Peu importe où vous vous trouvez, l'Amérique du Nord est l'un des endroits les plus diversifiés au monde. La terre offre un paysage désertique, une forêt tropicale, des régions montagneuses et des plaines du Midwest. Dans ces paysages se trouvent d'innombrables produits comestibles sauvages qui sont nutritifs, frais et différents de tout ce que vous avez jamais goûté. Avec beaucoup de recherche et un peu de bravoure, vous pouvez vous aussi chercher de la nourriture dans votre coin de pays.
Vous trouverez ci-dessous une liste de certains des produits comestibles sauvages nord-américains qui nous entourent. Avant de manger des aliments sauvages, consultez un site Web ou un livre réputé pour vous assurer que vous mangez des plantes sauvages non toxiques. Vos recettes se diversifieront et s'amélioreront en cuisinant avec des aliments sauvages de votre région.
Il existe des milliers de plantes sauvages comestibles en Amérique du Nord, notamment des arbres, des lichens, des champignons et des algues. Voici une liste de 25 comestibles sauvages courants et intéressants dont vous avez peut-être entendu parler.
En tant que l'une des noix comestibles sauvages les plus courantes, les glands proviennent de gambrel ou de chênes blancs. Les feuilles, les fleurs et les glands verts non mûrs sont toxiques, mais les glands mûrs sont parfaitement sains à manger. Les glands de chêne blanc sont les plus sucrés et les plus savoureux de toutes les variétés de glands.
Les glands comestibles peuvent être trouvés partout en Amérique du Nord, à l'exception de la côte ouest. Vous pouvez sécher les glands pendant 2 à 4 semaines avant de les broyer en farine. La farine sans gluten peut ensuite être utilisée pour faire des galettes de glands.
Pour faire les gâteaux aux glands, fouettez ensemble 2 tasses de farine de gland, 1 œuf, une pincée de sel, une pincée de sucre et du beurre fondu. Une pâte à crêpes doit se former. Verser la pâte dans une poêle graissée et cuire des deux côtés jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Servir avec du sirop d'érable.
Trouvé dans le sud-ouest et certaines parties de la Floride, l'agave est comestible dans son cœur, ses feuilles, sa sève, sa tige et sa fleur. Certaines espèces d'agave ne sont pas comestibles, il est donc important d'identifier correctement les variétés que vous trouvez. Faites cuire la plante d'agave et la sève avant de la consommer pour la pratique la plus sûre.
Vous pouvez rôtir vos feuilles d'agave jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Mâchez la sève caramélisée avant de jeter la matière fibreuse laissée derrière. La douce saveur caramélisée des feuilles rôties est un régal, à condition que la plante soit identifiée avec soin.
L'asperge pousse dans l'ensemble des États-Unis et du Canada. La plante profondément enracinée peut continuer à croître et à produire tout au long des mois les plus chauds. Les jeunes lances d'au moins ½ pouce de diamètre sont les meilleures à manger. Coupez simplement la lance au niveau du sol pour récolter. Ces petits légumes se dégustent crus ou cuits.
Une fois que la lance a mûri, elle n'est plus sûre à manger. Les baies rouges qui poussent après le stade de la lance sont toxiques pour l'homme. Seules les jeunes pousses sont comestibles avant maturation.
Les mûres proviennent d'un arbuste vivace qui existe dans tous les États d'Amérique du Nord. Les baies sont de saison de juillet à août et ne doivent être récoltées qu'à maturité. Les baies mûres sont violet foncé tandis que les baies moins mûres sont blanches ou roses. Ces baies font de fabuleux cordonniers ou sont délicieusement consommées crues.
Ces myrtilles spécifiques sont également appelées myrtilles des marais ou myrtilles alpines. On les trouve partout en Amérique du Nord, à l'exception des plaines du nord. La haute saison de cueillette dure de la mi-juillet à la fin septembre. Plus l'altitude est élevée, plus les myrtilles seront sucrées.
