Les biscuits au babeurre en fonte sont incroyablement tendres et 100 % irrésistibles. Un incontournable du sud que tout le monde connaît et aime, maintenant fabriqué avec amour dans votre propre cuisine !
Mon Dieu. Comme il y a juste certaines choses dans la vie qui sont le confort ultime. Un biscuit au beurre réchauffé figure en tête de liste !
Ceux-ci sont si incroyablement tendres qu'ils ressemblent à des nuages, avec des intérieurs doux et moelleux qui sont parfaits pour le beurre et le miel, et cette saveur réconfortante que nous connaissons et aimons tous. Aujourd'hui, je partage l'un de mes favoris du sud qui est la recette de ma mère - les biscuits au babeurre en fonte. Vous allez les ADORER !
Ils sont faciles à préparer, ne nécessitent que 6 ingrédients et vous permettront de ne plus jamais acheter de biscuits en conserve !
Équipement nécessaire
Vous aurez besoin de quelques outils qui rendront cette recette un peu plus facile.
- Coupe-pâte - cela aidera à couper la graisse dans la pâte, la rendant ultra tendre et feuilletée
- Poêlon en fonte - la clé de la cuisson de ces biscuits
- Biscuit Cutter ou Cookie Cutter - l'outil nécessaire pour découper les biscuits
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Comment faire du babeurre
Fait amusant... Je n'achète jamais de babeurre. En de rares occasions, j'ai besoin de babeurre pour une recette dont je n'ai généralement besoin que d'une tasse environ et ils ne le vendent pas dans des récipients suffisamment petits pour qu'il se gâte avant de l'utiliser - car encore une fois je ne l'utilise pas mais pour quelques recettes de pâtisserie.
Mais nous avons généralement du lait entier sous la main et nous avons toujours du vinaigre blanc - il n'est donc pas nécessaire d'acheter du vrai babeurre au magasin.
Pour faire votre propre babeurre à la maison - remplir une tasse à mesurer en verre de lait entier presque jusqu'à la marque de 1 tasse. Ajouter 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc pour en faire une tasse pleine. Laisser reposer et cailler pendant 5 minutes. Utiliser au besoin dans la recette. Cela peut être ajusté plus ou moins en fonction de la quantité dont vous avez besoin, mais il s'agit d'environ 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc ajouté à presque une tasse de lait entier.
Si facile! Et pas cher !
Ingrédients
Vous avez juste besoin de 6 ingrédients de base du garde-manger pour cette recette de biscuits au babeurre en fonte :
- Farine - J'utilise toujours de la farine tout usage non blanchie King Arthur pour toutes mes recettes de pâtisserie et de ménage.
- Poudre à lever - assurez-vous que votre levure chimique est fraîche ! J'écris toujours la date sur le couvercle de ma levure chimique et je la jette à 6 mois, qu'elle soit épuisée ou non. La levure chimique ira mal et si vous utilisez de la vieille levure chimique dans les recettes, votre recette, et dans ce cas les biscuits, ne montera pas aussi haut et bien qu'elle le devrait.
- Sel - pour le goût.
- Bicarbonate de soude - pour aider également à la montée et à la texture tendre.
- Crisco, saindoux ou shortening - n'importe lequel des éléments suivants fonctionnera parfaitement.
- Baeurre - voir ci-dessus pour savoir comment faire le vôtre à la maison.
Comment faire
- Préchauffer le four à 450 degrés Fahrenheit.
- Mélangez les ingrédients secs ensemble dans un grand bol.
- À l'aide d'un coupe-pâte, couper en Crisco ou en raccourcissant jusqu'à ce que la pâte ait des grumeaux de la taille d'un pois et soit friable.
- Ajoutez le babeurre et mélangez doucement avec une spatule jusqu'à ce que la pâte se rassemble. Ne pas trop mélanger !
- Placer la pâte sur une surface légèrement farinée et la rassembler délicatement en un disque rond.
- Avec un rouleau à pâtisserie, étalez doucement la pâte jusqu'à ce qu'elle mesure environ ½-3/4 pouces de hauteur.
- Avec un biscuit rond ou un emporte-pièce, couper droit dans la pâte et soulever. Répétez jusqu'à ce que toute la pâte ait été utilisée.
- Placez les biscuits coupés dans une poêle en fonte graissée (les biscuits peuvent être rapprochés et se toucher).
