"La cuisine de Noël italienne consiste à rendre les choses aussi simples que possible le jour J, afin que tout le monde puisse sortir de la cuisine pour se promener dans ses nouvelles tenues. L'accent est mis sur des aliments simples et de saison qui plairont aux membres de la famille plus âgés et plus jeunes.
Rose Gris
Pour 4
500 g de potiron ou de courge, épluchés et coupés en quartiers de 2 cm d'épaisseur
1 bouquet de feuilles de thym frais
100 ml d'huile d'olive extra vierge
2 gousses d'ail, pelées et hachées
sel de mer et poivre noir
Préchauffer le four à 220°C/gaz 7. Mettre le potimarron dans un bol avec les autres ingrédients. Bien mélanger. Déposer dans un plat allant au four et cuire au four pendant 20 minutes en retournant les morceaux de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient dorés et
moelleux à l'intérieur.
Pour 4
2 faisans
1 petit chou de Milan
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge
50g de beurre doux
10 tranches de pancetta
4 gousses d'ail, pelées et coupées en moitié dans la longueur
3 CS de feuilles de sauge
350 ml de spumanti
sel marin
poivre noir
Préchauffez le four à 200°C/gaz 6. Essuyez les faisans à l'intérieur et à l'extérieur, dégraissez et assaisonnez. Retirez les feuilles extérieures dures du chou, coupez-les en deux et coupez le cœur. Couper en lanières de 2 cm de large.
Dans une casserole à fond épais, assez grande pour contenir les deux faisans, faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive. Faites bien dorer les volailles. Retirez-les de la poêle et versez l'huile. Faire fondre le beurre et ajouter la pancetta, l'ail et la sauge. Cuire pour ramollir, puis ajouter les spumanti et porter à ébullition. Remettre les oiseaux dans la poêle. Cuire au four préchauffé pendant 30 minutes, selon la taille. Arroser de temps en temps avec les spumanti.
Cuire le chou dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 8 minutes, puis bien égoutter. Retirer le faisan de la cocotte. Incorporer le chou dans le jus et servir avec le faisan.
Pour 4
100 g de lentilles du puy ou castellucio
3 càs d'huile d'olive extra vierge
2-3 càs d'herbes hachées - menthe ou persil
sel de mer et poivre noir
Lavez les lentilles et placez-les dans une casserole à fond épais. Couvrir d'une grande quantité d'eau froide et porter à ébullition. Laisser mijoter très doucement environ 20 minutes ou jusqu'à ce que les lentilles soient al dente. Égoutter, ajouter l'huile d'olive et les herbes, assaisonner. Remettre sur le feu pour réchauffer et attendrir les herbes.
Servir chaud.
Pour 4
35g de cèpes séchés
1 citron
100g de beurre doux
2 gousses d'ail, pelées et finement tranchées
10 feuilles de sauge
1 piment séché, émietté
4 cuillères à soupe de crème fraîche
sel marin
poivre noir
320g tagliatelles aux œufs
Faire tremper les cèpes dans 200 ml d'eau chaude pendant 20 minutes. Coupez le zeste de la moitié du citron en lanières.
Égoutter les cèpes en réservant l'eau. Rincez les cèpes et hachez-les grossièrement. Filtrer le liquide à travers de la mousseline.
Faire fondre le beurre dans une casserole à fond épais et ajouter l'ail, la sauge et le piment. Colorez puis ajoutez les cèpes. Frire jusqu'à tendreté, puis ajouter 4 cuillères à soupe de liquide et laisser mijoter jusqu'à ce que la majeure partie du jus ait été absorbée. Ajouter la crème et le zeste de citron, et réduire jusqu'à ce que la sauce soit crémeuse et épaisse. Saison.
Faites cuire les tagliatelles dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente, puis égouttez-les. Ajouter à la sauce et retourner pour enrober chaque ruban.
Pour 4
500 g d'anguille fumée avec os
2 têtes et feuilles de céleri
50 g de câpres salées, rincées
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
2 piments séchés, émiettés
supplémentaire -huile d'olive vierge
Retirez les tiges vertes dures du céleri. Coupez le cœur en deux dans le sens de la longueur, lavez, puis rasez finement en gardant quelques feuilles tendres et pâles.
Mettez les câpres dans un petit bol et versez dessus le vinaigre de vin rouge.
Pelez et tranchez l'anguille, puis répartissez-la dans quatre assiettes. Parsemez de piment puis placez le céleri sur l'assiette et parsemez de câpres. Versez un filet d'huile d'olive sur l'anguille et le céleri pour servir.
Pour 4
4 poires williams
200ml de vin blanc sec
200g de sucre semoule
1 bâton de cannelle
Peler les poires en laissant un peu de pelure sur la poire. Coupez chaque poire en deux dans le sens de la longueur, retirez le cœur et coupez chaque moitié en six. Mettez les poires, le vin et le sucre dans un bol en les pressant dans la marinade. Couvrir d'un film alimentaire en contact avec la surface du vin et laisser reposer 10 heures au réfrigérateur.
Mettre le vin, la cannelle et le sucre dans une casserole à fond épais, porter à ébullition et réduire de moitié en un sirop épais. Ajouter les poires, réduire le feu et cuire 10 minutes. Laisser refroidir.
The River Café, Thames Wharf, Rainville Road, Londres W6, 020 7386 4200; rivercafe.co.uk