Utilisez vos myrtilles fraîchement cueillies à l'intérieur d'une tarte aux myrtilles. En utilisant votre croûte à tarte préférée, remplissez-la d'un mélange de 2 tasses de myrtilles, 1 tasse de sucre, 1 cuillère à soupe de jus de citron et 1 cuillère à soupe de fécule de maïs. Mélangez avec une pincée de sel et faites cuire la tarte jusqu'à ce qu'elle bouillonne et soit dorée, environ 1 heure à 350 degrés Fahrenheit.
Les quenouilles se trouvent souvent dans les fossés en bordure de route et les zones humides. Dans le passé, ils étaient utilisés en médecine pour la cicatrisation des plaies, les saignements excessifs et la fonction rénale. Les quenouilles peuvent absorber les toxines de leur environnement, alors faites très attention à l'endroit où vous récoltez.
Les parties comestibles d'une quenouille comprennent ses rhizomes, ses fleurs, ses jeunes pousses, ses pousses internes, son cœur interne et son pollen. ¼ de tasse de pollen de quenouille peut être mélangé avec ¾ de tasse de farine pour créer un délicieux mélange de farine de blé à cuisiner.
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Ces petites fleurs ressemblant à des marguerites se trouvent couramment dans le thé. On dit que la camomille a un effet calmant avec des propriétés apaisantes pour l'estomac.
Si vous souhaitez faire du thé à la camomille maison, récoltez les fleurs et laissez-les sécher. Mesurez 1 cuillère à café de fleurs séchées et ajoutez-les à 1 tasse d'eau bouillante. Ajoutez des cynorrhodons ou des feuilles de framboisier et dégustez une tasse de thé chaud à la camomille.
Ce champignon de fantaisie peut être trouvé dans plusieurs variétés à travers l'Amérique du Nord. Il existe des variétés de girolles noires, bleues, dorées, de chêne, rouges, blanches et d'hiver, pour n'en nommer que quelques-unes. Les parties comestibles comprennent le chapeau et la tige. Ces champignons sont délicieux sautés simplement dans du beurre fondu avec beaucoup de sel.
Autre variété de champignon, le poulet des bois se trouve à l'est des montagnes rocheuses. Les bords doux et jaune vif sont comestibles. Une fois cuits, les champignons ont la texture et la saveur du poulet cuit, d'où leur nom. De nombreux végétaliens ne jurent que par ce champignon pour créer une recette de poulet frit végétalien.
Pour un poulet frit végétalien, faites tremper votre poulet des bois dans du babeurre assaisonné de sauce piquante. Ensuite, draguer dans un mélange de farine, de paprika, de poudre d'ail et de poivre de Cayenne. Faites frire les champignons dans l'huile d'arachide jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
Trouvé dans tous les états, le mouron des oiseaux se trouve dans les prés et sur les pelouses populaires. Les gousses, les fleurs, les feuilles et les tiges sont toutes comestibles. Le mouron des oiseaux peut être toxique en très grande quantité en raison des saponines présentes dans la plante. Récoltez les premiers centimètres de la plante et servez-la avec une salade ou sur un sandwich.
Ce vert feuillu foncé est une feuille saine ressemblant à de la laitue. La chicorée peut absorber les toxines et la pollution de la zone qui l'entoure, vous voudrez donc récolter sur un site non pollué. La sève laiteuse à l'intérieur peut provoquer une irritation de la peau, alors mangez de la chicorée avec modération.
Faites cuire les feuilles de chicorée de la même manière que vous cuisineriez d'autres légumes-feuilles. Ils sont délicieux sautés avec de l'ail et de l'huile. Les jeunes feuilles sont la partie la plus tendre de la plante. Bien se laver avant de cuisiner ou de consommer.
Ces verts envahissants et ces fleurs jaunes de votre pelouse sont en fait comestibles ! Pendant la Grande Dépression, les feuilles de pissenlit étaient consommées par de nombreuses familles qui n'avaient pas beaucoup d'argent ou de nourriture. Pour récolter, coupez les feuilles au niveau du sol. Laver 2 à 3 fois pour s'assurer que toute la saleté et le sable sont éliminés des feuilles. Servir cru en salade.
