Enfilez votre blouse de laboratoire : une science fascinante s'opère dans ces recettes de la semaine. Le babeurre, avec son acidité, réagit au bicarbonate de soude pour créer une pâte aérée, idéale pour des beignets glacés au miel et des petits pains au soda aux myrtilles.
Au-delà des crêpes américaines ou scones occasionnels, le babeurre mérite sa place en cuisine. Sa saveur acidulée contrebalance la lourdeur des pâtisseries sucrées, garde les gâteaux tendres et, combiné au bicarbonate, assure une belle levée et une mie légère. Parfait pour des beignets ou pains aux myrtilles.
Grâce à la levure chimique, ces beignets sont simples et fiables, loin des versions à levure. Évoquant les beignets de fête foraine, ils sont légers, spongieux et riches une fois frits.
La friture intimide au début, surtout sans friteuse, mais elle est rapide si vous surveillez la température avec un thermomètre à sucre. Gardez les enfants éloignés pendant cette étape, mais ils adoreront rouler et glacer.
Pour 10-12 beignets
1,5-2 l d'huile de friture
300 g de farine
60 g de cassonade
3,5 c. à c. de levure chimique
0,5 c. à c. de bicarbonate de soude
¼ c. à c. de sel
Une pincée de muscade râpée
1 gros œuf
150 ml de babeurre
2 c. à c. d'extrait de vanille
Pour le glaçage
75 g de beurre doux
300 g de sucre glace
3 c. à s. d'eau
6 c. à s. de miel fluide
2 c. à c. d'extrait de vanille
Une pincée de sel
1. Préparez le glaçage : faites fondre le beurre à feu doux. Mélangez sucre glace et eau en pâte épaisse, incorporez miel, vanille et sel. Fouettez le beurre fondu pour lisser. Réservez dans un grand bol.
2. Versez l'huile dans une grande poêle (non antiadhésive) sur 9 cm de profondeur. Chauffez à 180°C (350°F) avec un thermomètre. Surveillez-la en permanence ; baissez le feu si nécessaire.
3. Mélangez farine, sucre, levure chimique, bicarbonate, sel et muscade. Battez œuf, babeurre et vanille ensemble, puis incorporez aux secs pour une pâte collante.
4. Farinez généreusement le plan de travail. Étalez la pâte à 1 cm d'épaisseur (à la main ou au rouleau). Découpez des cercles de 8 cm, puis des trous centraux de 3-4 cm. Récupérez les chutes si souhaité.
5. Frire par lots de 3-4, 1,5 min par côté. Égouttez sur du papier absorbant, trempez chauds dans le glaçage. Laissez refroidir sur grille. Réchauffez les restes au micro-ondes ou four doux.
Oubliez les longues fermentations des brioches sucrées : cette pâte rapide au babeurre permet un résultat en moins d'une heure. Idéaux pour le petit-déjeuner ou goûter, sans excès de sucre.
Pour 12 pains
300 g de farine T55
75 g de farine complète
125 g de sucre en poudre
1,5 c. à c. de levure chimique
1 c. à c. de bicarbonate de soude
1 c. à c. de cannelle moulue
¼ c. à c. de sel
50 g de graines de pavot
Zeste de 2 citrons
300 ml de babeurre
400 g de myrtilles fraîches
150 g de sucre glace
Jus de citron
1. Préchauffez le four à 180°C (350°F, th. 4). Chemisez un plat 20x30 cm de papier sulfurisé.
2. Mélangez farines, 100 g de sucre, levure, bicarbonate, cannelle, sel, pavot et zeste. Ajoutez le babeurre ; mélangez en pâte rugueuse (ajoutez un filet de lait si trop sec).
3. Étalez en rectangle 50x30 cm. Répartissez les myrtilles, tapotez-les dedans, saupoudrez des 25 g de sucre restants.
4. Roulez du long vers le long en boudin de 50 cm, scellez. Coupez en 12 tranches. Disposez-les espacées dans le plat.
5. Cuisez 25-30 min jusqu'à dorure et fermeté. Préparez le glaçage : sucre glace + jus de citron pour consistance fluide.
6. Versez le glaçage chaud sur les pains encore tièdes. Dégustez légèrement chauds pour un maximum de moelleux.