- Avec le reste de pâte, rassemblez-le délicatement et étalez-le à nouveau en un disque. Découpez d'autres biscuits et placez-les dans la poêle. Répétez ce processus jusqu'à ce que toute la pâte ait été utilisée - en faisant attention de ne pas trop travailler la pâte pendant ce processus.
- Placez la poêle en fonte dans le four préchauffé et faites cuire pendant 15 minutes.
- Retirez du four et dégustez immédiatement chaud et frais avec du beurre, du miel, vos confitures préférées ou du beurre au miel.
Conseils utiles pour la fabrication de biscuits
Il peut être facile de gâcher des biscuits faits maison. Voici quelques conseils qui vous aideront dans votre processus de cuisson.
- ONE - ne vous surmenez pas ! C'est le conseil le plus important ! Pour garder les biscuits au babeurre faits maison tendres et moelleux, vous NE POUVEZ PAS vous surmener. La pâte deviendra dure et vos biscuits seront plats et durs si vous travaillez trop la pâte. Mélanger le babeurre dans la pâte jusqu'à ce qu'il soit juste combiné. Utilisez vos mains pour rassembler la pâte sur le plan de travail. Étalez délicatement avec un rouleau à pâtisserie. Et lorsque vous utilisez le dernier petit morceau de pâte, ramenez-le doucement avec vos mains et aplatissez-le et travaillez le moins possible. C'est tellement important pour obtenir le résultat doux et tendre que nous aimons tous dans un biscuit !
- DEUX :utilisez des graisses froides. L'utilisation de shortening froid ou de saindoux aidera les biscuits à être tendres avec une texture feuilletée. Je garde habituellement mon contenant de saindoux au réfrigérateur pour qu'il soit toujours froid quand j'en ai besoin.
- TROIS - couper les graisses en petits morceaux. Vous voulez vous assurer que la pâte à biscuits ressemble à une texture friable avec du saindoux de la taille d'un pois coupé dans la pâte avant d'ajouter le babeurre. En ayant de petits morceaux de graisse dans la pâte, vous vous assurez d'un biscuit tendre et feuilleté à chaque fois. Utilisez un emporte-pièce pour faciliter cette opération.
- QUATRE - ne tordez pas le coupe-biscuits. Lorsque vous découpez les biscuits, enfoncez le couteau directement dans la pâte et soulevez-le vers le haut. Ne pas tordre. Cela aidera la pâte à monter en hauteur et à ne pas fermer/pincer les côtés lors de la coupe (ce qui empêchera la capacité de monter en hauteur).
Utilisations pour les biscuits rassis
Les biscuits restants se conserveront dans un sac hermétique pendant 3 jours. Mais quand ils sont à bout de souffle et qu'ils deviennent un peu durs et rassis, ne les jetez pas !
Faites de la chapelure maison : laissez les biscuits reposer sur une plaque à pâtisserie pendant 24 heures pour durcir et rassis. Placer dans un robot culinaire et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient finement émiettés avec du sel, du poivre et l'herbe de votre choix. Placer sur une plaque à pâtisserie et faire griller à 350 pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Conserver dans un récipient hermétique pendant un mois ou au congélateur jusqu'à un an et utiliser dans toutes les recettes nécessitant de la chapelure.
À utiliser pour la farce de Thanksgiving : laissez les biscuits reposer sur une plaque à pâtisserie pendant 24 heures pour durcir et rassis. Si ce n'est pas encore la saison des vacances, placez les biscuits rassis dans un sac hermétique à fermeture éclair au congélateur jusqu'aux vacances. Retirer et utiliser dans une recette de pain de maïs et de vinaigrette aux biscuits du sud qui nécessite des biscuits rassis et du pain de maïs !
Foire aux questions
Combien de temps durent les restes et comment les conserver
Conservez les restes dans un sac hermétique à fermeture éclair pendant 3 jours. Utilisez-le pour les sandwichs du petit-déjeuner ou passez-le au micro-ondes pendant 10 secondes pour le réchauffer doucement.
Comment congeler des biscuits au babeurre en fonte ?
Cuire et refroidir les biscuits. Placer sur une plaque à pâtisserie et placer au congélateur pendant 30 minutes pour une congélation instantanée. Mettez les biscuits congelés dans un sac à fermeture éclair hermétique pour congélateur pendant 6 mois. Pour décongeler - mettre au réfrigérateur pendant 24 heures avant utilisation. Vous pouvez également congeler des biscuits rassis pour les utiliser dans la farce au pain de maïs pendant les vacances.