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Ces petites baies peuvent être trouvées sur des arbustes à travers l'ensemble de l'Amérique du Nord. Les fruits et les fleurs sont comestibles, mais uniquement cuits. Les baies de sureau crues ou leurs feuilles peuvent entraîner un empoisonnement au cyanure si elles sont consommées.
Ces baies sont meilleures lorsqu'elles sont cuites dans un sirop, mais en les faisant bouillir dans de l'eau, du sucre, du zeste de citron et du jus de citron. Laisser réduire le sirop puis couvrir et infuser pendant 24 heures. Le sirop est délicieux lorsqu'il est ajouté à des cocktails.
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Ce bulbe à saveur de réglisse se trouve dans le Midwest, la côte est et la côte ouest. Les graines, les fruits, les fleurs, les feuilles, le bulbe hors sol, les racines et les tiges sont tous comestibles sur cette plante. Le fenouil est meilleur servi cru lorsqu'il est rasé en salade. Vous pouvez également préparer des soupes, des ragoûts et des sauces avec du fenouil cuit.
La crosse de fougère est la toupie douce et frisée que l'on trouve sur les fougères de toute l'Amérique du Nord. Ces crosses de fougère frisées peuvent être récoltées lorsqu'elles sont encore molles. De nombreux restaurants servent des crosses de fougère comme un mets délicat selon la période de l'année. Les têtes de violon sautées se marient à merveille avec du vin rouge et un steak épais.
Trouvé dans 48 États, la groseille à maquereau peut être trouvée dans les tourbières, les marécages, les forêts et les paysages rocheux. Cette baie est riche en vitamines et en antioxydants. Les baies pas mûres sont les meilleures pour les confitures, les sauces et les tartes. Les groseilles à maquereau bien mûres doivent être dégustées crues. La sauce aux groseilles sauvages se marie à merveille avec du poisson blanc frais.
Vous avez toujours voulu récolter du houblon pour faire de la bière ? Bien, vous pouvez! Le houblon se trouve dans tous les États, à l'exception de quelques États du sud. Les jeunes feuilles peuvent être consommées crues ou cuites avec d'autres légumes. Les cônes de fleurs sont utilisés pour brasser de la bière ou faire du thé. Les femmes enceintes ou aux prises avec certains cancers devraient éviter le houblon. Attention, car le houblon est aussi toxique pour les chiens.
Il existe 4 variétés de myrtille trouvées en Amérique du Nord; noir, tourbière, persistant et rouge. Les fruits ont des niveaux élevés de vitamines et d'antioxydants. Ils doivent être récoltés à mesure qu'ils mûrissent, et les fruits sont la partie comestible de la plante. Les baies peuvent être consommées crues ou cuites, selon les préférences.
La grande plante herbacée vivace produit une fleur jaune et a des racines/tubercules comestibles. On les trouve partout aux États-Unis, à l'exception du Nevada, de l'Arizona et du Nouveau-Mexique. Ces petites racines sont délicieuses grillées.
Pour faire des topinambours rôtis, hachez 4 tasses de racines d'artichauts nettoyées. Mélanger avec 1 oignon haché, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et 1 cuillère à café de sel. Étendre sur une plaque à pâtisserie et rôtir à 350 degrés Fahrenheit pendant 25 à 30 minutes. Servez-les chauds.
Les champignons de homard, trouvés dans la plupart des États des États-Unis, ressemblent à une queue de homard cuite. La teinte rouge orangé vif est très prisée et servie dans les restaurants de spécialités du pays. La jeune fructification est la partie comestible de cette plante sauvage.
Bien que ces champignons soient délicieux, les champignons de homard mûrs peuvent devenir violets et avoir une odeur de poisson. Certaines personnes ont déclaré se sentir mal après avoir consommé ces champignons, alors comme pour tout, soyez prudent et consommez-les avec modération.
Qui ne voudrait pas fabriquer son propre sirop d'érable à partir de zéro? Les variétés d'érable à grandes feuilles et d'érable à sucre produisent de la sève comestible pour le sirop. Les érables à grandes feuilles se trouvent sur la côte ouest tandis que les érables à sucre se trouvent sur le Midwest et la côte est.
