Cochez la case. Non, sérieusement, vérifiez sur le côté de la boîte toute boîte de pâtes présente dans votre placard. À peu près sans faute, "ajouter du sel au goût" va être sur le côté. Si une variation de cette phrase n'est pas présente sur la boîte, jetez rapidement ladite boîte, car ladite boîte le fait mal. (Au sens figuré, jetez-les ou, mieux encore, donnez les pâtes.)
Si vous êtes un vétéran de la fabrication de pâtes, ajouter du casher ou du sel de mer à l'eau de vos pâtes est une évidence, mais qu'est-ce que cela fait exactement ? La sagesse conventionnelle, soi-disant scientifique, derrière cette pratique est que l'ajout de sel modifiera la composition chimique de l'eau, ce qui la fera bouillir plus rapidement.
Alors que la première moitié de la sagesse est correcte (la composition chimique change), la seconde moitié ne sonne pas vraie, techniquement. Il s'avère que l'ajout de sel augmente légèrement le point d'ébullition de l'eau. Cependant, cela ne signifie pas que votre soirée lasagne va être retardée, pas de beaucoup.
Selon la taille de la casserole, la quantité d'eau dans la casserole et la quantité de sel ajoutée (dans des limites raisonnables), le point d'ébullition de l'eau augmentera de un à quatre degrés Fahrenheit. La bosse est assez négligeable, mais l'eau salée sera un peu plus chaude avec du sel que sans, de sorte que les pâtes devront passer moins de temps à bouillir et à peiner pendant les huit minutes d'anticipation avant de devenir bolognaises.
Alors si la différence est minime, est-ce que ça vaut le coup ? Oui, bien que la méthode soit légère sur les avantages scientifiques, elle fera, tout simplement, des pâtes plus savoureuses. De plus, même une fois les pâtes égouttées, l'eau salée des pâtes peut être utilisée pour ajouter de la saveur et épaissir votre sauce.