Quelle est la meilleure poêle pour cuire des biscuits ?
Utiliser une poêle en fonte pour cuire des biscuits est ce qui se fait dans ma famille depuis des générations. Cela lui donne un fond parfaitement cuit et une meilleure saveur globale - même si je n'ai aucun moyen de le prouver, c'est juste ce qui a été fait pendant des générations et je continue à faire de même.
Le babeurre fait-il de meilleurs biscuits ?
Oui, le babeurre est meilleur pour faire des biscuits et leur donne un meilleur goût. L'acidité et la saveur du babeurre contribuent à la saveur et à la tendreté des biscuits contrairement au lait ou à la crème ordinaire. Pour faire votre propre babeurre à la maison , remplissez une tasse à mesurer en verre de lait entier presque jusqu'à la marque de 1 tasse. Ajouter 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc pour en faire une tasse pleine. Laisser reposer et cailler pendant 5 minutes. Utiliser au besoin. Cela peut être ajusté plus ou moins en fonction de la quantité dont vous avez besoin, mais il s'agit d'environ 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc ajouté à presque une tasse de lait entier.
Description
Les biscuits au babeurre en fonte sont incroyablement tendres et 100 % irrésistibles. Un incontournable du sud que tout le monde connaît et aime, maintenant fabriqué avec amour dans votre propre cuisine !
Ingrédients
Échelle
- 2 tasses de farine
- 1 cuillère à soupe de levure chimique
- ¾ de cuillère à café de sel
- ¼ de cuillère à café de bicarbonate de soude
- ¼ tasse de Crisco, de saindoux ou de shortening
- 1 tasse de babeurre
Instructions
- Préchauffez le four à 450 degrés Fahrenheit.
- Mélanger les ingrédients secs ensemble dans un grand bol.
- À l'aide d'un coupe-pâte, couper en Crisco ou en shortening jusqu'à ce que la pâte ait des grumeaux de la taille d'un pois et soit friable.
- Ajoutez le babeurre et mélangez doucement jusqu'à ce que la pâte se rassemble. Ne pas trop mélanger !
- Placer la pâte sur une surface légèrement farinée et la rassembler délicatement en une boule ou un disque rond.
- Avec un rouleau à pâtisserie, abaissez doucement la pâte jusqu'à ce qu'elle mesure environ ½-3/4 pouces de hauteur. Avec un biscuit rond ou un emporte-pièce, coupez directement dans la pâte et soulever. Répéter jusqu'à ce que toute la pâte ait été utilisée.
- Placez les biscuits coupés dans une poêle en fonte graissée (les biscuits peuvent être rapprochés et se toucher).
- Avec le reste de pâte, rassemblez-le délicatement et étalez-le à nouveau en un disque. Découpez d'autres biscuits et placez-les dans la poêle. Répétez ce processus jusqu'à ce que toute la pâte ait été utilisée - en faisant attention de ne pas trop travailler la pâte pendant ce processus.
- Placez la poêle en fonte dans le four préchauffé et faites cuire pendant 15 minutes.
- Retirez du four et dégustez immédiatement chaud et frais avec du beurre, du miel, vos confitures préférées ou du beurre au miel.
Remarques
- Pour graisser la poêle en fonte, mettez un peu de shortening sur une serviette en papier et enroulez-la autour de la poêle jusqu'à ce que le fond et les côtés soient légèrement recouverts.
- Les restes peuvent être conservés dans un sac à fermeture éclair pendant 3 jours. Ceux-ci font aussi d'excellents sandwichs pour le petit-déjeuner. Passez au micro-ondes pendant 10 secondes pour réchauffer doucement à nouveau.
- Les biscuits peuvent être congelés dans un sac hermétique à fermeture éclair pendant 6 mois.
- Utilisez des biscuits rassis pour faire de la chapelure maison ou de la farce au pain de maïs.
- Temps de préparation :20 minutes
- Temps de cuisson :15 minutes
- Catégorie :Pain
- Méthode :Cuisson
- Cuisine :américaine
Nutrition
- Taille de la portion : 1 biscotte
- Calories : 153
- Sucre : 1,3 g
- Sodium : 233,6 mg
- Gras : 6,2 g
- Glucides : 20,9 g
- Fibre : 0,7 g
- Protéines : 3,4 g
- Cholestérol : 2,7 mg
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