Les biscuits au babeurre cuits en poêle en fonte offrent une tendreté exceptionnelle et un goût irrésistible. Ce classique du Sud des États-Unis, adoré de tous, se prépare facilement chez vous avec cette recette familiale éprouvée.
Parfois, rien ne vaut les plaisirs simples de la vie, comme un biscuit au babeurre chaud. Cette recette, héritée de ma mère, produit des biscuits moelleux et légers, parfaits avec du beurre et du miel. Faciles à réaliser avec seulement 6 ingrédients, ils surpassent largement les versions industrielles.
Équipement nécessaire
Quelques outils facilitent grandement la préparation :
- Coupe-pâte : pour incorporer la graisse et obtenir une texture feuilletée et tendre.
- Poêle en fonte : essentielle pour une cuisson parfaite.
- Emporte-pièce à biscuits : pour découper proprement.
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Comment préparer du babeurre maison
Pas besoin d'acheter du babeurre : mélangez presque 1 tasse de lait entier avec 1 c. à soupe de vinaigre blanc. Laissez reposer 5 minutes pour cailler. Ajustez les proportions selon vos besoins. Économique et efficace !
Ingrédients
Seulement 6 ingrédients de base :
- Farine tout usage non blanchie (comme King Arthur).
- Poudre à lever : vérifiez la fraîcheur (jetez après 6 mois).
- Sel : pour rehausser les saveurs.
- Bicarbonate de soude : pour une belle levée et tendreté.
- Crisco, saindoux ou shortening froid.
- Babeurre : maison ou du commerce.
Instructions détaillées
- Préchauffer le four à 230°C (450°F).
- Mélanger les ingrédients secs dans un grand bol.
- Incorporer le shortening au coupe-pâte jusqu'à obtention de miettes de taille pois.
- Ajouter le babeurre et mélanger délicatement jusqu'à ce que la pâte se forme. Ne pas trop travailler.
- Étaler sur une surface farinée, former un disque.
- Abaisser à 1,25-2 cm d'épaisseur. Découper avec un emporte-pièce sans tordre.
- Disposer dans une poêle en fonte graissée (biscuits proches les uns des autres).
- Rassembler délicatement les chutes, étaler et répéter.
- Cuire 15 minutes.
- Servir chaud avec beurre, miel ou confiture.
Conseils d'experte pour des biscuits parfaits
- Ne pas trop travailler la pâte : essentiel pour la tendreté. Mélangez juste assez.
- Graisses froides : conservez au frigo pour un feuilletage optimal.
- Miettes de taille pois : texture friable avant d'ajouter le liquide.
- Découpage droit : enfoncez et soulevez sans tourner pour une belle levée.
Que faire des biscuits rassis ?
Conservez 3 jours en sac hermétique. Pour les réutiliser :
Chapelure maison : sécher 24h, mixer avec assaisonnements, torréfier 10 min à 175°C.
Farce de Thanksgiving : sécher et congeler pour recettes à base de biscuits et pain de maïs.
FAQ
Combien de temps durent les restes et comment les conserver ?3 jours en sac hermétique. Idéal pour sandwichs ou réchauffage micro-ondes (10 s).
Comment congeler les biscuits ?Cuire, refroidir, congeler individuellement 30 min puis en sac (6 mois). Décongeler au frigo.
Quelle poêle est idéale ?La fonte, tradition familiale, pour un fond croustillant et saveur authentique.
Le babeurre améliore-t-il les biscuits ?Oui, son acidité assure tendreté et goût unique vs. lait ordinaire. Recette maison ci-dessus.
Description
Les biscuits au babeurre en fonte sont incroyablement tendres et 100 % irrésistibles. Un incontournable du sud que tout le monde connaît et aime, maintenant fabriqué avec amour dans votre propre cuisine !
Ingrédients
Échelle
- 2 tasses de farine
- 1 cuillère à soupe de levure chimique
- ¾ de cuillère à café de sel
- ¼ de cuillère à café de bicarbonate de soude
- ¼ tasse de Crisco, de saindoux ou de shortening
- 1 tasse de babeurre
Instructions
- Préchauffez le four à 450 degrés Fahrenheit.
- Mélangez les ingrédients secs ensemble dans un grand bol.
- À l'aide d'un coupe-pâte, coupez en Crisco ou en shortening jusqu'à ce que la pâte ait des grumeaux de la taille d'un pois et soit friable.
- Ajoutez le babeurre et mélangez doucement jusqu'à ce que la pâte se rassemble. Ne pas trop mélanger !
- Placez la pâte sur une surface légèrement farinée et rassemblez délicatement en une boule ou un disque rond.
- Avec un rouleau à pâtisserie, abaissez doucement la pâte jusqu'à ce qu'elle mesure environ ½-3/4 pouces de hauteur. Coupez directement dans la pâte et soulevez. Répéter jusqu'à ce que toute la pâte ait été utilisée.
- Placez les biscuits coupés dans une poêle en fonte graissée (les biscuits peuvent être rapprochés et se toucher).
- Rassemblez délicatement le reste de pâte, étalez à nouveau en disque. Découpez et placez dans la poêle. Répétez sans trop travailler.
- Cuisez 15 minutes dans le four préchauffé.
- Servez chaud avec beurre, miel ou confiture.
Remarques
- Graissez la poêle avec du shortening sur papier absorbant.
- Restes : 3 jours en sac zip. Réchauffez 10 s au micro-ondes.
- Congélation : 6 mois en sac hermétique.
- Rassis : chapelure ou farce.
- Temps de préparation :20 minutes
- Temps de cuisson :15 minutes
- Catégorie :Pain
- Méthode :Cuisson
- Cuisine :américaine
Nutrition
- Taille de la portion : 1 biscotte
- Calories : 153
- Sucre : 1,3 g
- Sodium : 233,6 mg
- Gras : 6,2 g
- Glucides : 20,9 g
- Fibre : 0,7 g
- Protéines : 3,4 g
- Cholestérol : 2,7 mg
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