Pour faire du sirop d'érable, vous devrez remplir votre pot à une profondeur d'au moins 1,5 pouces avec de la sève d'érable. Faire bouillir à 212 degrés F sans remuer. Au fur et à mesure que la sève s'évapore, ajoutez-en. Maintenez la température à 212-219 degrés constants. Ensuite, transférez le sirop dans une casserole plus petite et continuez à faire bouillir. Une fois que la température atteint 226 degrés, retirer du feu. Conserver dans un endroit frais et sec.
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Plante vivace qui pousse de l'est des États-Unis à l'Oregon, l'asclépiade pousse généralement dans les fossés et les jardins. Vous pouvez manger les jeunes pousses de moins de 6 pouces, les feuilles nouvellement ouvertes, les fleurs, les gousses et les graines. L'asclépiade doit être cuite avant de pouvoir être mangée.
Les feuilles plus âgées peuvent être toxiques si elles sont consommées en grande quantité, alors méfiez-vous. L'asclépiade doit être cuite dans de multiples changements d'eau avant d'être consommée, mais le résultat peut remplacer le brocoli ou les asperges dans certaines recettes.
En tant que l'un des champignons les plus fantaisistes et les plus renommés d'Amérique du Nord, la morille est un mets de choix. Il existe de nombreuses variétés, notamment les morilles noires, rougissantes, communes et à tige épaisse. Les différents types de morilles peuvent être trouvés dans tout le pays. Les morilles sont délicieuses lorsqu'elles sont bien cuites dans une sauce à la crème ou frites. Ils ne doivent pas être consommés crus.
Les fausses morilles et les premières morilles sont des sosies vénéneux courants. Si vous cherchez des champignons, il est recommandé de vous faire accompagner par un spécialiste des champignons. Les champignons sont l'une des plantes les plus difficiles à identifier correctement. Vous ne voulez pas que votre après-midi amusant de recherche de nourriture se transforme en un cauchemar pour la santé.
À ne pas confondre avec le fruit féculent semblable à la banane, le plantain nord-américain est une plante vivace aux tiges florales soyeuses et poilues. Les feuilles et les graines sont entièrement comestibles et peuvent être utilisées dans les salades ou être ajoutées au pesto. Les feuilles sont excellentes lorsqu'elles sont sautées ou utilisées comme des épinards. Ce truc se trouve dans tous les États des États-Unis.
Vous pouvez également utiliser les graines de plantain comme laxatif de terrain. Faites tremper une petite poignée de graines dans de l'eau bouillante pendant 10 à 15 minutes. Buvez le thé en avalant quelques graines. Assurez-vous de bien vous hydrater lorsque vous prenez des laxatifs de terrain.
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Trouvé dans le sud-ouest et le sud-est, le figuier de barbarie est une succulente du désert. Ce sont des coussinets épais en forme de poire avec des pointes. Les coussinets et les fruits sont comestibles sur cette plante. Les fruits peuvent être récoltés à la fin de l'été et consommés crus. Les coussinets sont meilleurs lorsqu'ils sont tranchés et cuits. Les utilisations topiques incluent le traitement des plaies et des brûlures sur le terrain.
Pour faire des figues de barbarie grillées, coupez 6 coussinets avec les aiguilles retirées. Enrober 1 cuillère à soupe d'huile, un peu de sel et un peu de sucre au goût. Griller de chaque côté pendant 5 à 6 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient complètement tendres. Servir avec un filet de jus de citron vert.
Le monde qui nous entoure offre une abondance de comestibles sauvages. Le paysage nord-américain regorge de beaux feuillages luxuriants, dont une grande partie est comestible. Si vous choisissez de cuisiner à partir d'aliments sauvages, soyez absolument sûr des plantes que vous cueillez.
Renseignez-vous sur la flore et la faune locales et avant de vous en rendre compte, vous aurez créé un plat unique à partir d'ingrédients simples trouvés juste devant votre maison.
