaire pour conserver sans autocuiseur
Du matériel courant :
- Grande casserole*
- Bocaux Mason à large bouche (pintes ou quarts)*
- Nouveaux couvercles et joints pour bocaux Mason*
- Entonnoir de conservation*
- Grande cuillère à soupe*
- Serviettes propres
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Étapes pour conserver les tomates sans autocuiseur
- Lavez et séchez les tomates. Dans une grande casserole à feu moyen, coupez-les en quartiers ou gros dés, ajoutez-les et portez à ébullition en remuant.
- Couvrez et laissez mijoter 3-4 heures jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Préparez les bocaux : passez-les au lave-vaisselle sur cycle chaud. Lavez les anneaux à l'eau savonneuse chaude et séchez. Les bocaux doivent être chauds pour éviter la casse.
- Placez l'entonnoir dans un bocal, remplissez de tomates chaudes jusqu'à 2 cm du bord, sans salir les bords.
- Remplissez tous les bocaux (environ 10 pintes ou 5 quarts).
- Ajoutez ½ c. à café de sel par pinte ou 1 c. à café par quart. Évitez les bords.
- Essuyez les bords avec une serviette propre et sèche.
- Vissez les couvercles neufs fermement.
- Étalez une grande serviette sur le plan de travail, posez les bocaux à l'envers, couvrez d'une autre serviette. Laissez refroidir 24 heures.
- Vérifiez le scellement : pressez le centre du couvercle ; il ne doit pas "popper". Stockez au frais et sec.
- Utilisez dans vos recettes préférées.
Nettoyez toujours parfaitement les bords : sel ou jus empêchent le scellement et favorisent les bactéries.
Si le couvercle "poppe" après refroidissement, jetez le bocal immédiatement.
Stockage
Au garde-manger, frais et sec, comme les conserves du commerce.
FAQ
Combien de temps se conservent-elles ? 1 à 2 ans. Jetez si le scellement est rompu. Idéal pour chili, sauces, etc.
Recettes avec tomates en conserve
- Soupe aux tacos
- Soupe aux tortellinis
- Quesadilla
- Chili con carne
- Préparation : 10 min
- Repos : 24 h 20 min
- Cuisson : 4 h
- Catégorie : Légumes
- Méthode : Conservation
- Cuisine : Américaine
Nutrition (par pinte)
- Calories : 82
- Sucre : 11,9 g
- Sodium : 1185,4 mg
- Gras : 0,9 g
- Glucides : 17,6 g
- Fibre : 5,4 g
- Protéines : 4 g
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