Vous devez toujours, toujours faire attention lorsque vous cuisinez de la viande. En fait, la principale source d'intoxication alimentaire est la viande rare ou insuffisamment cuite, c'est pourquoi il s'agit d'un repas que les experts en intoxication alimentaire évitent toujours. Mais certaines personnes ne peuvent pas résister à l'attrait d'un steak ou d'un hamburger saignant juteux. Selon l'Académie de nutrition et de diététique, l'utilisation d'un thermomètre à viande pour s'assurer que votre viande saignante est à une température sûre pour la consommation peut rendre la consommation de viande saignante sans danger. Mais leurs normes disent que même s'il est acceptable de profiter de votre steak saignant, vous ne pouvez pas faire la même chose avec un hamburger ou n'importe quelle viande hachée d'ailleurs. Cuisiner un burger rare est certainement l'une des erreurs de cuisson qui peuvent rendre votre nourriture toxique.
La raison pour laquelle la viande hachée n'est pas sûre est liée à la nature même de sa création, selon les experts en sécurité alimentaire. «Le hachage de la viande prolonge le processus de fabrication (ou de découpe) d'un niveau supplémentaire», explique Ted Siegel, chef / instructeur à l'Institute of Culinary Education. "Habituellement, les agents pathogènes se trouvent à la surface du tissu musculaire, donc une fois que vous commencez à broyer la viande, vous dispersez les agents pathogènes dans une plus grande partie de la viande au-delà de la surface." Siegel dit qu'en conséquence, si vous servez un hamburger rare et insuffisamment cuit, ces agents pathogènes n'ont pas été tués et vivent toujours dans la viande, ce qui augmente le risque d'intoxication alimentaire. Pour éliminer ce risque, l'Académie de nutrition et de diététique affirme que la viande hachée doit atteindre 160 degrés Fahrenheit pour être consommée en toute sécurité, ce qui la rendrait bien cuite. Si vous le mangez saignant, il y a une chance qu'il y ait des bactéries présentes.
D'un autre côté, vous pouvez toujours profiter de vos steaks saignants. "[Avec] quelque chose comme un steak, où les agents pathogènes ne sont qu'en surface, une fois que ce steak est saisi, les agents pathogènes sont généralement tués/cuits et vous pouvez le servir [à] un degré de cuisson inférieur, de saignant à moyen », dit Siegel. Les rôtis et les côtelettes peuvent également être consommés saignants, ce qui signifie que la viande n'a besoin que d'atteindre 145 degrés Fahrenheit en interne pour être consommée. Les experts disent que l'utilisation d'un thermomètre à viande est le moyen le plus sûr d'assurer la sécurité de vos aliments et un bon moyen d'éviter les erreurs de cuisson lors de la cuisson de la viande.
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