Découvrez les biscuits sablés Linzer tendres et fondants
Goûtez à la saveur délicate de beurre, relevée d'un soupçon de citron et de confiture de framboise acidulée. Ces biscuits sablés, inspirés de la tradition autrichienne, sont parfaits pour les fêtes de fin d'année, les occasions spéciales ou une pause gourmande au quotidien.
Comment préparer des biscuits sablés Linzer
- Dans un batteur sur socle, crémez le beurre et le sucre jusqu'à obtenir une consistance légère et mousseuse, environ 5 minutes.
- Incorporez l'œuf, la vanille et le zeste de citron. Mélangez jusqu'à homogénéité.
- Ajoutez la farine, la farine d'amande, la levure chimique et le sel. Mélangez juste assez pour combiner. Évitez de trop travailler la pâte, qui doit rester épaisse et friable.
- Versez la pâte sur un plan de travail fariné, formez une boule, divisez en deux. Aplatissez chaque moitié en disque, enveloppez de film plastique et réfrigérez au moins 1 heure ou jusqu'à 2 jours.
- Farinez le plan de travail. Abaisser la pâte à 3 mm d'épaisseur. Découpez des cercles festonnés. Placez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Découpez un petit cercle au centre de la moitié des biscuits. Récupérez les chutes et recommencez.
- Préchauffez le four à 175°C (350°F). Cuisez 10 minutes.
- Sortez du four et laissez refroidir complètement sur une grille.
- Saupoudrez de sucre glace les biscuits avec ouverture centrale.
- Étalez une fine couche de confiture de framboise sur les bases pleines, posez les couvercles. Répétez pour tous les biscuits.
Faut-il un emporte-pièce spécial pour les Linzer ?
Pas obligatoirement. Un emporte-pièce Linzer dédié (comme sur Amazon) facilite la découpe centrale, mais deux emporte-pièces festonnés standards font parfaitement l'affaire : un petit pour le centre, un plus grand pour la base.
Préparation à l'avance des biscuits Linzer
Cuisez les biscuits selon la recette et conservez-les nature, refroidis, au réfrigérateur jusqu'à 4 jours. Assemblez la veille : sucre glace, confiture et superposition pour un maximum de fraîcheur.
Conservation des biscuits restants
Conservez-les couverts au réfrigérateur jusqu'à 2 jours. La confiture les rendra légèrement plus moelleux, sans altérer leur saveur.
FAQ
Puis-je utiliser une autre confiture ?Absolument ! Mûre, fraise ou toute conserve fruitée conviendra parfaitement.
Puis-je faire ma propre farine d'amande ?Oui, mixez des amandes blanchies au robot jusqu'à obtenir une poudre fine.
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Description
Les biscuits sablés Linzer tendres fondent en bouche avec leur beurre délicat, zeste de citron et confiture de framboise acidulée.
Ingrédients
- 225 g (1 tasse) de beurre, à température ambiante
- 150 g (¾ tasse) de sucre
- 1 œuf
- 1 c. à café de vanille
- Zeste de 1 citron
- 300 g (2 ½ tasses) de farine
- 100 g (1 tasse) de farine d'amande*
- 1 c. à café de levure chimique
- ½ c. à café de sel
- Confiture de framboise*
- Sucre glace*
Instructions
- Batteur sur socle : beurre et sucre, crémez 5 minutes jusqu'à légèreté.
- Ajoutez œuf, vanille, zeste citron. Mélangez.
- Farine, farine d'amande, levure, sel. Mélangez sans excès. Pâte friable.
- Formez 2 disques, filmés, réfrigérez 1h à 2 jours.
- Abaisser à 3 mm, découpez cercles festonnés + centres. Plaque papier sulfurisé.
- Cuisson : 175°C, 10 min.
- Refroidir sur grille.
- Sucre glace sur couvercles.
- Confiture sur bases, assemblez.
Remarques
- Farine d'amande maison : amandes blanchies mixées finement.
- Toute confiture convient.
- À l'avance : biscuits nature 4 jours au frais ; assembler la veille.
- Restes : réfrigérateur 2 jours.
- Préparation : 40 min
- Repos : 1 h
- Cuisson : 10 min
- Catégorie : Desserts
- Méthode : Biscuits
- Cuisine : Autrichienne
Nutrition (par biscuit)
- Calories : 160
- Sucre : 8,6 g
- Sodium : 44,3 mg
- Gras : 8,8 g
- Glucides : 18,7 g
- Fibres : 1 g
- Protéines : 2,4 g
- Cholestérol : 22,5 mg
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